Ризотто с грибами - 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Классический рецепт ризотто с белыми грибами

Белые грибы придают ризотто невероятный аромат и вкус. При добавлении белого вина и пармезана блюдо получается очень нежным, аппетитным и по-настоящему итальянским.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты–+4 порц.

• Лук репчатый 1 шт.
• Рис карнароли500 гр.
• Чеснок 4 зуб.
• Грибы 500 гр.
• Белое сухое вино 200 мл.
• Масло сливочное 50 гр.
• Масло оливковое 50 мл.
• Бульон 1.5 л. куриный
• Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) 50 гр.
• Сливки 100 мл. 20%
• Соль  по вкусу
• Орегано  по вкусу
• Базилик свежий  по вкусу

Шаги30 мин.Печать

• 
  Лук и чеснок нарезать очень мелко.
• 
  В сотейнике смешиваем сливочное масло, которое нужно предварительно размягчить, добавляем к нему оливковое, и готовим в получившейся смеси лук и чеснок, пока не приобретут прозрачность.
• 
  Всыпаем в сотейник рис и, постоянно помешивая, держим на слабом огне одну-две минуты, чтобы зернышки пропитались ароматным маслом.
• 
  Грибы нарезаем небольшими кубиками, добавляем к крупе. Обжариваем 2-4 минуты, а затем заливаем содержимое сотейника белым вином. Важно постоянно помешивать рис, чтобы не пригорел.
• 
  Когда вино выпарится, нужно небольшими дозами вливать бульон, чтобы он только покрывал рис. Помешиваем и добавляем следующую порцию бульона лишь после того, как предыдущую полностью впитают зернышки риса. На этом этапе требуется довести блюдо до вкуса, добавив соль, и держать на небольшом огне примерно 15 минут, периодически проверяя, чтобы зернышки не разварились полностью, а сохранили в середине состояние «аль-денте».
• 
  В отдельной посуде смешать сливки и натертый пармезан, выложить туда готовое блюдо, даем ему настояться несколько минут, и подаем, украсив орегано и базиликом.

Классическое ризотто – рецепт с грибами, сыром и вином

В рецепте присутствует зеленый горошек, не характерный для классического исполнения ингредиент. Можете смело убрать его. Все остальные компоненты и технология приготовления полностью отвечают канонам традиционной технологии приготовления блюда.

Возьмите:

• Рис – 2 стакана.
• Грибы (белые, у меня шампиньоны) – 500 гр.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Сухое вино – ½ стакана.
• Замороженный горошек – стакан.
• Натертый сыр Пармезан – стакан.
• Большая луковица.
• Тимьян – ½ мал. ложки.
• Бульон из курицы – 1,5 литра.
• Перец, масло оливы, соль.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.

Пошаговый рецепт ризотто с фото:

Промойте грибы, нарежьте кусочками произвольной формы.

Нарежьте мелкими кубиками луковицу.

Налейте в ёмкость с толстым дном (сотейник, казан, кастрюля) оливковое масло, прогрейте. Засыпьте лук, пожарьте до прозрачности.

Добавьте ложечку сливочного масла. Засыпьте шампиньоны. Перемешайте содержимое. Готовьте, пока грибы не пустят много сока.

Добавьте тимьян, измельченные прессом чесночные зубчики.

Продолжайте томить, минут 5-10. Посолите, посыпьте перцем. Перемешайте, выключите газ. Переложите шампиньоны в отдельную миску.

В той же кастрюле распустите вторую большую ложку масла. Добавьте крупу.

Влейте вино. Перемешивайте лопаткой, пока рис совсем не впитает вино.

Небольшими порциями начните доливать куриный бульон (лучше горячий). Активно перемешивайте, дожидаясь, чтобы рис «вобрал» бульон.

Затем доливайте следующую порцию, вновь размешивайте содержимое. Не торопитесь, подливайте по черпачку, не более.

Когда бульон закончится, засыпьте грибы.

Затем зеленый горошек. Вновь перемешайте ризотто.

Не выключая горелки, насыпьте сырную стружку. Хорошенько размешайте. Снимите с конфорки и приступайте к дегустации.

Как приготовить домашнее ризотто с курицей и грибами?

Курица и грибы – идеальное дополнение ризотто. Для приготовления этого любимого не только итальянцами блюда используется рис арборио: круглый и хорошо разваривающийся. Важно добавлять в рис бульон небольшими порциями, чтобы он успевал впитываться в рисовые зернышки и наполнять их вкусом.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 500 мл
• Грибы свежие или сушеные (боровики) – 150 гр.
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Курица вареная – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Рис арборио – 150 гр.
• Сыр твердый – 30 гр.
• Соль – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Масло оливковое – для жарки.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезаем очень маленькими кубиками, смешиваем с раздавленным чесноком и обжариваем все вместе в размягченном масле.

2. Грибы требуется нашинковать небольшими кусочками и положить к луку с чесноком, чтобы все вместе готовилось около 5-7 минут.

3. Филе курицы, заранее отваренное, измельчаем соразмерно грибам и добавляем к ним, держим на огне еще несколько минут.

4. В отдельную жаропрочную посуду вливаем небольшую порцию оливкового масла, всыпаем туда рис и прогреваем его пару минут, чтобы он пропитался разогретым растительным жиром, после, небольшими порциями, будем вливать в крупу бульон и постоянно мешать. Как только бульон впитается, нужно вливать следующую часть.

5. Спустя 20 минут добавляем в ризотто лимонный сок, затем нужно приправить его солью и перцем, всыпать поджарку из лука с грибами и курочкой, перемешать крупу и подержать на огне еще около 5 минут.

6. Блюдо можно подавать, когда рис станет нежным, но сохранит слегка твердую сердцевинку в зернышках. Перед подачей нужно добавить в него натертый сыр и измельченную петрушку, а затем полить растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и подождать пару минут, прежде чем угощаться. Наслаждайтесь!

Ризотто с грибами от Джейми Оливера

Грибное ризотто по рецепту Джейми Оливера дополненное шампиньонами очень ароматное и богатое вкусовыми оттенками. Это великолепный обед или ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

• Рис карнаролли — 300 г
  
• Шампиньоны — 400 г
  
• Белые сушеные грибы — 20 г
  
• Сельдерей — 2 стебля
  
• Лук репчатый — 1 шт.
  
• Розмарин — 2-3 веточки
  
• Вино белое — 200 мл
  
• Куриный бульон — 600 мл
  
• Масло растительное — 3 ст.л.
  
• Масло сливочное — 1 ст.л.
  
• Соль — по вкусу
  
• Сок лимона — 0,25 шт.
  
• Пармезан — 60 г
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Перец — по вкусу
  

Пошаговое приготовление ризотто с грибами от Джейми Оливера:

1. В блендере перемелите до мелкой крошки нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
   
2. В кастрюлю налейте растительное масло, положите полученную смесь и на сильном огне обжарьте, постоянно помешивая.
   
3. Налейте белое вино, насыпьте сухой рис и тушите несколько минут, чтобы рис пропитался вином.
   
4. Влейте 1 ст. горячего бульона и готовьте на умеренном огне, помешивая.
   
5. Когда рис впитает жидкость, подлейте ещё 1 ст. бульона.
   
6. Шампиньоны нарежьте четвертинками и добавьте к рису.
   
7. Посолите и продолжайте готовить.
   
8. Когда будет необходимо, доливайте жидкости. Общее время приготовления — 30 минут.
   
9. В конце готовки положите сливочное масло, измельченную петрушку и стружку пармезана.
   
10. Перемешайте, чтобы сыр расплавился и сразу подавайте кушанье к столу.
    

Пошаговый рецепт с фото

Замочите сушёные грибы в тёплой воде на 30 минут.
Оливковое масло разогрейте в большой сковороде, добавьте туда мелко нарезанный лук и обжаривайте на небольшом огне 2 минуты.
Грибы некрупно порежьте и добавьте в сковороду к луку вместе с тимьяном (или укропом), обжаривайте, помешивая, около 3 минут.
Добавьте рис и готовьте ещё 3 минуты, постоянно помешивая. Рис начнёт пропитываться оливковым маслом и грибным ароматом...

Влейте белое вино и готовьте ещё 3 минуты, чтобы оно немного выпарилось.
Далее небольшими порциями добавляйте горячий бульон или воду. Подождите, пока рис впитает первую порцию жидкости, и лишь затем подбавляйте следующую. Время от времени хорошо перемешивайте рис, посолите.
Готовьте его таким образом примерно 20 минут, до готовности.
В конце приготовления жидкости в рисе почти не останется, после этого можно снять сковороду с огня, добавить кусочек сливочного масла и немного тёртого на мелкой тёрке сыра и интенсивно перемешивать рис круговыми движениями в течение 30 секунд
*если вы не хотите использовать ни сливочное масло, ни сыр, то добавьте в рис немного оливкового масла.

После этого ризотто становится более кремовым по консистенции и очень вкусным...
Приятного аппетита!

Ингредиенты

• рис арборио – 200 г
• белые грибы сушеные – 10 г
• шампиньоны – 200 г
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• сливочное масло – 3 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• сухое белое вино – 4 ст. л.
• твердый сыр – 20 г
• петрушка рубленая – 2 ст. л.
• вода – 1 л
• соль и перец – по вкусу

Очень вкусное ризотто с грибами в сливочном соусе

Сливочный соус с сыром отлично дополняет вкус ризотто. Итальянцы обычно используют для него натертый пармезан: он обладает очень выраженным вкусом, но в некоторых случаях сливочный соус смешивают с сырами с плесенью, что добавляет ризотто пикантности.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 100 гр.
• Бульон куриный – 350 мл
• Шампиньоны свежие – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Сливки – 200 мл
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Сыр твердый – 50 гр.
• Смесь прованских трав – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем мелко нарубленные чеснок с луком, чтобы они приобрели приятный золотистый оттенок.

2. Нарезанные кубиками или ломтиками шампиньоны добавьте к зажарке и готовьте еще несколько минут.

3. Всыпьте к грибам с луком рис и обжаривайте примерно одну-две минуты, не забывая постоянно помешивать для более равномерной пропитки зернышек маслом. Продолжая мешать, вливайте небольшими порциями куриный бульон, добавляя его каждый раз только тогда, когда предыдущая партия полностью выпарится. В процессе приготовления доведите блюдо до вкуса, добавив соль и приправы.

4. В отдельной жаропрочной емкости смешайте тертый сыр, сливки и муку, хорошо взбейте и доведите соус до кипения.

5. Соедините ризотто с соусом, снимите с огня, дайте постоять пару минут. Подавайте, украсив зеленью.

Ризотто с белыми грибами и курицей без вина

Разновидностей блюдо невероятно много. Перед вами наиболее сытный вариант приготовления с куриным мясом. Курицу допустимо заменить индейкой, технология готовки ризотто не изменится.

Потребуется:

• Отварная курица – 200 гр.
• Куриный бульон – 0,5 литра.
• Белые грибы – 150 гр.
• Луковица.
• Рис 150 гр.
• Твёрдый сыр – 30 гр.
• Чесночные зубчики – парочка.
• Лимонный сок – 2 большие ложки.
• Сливочное масло.
• Веточки петрушки, соль, оливковое масло.

Как приготовить:

1. Отварите филе курицы. Достаньте порубите небольшими кусочками.
2. Разогрейте в сотейнике кусочек масла, добавьте порезанный кубиком лук и аналогично измельченный чеснок.
3. Обжарьте до прозрачного состояния.
4. Добавьте грибы, порезав произвольными размерами.
5. Продолжайте обжаривать продукты несколько минут.
6. Сложите в кастрюлю кусочки курицы. Перемешайте.
7. Параллельно, в другой посуде, обжарьте в оливковом масле рис.
8. Начните порциями доливать бульон, активно размешивая каждую порцию. Не торопитесь, пусть жидкость хорошо пропитает крупу.
9. Влейте сок лимона, поперчите и добавьте соль. Готовьте 10 минут.
10. Сложите в кастрюлю куриные кусочки с грибами, продолжайте тушение еще 10 минут, не прекращая помешивать ризотто.
11. Посыпьте сыром, петрушкой, бросьте еще кусочек масла. Хорошенько размешайте содержимое. Выключите огонь, накройте и подержите несколько минут. Масло можно немного растопить и перемешать с сыром, тогда у блюда появится кремовый вкус, характерный для ризотто.

Пошаговый рецепт приготовления постного ризотто с грибами

Этот рецепт подходит для тех, кто соблюдает пост или не ест мяса: в него входят только растительные ингредиенты и овощной бульон. Для тех, кто не придерживается строго поста, блюдо можно дополнить тертым сыром.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 2/3 ст.
• Вино сухое белое – 0,5 ст.
• Бульон овощной – 600 мл
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Грибы свежие или сушеные (вешенки, шампиньоны, белые) – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Сыр твердый (пармезан) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сухие грибы замочите на час в теплой воде, свежие – почистите. Нарезайте подготовленные грибы небольшим кубиком.

2. Лук измельчите, и обжарьте с добавлением масла в глубокой сковороде или сотейнике.

3. Добавьте к луку грибы, слегка подсолите и готовьте пару минут.

4. В другой глубокой сковороде соедините разогретое масло с рисом и слегка его обжарьте, чтобы он стал прозрачным, а после, небольшими порциями, вливайте овощной бульон, помешивайте, пока жидкость не выпарится, и добавляйте новую порцию.

5. В рис, когда он обретет кремовую консистенцию, всыпьте грибы с луком, добавляйте тертый сыр и все хорошо перемешайте. Оставьте под крышкой на пару минут, чтобы сыр расплавился, и подавайте, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Сливочный ризотто с грибами

Из множества вариаций ризотто, наиболее нежное и насыщенное получается со сливочным вкусом. Готовя его, следует поддерживать среднюю температуру. Поскольку на слабом огне рис перетомится, а на сильном — подгорит.

Ингредиенты:

• Рис Арборио — 1 ст.
  
• Шампиньоны — 300 г
  
• Лук репчатый — 1 шт.
  
• Чеснок — 4 зубчика
  
• Сливки 10% — 150 мл
  
• Пармезан — 90 г
  
• Семена фенхеля, тмина, тимьяна — по щепотке
  
• Зелень петрушки, укропа, кинзы — по вкусу
  
• Оливковое масло — для жарки
  
• Соль морская — 1 ч.л. или по вкусу
  
• Сахар — по вкусу
  

Пошаговое приготовление сливочного ризотто с грибами:

1. Луковицу очистите и нашинкуйте мелкими полукольцами.
   
2. Шампиньоны ополосните и нарежьте соломкой.
   
3. Чеснок очистите и нарежьте полосочками.
   
4. В сковороде нагрейте масло и быстро обжарьте до мягкости лук, чеснок и грибы.
   
5. В другой сковороде обжарьте рис с фенхелем, тимьяном и тмином. После добавьте его к грибам.
   
6. Готовьте ризотто интенсивно помешивая до приобретения румяно-золотистого оттенка.
   
7. Налейте кипяток, чтоб он только покрыл все продукты и закипятите на медленном огне.
   
8. Закройте крышкой и томите рис почти до готовности.
   
9. После влейте сливки, немного воды, посолите, насыпьте сахар, специи и потомите несколько минут до мягкости риса.
   
10. Посыпьте блюдо натертым пармезаном и перемешайте.
    
11. Подавайте ризотто с пылу с жару, посыпав зеленью.
    

Ризотто с креветками и свежими грибами

Морепродукты отлично сочетаются с рисом и грибами, замечательно вписываясь в приготовление блюда по традициям итальянской кухни. Привносят свою, особенную вкусовую нотку.

Берем:

• Рис – 1,5 стакана.
• Лук – 2 головки.
• Сыр твердого сорта – 150 гр.
• Мясо креветок – 200 гр.
• Белое вино – стакан.
• Бульон из курицы – 400 мл.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Оливковое – 3 ложки.

Приготовление:

1. Возьмите за основу любой рецепт приготовления, и выполняйте все указанные шаги.
2. Креветки закладываются в рис одновременно с обжаренными грибами.

Ризотто с грибами и овощами в домашних условиях

Это блюдо готовится на мягком овощном бульоне. Ризотто получается постным, не содержит ингредиентов животного происхождения и подходит как для тех, кто не употребляет мясо, так и соблюдающих пост.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Рис круглозернистый – 500 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сельдерей (стебель) – 1 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Помидор – 3 шт.
• Грибы – 300 гр.
• Специи (орегано, базилик) – по вкусу.
• Петрушка – 1 пучок.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовьте овощной бульон: в 1,5 л воды сварите крупнонарезанную луковицу, сельдерей и морковь. Кипятите на медленном огне около 20 минут, а затем процедите.

2. Оставшуюся часть моркови с луком требуется нарезать достаточно мелким кубиком, а после этого обжарьте овощи в глубокой сковороде или сотейнике.

3. Томаты и перец измельчите, добавьте к морковно-луковой зажарке.

4. Грибы, нарезанные кубиками, высыпать к овощам и продолжать готовить, помешивая.

5. В другой жаропрочной посуде прогрейте рис в небольшом количестве масла, дайте ему пропитаться растительным жиром и не забывайте все время помешивать.

6. Рис нужно аккуратно переложить к овощам и порционно добавлять бульон из овощей, перемешивая, пока жидкость не впитается, а затем подливать новую часть бульона.

7. За пару минут до того, как крупа будет готова (а рис должен быть нежным по консистенции, но аль-денте в самой середине зернышек), добавить в ризотто перец, соль и нарезанную петрушку. Перемешать и подавать горячим.

Простой и вкусный рецепт ризотто с сыром и грибами

Настоящее ризотто должно представлять собой кремообразную рисовую массу с различными добавками. В данном случае – с шампиньонами и пармезаном. Смесь пряных трав придаст блюду нотку настоящего итальянского вкуса.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 100 гр.
• Шампиньоны – 300 гр.
• Сыр пармезан – 100 гр.
• Лук репчатый – 30 гр.
• Чеснок – 30 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Сливки – 50 гр.
• Вино белое сухое – 30 гр.
• Смесь пряных трав (орегано, базилик, шалфей, мята) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Бульон куриный или овощной – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Лук, чеснок и шампиньоны очистить и нарезать очень мелким кубиком.

2. В масле в глубокой сковороде в течение нескольких минут обжарить лук с чесноком, затем добавить грибы, а после – рис. Готовить, пока овощи не зарумянятся, а рис не станет прозрачным.

3. В сотейнике смешать вино, сливки и натертый пармезан.

4. Рис с грибами разбавлять маленькими порциями бульона, вмешивая его постепенно, чтобы предыдущая порция успевала выпариться. В конце, когда рис станет нежным и тающим, посолить ризотто и добавить смесь пряных трав.

5. Смешать ризотто с сырно-сливочным соусом и дать настояться пару минут, а после подавать. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт итальянского ризотто с шампиньонами

Благодаря шафрану, ризотто по этому рецепту получается золотистым и аппетитным. Сухое вино придает рису приятную кислинку, а масло делает его вкус насыщенно-сливочным. Пальчики оближешь!

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 300 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вино сухое белое – 200 мл
• Бульон куриный – 1 л
• Шампиньоны – 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Шафран – ¼ ч.л.
• Зелень – по вкусу.
• Сыр твердый тертый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко порубить, растопить в сотейнике сливочное масло и готовить до появления характерного приятного запаха жареного лука.

2. Шампиньоны нашинковать кубиками и добавить к луку, держать в масле, пока не выпарится жидкость, которая будет выделяться из свежих грибов.

3. Всыпать к шампиньонам с луком рис, хорошо перемешать, чтобы зернышки пропитались маслом и стали прозрачными. Налить в сотейник вино и выпарить его полностью, периодически помешивая рис с грибами.

4. После этого маленькими порциями вливать бульон, чтобы он полностью впитывался в рис, а затем добавлять новую часть жидкости. Посолить при необходимости.

5. В конце приготовления должен получиться нежный, тающий во рту рис, со слегка плотной серединкой зернышек – аль денте. Подавать порционно, украсив зеленью и тертым сыром.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Приготовление ризотто со сливочным соусом также считается классическим в итальянской кухне. Грибы можно брать свежие, лесные, они придадут блюду чудеснейший аромат. Зимой воспользуйтесь сушеными белыми грибами или шампиньонами.

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Лук — головка.
• Рис – 500 гр.
• Зубки чеснока – 4 шт.
• Сухое вино белого сорта – 200 мл.
• Куриный бульон – 1,5 литра.
• Сливки 20% жирности – 100 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Пармезан – 50 гр.

Как приготовить сливочное ризотто:

1. Покрошите лук с чесноком.
2. Соедините в сотейнике все оливковое, и часть сливочного масла.
3. Обжарьте кубики лука до прозрачности и мягкости. Заложите в сотейник рис. Помешивайте несколько минут, добавьте крошку чеснока. Перемешивайте, пока рис полностью не соединится с добавками.
4. Сложите в кастрюлю порезанные грибочки. Размешивайте, не выключая огня, 2-4 минутки.
5. Влейте вино, вновь перемешивайте, пока вино не впитается в крупу.
6. Небольшими дозами, постепенно введите в ризотто бульон. Не снижайте огня, блюдо должно быть на грани закипания, но не кипеть. На введение бульона у вас должно уйти примерно 15 минут. На данном шаге посолите блюдо.
7. Сделайте сливочный соус. Вылейте в мисочку сливки, добавьте потертый не слишком крупно пармезан. Размешайте.
8. Снимите с конфорки сотейник, добавьте сливочную массу. Вмешайте к рису. Дайте постоять несколько минут под закрытой крышкой.

Интересно! В старинной кулинарной книге Бартоломео Скаппи нашлось около 1000 вариантов приготовления блюда.