Блюда из подберезовиков: рецепты приготовления, фото и видео, как вкусно готовить грибы

Рецепт приготовления икры из подберёзовиков с чесноком

Рецепт приготовления икры из подберёзовиков достаточно простой и способен разнообразить рацион вашей семьи. Такое блюдо пригодится тем, кто соблюдает пост или следит за фигурой. Времени на его приготовление уходит мало, но результат получается потрясающим.

• 2 кг грибов;
• 10 зубчиков чеснока;
• 7 головок лука;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное.

Приготовьте грибную икру из подберёзовиков по рецепту, описанному ниже — это поможет справиться с процессом.

Лук очистить, помыть, измельчить ножом и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Грибы почистить, помыть и отварить 30 мин. с добавлением небольшого количества соли.

Промыть в холодной воде, дать стечь и порезать мелкими кубиками.

Добавить к луку, перемешать и обжарить 15 мин. на слабом огне.

Чеснок после очистки натереть на мелкой тёрке и добавить к грибам.

Перемешать, продолжить жарить 10 мин., посолить по вкусу, разложить в стерилизованные банки, ёмкостью 0,5 л.

Стерилизовать 20 мин., закрыть тугими крышками, дать в комнате остыть и вынести в прохладное помещение. Такую икру можно сразу употреблять, предварительно дав остыть.

Как жарить замороженные грибы

Перед тем как готовить замороженные грибы, размораживать их не требуется. Если вы хотите их пожарить, предварительно обжарьте на сковороде нарезанный мелко репчатый лук и, когда он станет золотистого цвета, выложите в сковороду отваренные или сырые замороженные грибы. Они дадут сок, который необходимо выпарить, жаря и помешивая грибы на среднем огне. Много специй в грибы класть не нужно, чтобы не перебить их естественного вкуса и аромата, поэтому содержимое сковороды можно только посолить и добавить немного молотого черного перца. А вот 2–3 ложки сметаны только подчеркнут и усилят вкус грибов.

Если вы хотите приготовить жареную с замороженными грибами картошку, лучше сделать это в два этапа

Сначала отдельно обжарьте грибы и лук до того состояния, когда жидкость из них полностью выпарится. Затем начните жарить на отдельной сковороде нарезанный небольшими брусочками картофель. Когда он уже будет полусырым и начнет появляться корочка, посолите его и выложите в сковороду обжаренные с луком грибы. Дальше, до готовности картошки, жарьте их вместе и подайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Для приготовления вкусной подливы из жареных замороженных грибов обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. После того как он начнет карамелизоваться, положите в сковороду морковь, натертую на крупной терке, и бланшируйте ее 2–3 минуты. Добавьте замороженные грибы, обжарьте их, пока не выпарится сок, посыпьте содержимое сковороды 1–2 ст.л. муки, перемешайте, слегка обжарьте все в муке, а затем добавьте 1 стакан воды. Потушите все, пока мука не загустеет, потом снимите с плиты, дайте постоять 10–15 минут. Такой подливой можно полить несладкую кашу, подать ее к мясу или птице.

В русской кухне грибы по праву занимают особое место – из них готовят множество блюд, употребляя их в отварном, жареном или тушеном виде. Даже небольшое количество грибов, добавленных как ингредиент основного блюда, гарнир или подлива, может украсить любой обед или ужин, превратив его в настоящий праздник. Использовать для этого можно не только свежие или сухие грибы, но и замороженные.

Когда собирать

Подберезовики иногда еще называют «колосовиками» или «сенокосниками». А все потому, что эти грибочки появляются в ту пору, когда начинают косить сено, а на полях уже колосится рожь. В это время цвести начинают малина и рябина, белым цветом укрывается калина. Это – июнь. Дальше собирать подберезовики можно на протяжении всего лета и в осеннюю пору.

Как приготовить грибную икру из подберезовиков с овощами: пошаговый рецепт

Приготовление икры из подберёзовиков с добавлением овощей не будет вам в тягость. Конечный результат блюда понравится всем членам вашей семьи и станет неотъемлемой частью ежедневного рациона, ведь из этой икры можно приготовить вкуснейшие несладкие выпечки.

• 3 кг грибов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 300 мл растительного масла;
• Соль – по вкусу;
• 50 мл 9% уксуса;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1 ч.л. прованских трав.

Как правильно приготовить икру из подберёзовиков с овощами, узнайте из пошагового описания рецепта.

1. Грибы тщательно промываются в воде, очищаются и отвариваются 30 мин.
2. Откидываются на дуршлаг и после стекания измельчаются с помощью мясорубки.
3. В глубокую сковородку наливается ? часть масла, выкладываются грибы и жарятся 40 мин.
4. Морковь очищается, промывается и измельчается с помощью тёрки, лук после очистки нарезается маленькими кубиками.
5. В отдельной сковороде на ? части масла обжариваются овощи до готовности, высыпаются в грибы.
6. Всё присаливается по вкусу, перчится, добавляются прованские травы и при постоянном перемешивании тушится на медленном огне 60 мин.
7. Вливается уксус, вся масса перемешивается и раскладывается в стерилизованные банки.
8. Закрывается тугими капроновыми крышками и утепляется сверху старым пледом.
9. После полного остывания банки с икрой выносятся в подвал.
   

Рецепт, как готовить суп из сушёных грибов подберёзовиков

Суп, который готовится по рецепту из сушёных подберёзовиков, понравится всем: взрослым и детям. Ароматное, сытное и вкусное первое блюдо станет незабываемым для всей вашей семьи.

• 50 г сушёных грибов;
• 1,5 л воды;
• 5 картофелин;
• 2 луковицы и 2 моркови;
• 150 г лапши;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист;
• Зелень петрушки.

Как готовить суп из сушёных подберёзовиков, узнайте из пошагового описания.

1. Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов для разбухания.
2. Слить через дуршлаг, но жидкость не выливать.
3. Плодовые тела порезать кусочками, положить в кастрюлю, где будет вариться суп, и залить процеженной водой.
4. Дать закипеть и варить на среднем огне 20 мин., снимая пенку.
5. Картофель, лук и морковь очистить, помыть и нарезать: картофель средними кубиками, морковь мелкими кубиками, лук просто измельчить ножом.
6. Картофель и морковь добавить в грибы и варить 15 мин.
7. В сливочном масле обжарить измельчённый лук до румяного цвета и ввести в суп.
8. Варить 5 мин., добавить лапшу, соль по вкусу, лавровый лист, варить до готовности лапши.
9. Добавить рубленую зелень, перемешать, выключить огонь и дать постоять супу 10 мин.

Правила приготовления

1. Подберезовики очень быстро портятся, поэтому обработайте их и начинайте готовить сразу, как принесли домой. Грибы нужно тщательно промыть, где-то наполовину срезать ножку, очистить от мусора липкую шляпку.
2. Положите грибы в кастрюлю, добавьте холодную воду и дождитесь, пока она закипит. Эту первую воду нужно обязательно слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Так мы освободимся от всех токсичных веществ, накопившихся в грибах.
3. Варите грибы около часа. Если вы собираетесь сразу же их готовить, добавьте немного соли, если же будете морозить, ничего добавлять не нужно. Образовавшуюся пенку лучше снимать. Как только вся грибная масса опустится на дно, можете считать, что подберезовики сварились.
4. Готовые грибы вытащите из кастрюли, а затем добавляйте их по своему желанию в жаркое, солянку, картошку или запеканку.
5. Если вы собрались варить грибы в мультиварке, включите режим "выпечка" на полчаса.

Где растет

Самые первые грибочки стоит искать на открытой местности. Опушки, полянки, которые хорошо солнышком нагреваются – вот места для поиска подберезовиков. Что касается деревьев, то по названию гриба все понятно. Расти они могут в густых лесах, часто смешанных. Также облюбовали подберезовики небольшие рощи, можно их найти и под единичными деревьями.

Данный гриб прекрасно себя чувствует в разных климатических условиях. Их собирают даже в тундре, конечно же, возле березок. Даже если они небольшого роста, низкие, что характерно для арктических лесов. Главное условие – корневая система березы. Ведь именно она обеспечивает грибам питание.

Ложный подберезовик – описание

Как и большинство съедобных грибов, подберезовик имеет своих двойников, употреблять которые не рекомендуется или строго запрещается. Двойником данного гриба является ложный подберезовик. Его называют желчным грибом. Сразу стоит сказать, что отличить его от настоящего вкусного грибочка достаточно сложно. Но возможно.

У желчного гриба шляпка имеет похожие оттенки, ножка тоже покрыта чешуйками. Первое отличие, помогающее выяснить, что желчный гриб попал к вам – вкус приготовленной добычи. Дело в том, что ложный подберезовик чрезвычайно горький, о чем и говорит его второе название. Если даже маленький ломтик попадет в кастрюлю или на сковородку, вся порция будет испорчена.

Внешние признаки тоже могут подсказать, что вы нашли ложный подберезовик. Во-первых, у настоящего гриба рисунок на ножке напоминает березовый. У ложного чешуйки располагаются иным образом. Во-вторых, желчный гриб имеет на своей ножке прожилки, что напоминают человеческие кровеносные сосуды.

Шляпка тоже имеет отличия. Настоящий подберезовик имеет более неприметные оттенки. А ложный обладает шляпкой с кирпичным, зеленоватым цветом или ярким коричневым. Если на подберезовике вы заметите зеленоватые оттенки, то брать его не стоит, скорее всего, это ядовитый гриб. Необходимо рассмотреть его и снизу. Под шляпкой съедобный подберезовик имеет светлый, беловатый цвет. Ложный же гриб имеет розоватый оттенок. Кроме того, для него характерна бархатистая поверхность шляпки и розовая мякоть на изломе.

Очень важно уметь отличить настоящий гриб от ложного двойника, от этого зависит ваше здоровье.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты

Грибы подберезовики - 300 грамм

Зелень укропа - 30 грамм

Зеленый лук (можно заменить репчатым)- 30 грамм

Листья салата - 60 грамм

Огурцы свежие – 180 грамм

Яйца куриные – 2 штуки

Соль - по вкусу

Перец душистый молотый - по вкусу

Сметана - 90 Грамм

Лимонный сок - 1 десертная ложка

Как приготовить салат из подберезовиков
1. Подберезовики отварить и нарезать.
2. Мелко нашинковать лук и зелень.
3. Нарезать огурцы.
4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.
5. Сварить вкрутую яйца.
6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр.
7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить.
8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок.
9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата.
10. Смесь из грибов положить горкой на листья.
11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики.
12. Залить салат заправкой и перемешать.

Суп с лапшой

Суп с лапшой и подберезовиками

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Картофель – 2 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт., небольшие.
• Лапша мелкая – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль и зелень петрушки – по вкусу.

Готовим:

• Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить к нему натертую на терке морковь и варить 20 минут.
• Подберезовики обжарить на сковороде на сливочном масле, вместе с, нарезанным кубиками, луком.
• Добавить обжарку в суп, положить лапшу и петрушку, посолить по вкусу.

Блюдо готово! Подавать его следует горячим, заправив сметаной.

Приготовление солянки из сушеных подберезовиков

Отлично из сушёных подберёзовиков получается приготовление ароматной и вкусной солянки. Это блюдо можно приготовить к обеду или ужину, пригласив друзей.

• 50 г грибов;
• 200 г свинины;
• 100 г копчёной колбасы;
• 4 картофелины;
• По 1 моркови и лука;
• 3 ст. л. томатной пасты + 100 мл воды;
• 2 солёных огурца;
• Масло растительное;
• Соль – по вкусу;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 3 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Рецепт приготовления блюда с подберёзовиками с фото поможет начинающим кулинарам справиться с процессом.

1. Грибы помойте, залейте тёплой водой и оставьте на 2-3 ч.
2. Свинину нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю и залейте 2 л воды.
3. Дайте закипеть и варите 20 мин., постоянно снимая пенку.
4. Грибы выжмите руками от жидкости, порежьте кусочками и добавьте к мясу, влив ту воду, в которой они замачивались.
5. Оставьте вариться на 20 мин., добавьте порезанный соломкой картофель, а затем сделайте заправку.
6. В сковороде с растительным маслом обжарьте порезанный кубиками лук и тёртую морковь.
7. Добавьте томатную пасту, разбавленную с водой, перемешайте и тушите 10 мин.
8. Солёные огурцы очистите от кожицы, порежьте кубиками и отправьте в овощи.
9. Перемешайте и тушите 20 мин., перемешивая время от времени.
10. Добавьте в суп порезанную колбасу и заправку из овощей, перемешайте.
11. Варите на медленном огне 20 мин., посолите по вкусу, добавьте сок лимона и зелень.
12. Выключите огонь и дайте солянке настояться 10 мин.

Описание

Всего насчитывается почти 40 разновидностей данного гриба. Но не все они растут у нас. Самыми распространенными в нашей стране можно считать такие виды подберезовика: обыкновенный, жестковатый, розовеющий, серый, разноцветный. Каждый из этих грибов замечательно чувствует себя рядом с березками, с которыми они образуют микоризу. Но встречаются подберезовики и под другими деревьями – осиной, тополем. Чаще всего вырастают такие грибы на местах, которые хорошо прогреваются солнышком, но почва сильно не высыхает.

Рассмотрим подробнее главные разновидности подберезовиков:

Обыкновенный

У него шляпка имеет бурый цвет с красноватым оттенком. Поверхность ее немножко слизистая, при сухой погоде начинает поблескивать. У взрослого гриба шляпка напоминает подушку, у молодого – выпуклую полусферу. Диаметр может достигать 15 см. Ножка иногда вырастает до 17 см высотой, в ширину достигает 4 см. Она немножко расширяется к низу, а цветом может быть бело-кремовой и становится сероватой, охряной со временем. На срезе белая мякоть подберезовика может приобретать розоватый оттенок.

Серый

Этот гриб имеет еще одно название – грабовик. Он имеет схожие характеристики, но шляпка у него темнее, имеет оттенок буро-оливковый, сероватый. Ее поверхность имеет бугорки, морщинки, она склонна растрескиваться, когда становится сухо. Ножка, по сравнению с обыкновенным подберезовиком, ниже. На ее светлой поверхности наблюдаются коричневатые чешуйки. При срезе мякоть становится фиолетовой, а со временем и черной.

Жестковатый

Любит расти на песках, суглинках, особенно, если рядом есть тополи, осины. Шляпка имеет опушение, нависающее над трубочками. Когда гриб молодой, то она практически не отделяется от ножки. Поверхность шляпки коричневая. Мякоть тоже темная, чем старше гриб, тем она темнее. Ножка имеет чешуйки, ее форма – булавовидная. На срезе мякоть становится розоватой, а внизу ножки – сиреневой.

Как мариновать подберезовики

Продукты

Грибы - 1 кг,

Соль - 2 столовые ложки,

Лимонная кислота - на кончике ножа (или лимонный сок - 2 столовые ложки),

Уксус 9% - 2 столовые ложки,

Лавровый лист - 5 листочков,

Перец душистый горошком - половина чайной ложки.

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков
Грибы перебрать, почистить и помыть, крупные подберезовики порезать. Варить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая пену. Добавить приправы и уксус, варить ещё 10 минут. Готовые подберёзовики переложить в банки, залить отваром. Остудить и далее хранить в прохладном месте.

Рецепт №2: подберезовики в сметане

Хотим напомнить, что любой лесной гриб, даже далеко не первый и даже не второй в лесной иерархии, будет в разы вкуснее тепличного шампиньона. Также отметим, что суп из нашего урожая в свежем виде не вкусный, но грибы можно засушить или пожарить. Сушеные подберезовики станут очень пахучими. Итак, насобирав грибов, сортируем их, чистим, моем в проточной воде. Затем, независимо от того, что будем с ними делать дальше, отвариваем: заливаем водой, кипятим, снижаем уровень огня и снимаем пену. Всыпаем лимонную кислоту – небольшую щепотку, которая не позволит грибам темнеть дальше. Кипятим их на небольшом огне минут 20 и воду сливаем. Подберезовики готовы к тому, чтобы использовать их дальше по собственному усмотрению. Часть можно упаковать в целлофановый кулек и отправить в морозильную камеру для более позднего применения.

Фкуснофакты

- У подберезовика - узкая ножка и бурая шляпка. В зависимости от разновидности она может быть от самого светлого до темного оттенка. Диаметр шляпки может достигать пятнадцати сантиметров. Снизу шляпка имеет плотную белую мякоть, которая, в отличие от маслят, никогда не меняет цвет при надавливании.

- На ножке этого гриба всегда имеются чешуйки черного цвета.

- Любят подберезовики светлые места в лиственных лесах, вблизи берез. Также их можно находить и около дорог, на опушках или полянах.

- Основный сезон подберезовиков - с конца лета и до первых заморозков. Но, в зависимости от погодных условий, они могут появиться уже в мае - июне.

- Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал/100 грамм.

Какие грибочки можно собирать в березовой роще? Конечно же, подберезовики. Название говорит само за себя. Они любят расти именно под этими родными для нас деревьями. Стоит отметить, что название сборное, оно обозначает не одну разновидность грибов. Все они относятся к единственному роду – Обабковые. Грибочки, входящие в эту группу, имеют одно главное отличие, что их объединяет. Это цвет шляпки, имеющий коричневые оттенки.

Рецепт №1

Вымываем и очищаем собранные или купленные грибы, отправляем их в емкость, желательно глубокую, наполненную прохладной водой, и оставляем на 20 минут. В воду рекомендуется добавить немного уксуса – чтобы грибы не зачерствели. Затем перекладываем их в кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Теперь немного интересный, но в то же время очень полезный и необходимый факт. Если вы решили проверить подберезовики на наличие ядовитых, то положите в кастрюлю луковицу. В случае если она покраснеет или посинеет, придется, чтобы не получить пищевое отравление, их выбросить. В этом рецепте отвариваем грибы пять минут, затем всю воду сливаем, даем им остыть и нарезаем порционными кусочками.

Читайте также:  Как понять кубический метр

Рецепт заготовки грибов подберёзовиков на зиму

Существует много рецептов заготовок грибов подберёзовиков на зиму, однако маринование – лучший вариант.

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 150 мл 9% уксуса;
• 15 горошин чёрного перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• По 3 шт. лавровых листьев и гвоздики.

Из рецепта с фото маринования подберёзовиков можно узнать, как именно проходит процесс.

1. Очищенные и тщательно промытые в холодной воде грибы выложите в эмалированную кастрюлю.
2. Залейте водой и варите 20 мин. на медленном огне, убирайте с поверхности пенку.
3. Воду слейте, налейте новую и опустите грибы.
4. Проварите 10 мин., введите все специи и пряности, помешайте и варите на слабом огне 15 мин.
5. Разложите в стерилизованные банки, придавите ложкой и залейте маринадом до самого верха.
6. Закатайте, переверните и утеплите до полного остывания.
7. Уберите в холодильник или отправьте в подвал на хранение.

Жарим наши грибы в сметане

Нам понадобятся следующие ингредиенты: отваренные грибы – 0,5 кг, лук – две луковицы, морковь – одна большая или несколько маленьких, масло подсолнечное, сметана – три столовые ложки с верхом, грибная приправа и соль, измельченная зелень – одна столовая ложка. Морковь и лук нарезаем и обжариваем на подсолнечном масле, добавляем подберезовики. При желании их можно порезать как угодно мелко. Солим, добавляем приправы, затем тушим 20 минут на умеренном огне, закрыв крышкой. При этом не забываем помешивать. Используем сметану, перемешиваем продолжаем тушить еще минут 15. Теперь уже мешаем почаще, не допуская пригорания. В завершение добавляем зелень. На стол подаем с молодым картофелем. Мы уже достаточно хорошо освоили, как жарить грибы подберезовики.

Как готовят подберезовики

Подберезовики – универсальные грибы, их варят, жарят, сушат, маринуют и засаливают. Рецептов множество! При этом можно использовать практически любую посуду и технику: мультиварку, микроволновку, а также кастрюлю либо сковородку. Духовка подойдет, чтобы засушить грибы на зиму.

Некоторые опытные хозяйки высушенные подберезовики растирают в порошок и затем добавляют во время приготовления грибных подливок и соусов. Из-за этой пикантной добавки вкус у любого блюда получается отменный!

Жареные грибы с картошкой – еще одно любимое многими вкуснейшее блюдо. Попробуйте добавить их в качестве начинки для пиццы, картофельного рулета или пирожков, не пожалеете.

Как вкусно приготовить подберёзовики способом маринования

Как готовить грибы подберёзовики с лимонной кислотой, чтобы получилась вкусная маринованная закуска? Такое блюдо будет приемлемо для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксусную кислоту.

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• По 1 ст. л. соли и сахара;
• 4 г лимонной кислоты;
• 2 г молотой корицы;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 шт. лаврового листа.

Как вкусно приготовить подберёзовики способом маринования, покажет подробное описание рецепта.

1. Грибы помыть, почистить и разрезать на 2-3 части.
2. Отварить в подсоленной воде 20 мин., снимая пенку и переложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Налить в кастрюлю воды, высыпать специи и пряности, кроме лимонной кислоты.
4. Дать закипеть и проварить 2 мин., добавить грибы и варить 20 мин.
5. Снять с плиты, всыпать лимонную кислоту, перемешать и разложить грибы в банки.
6. Немного придавить ложкой и залить маринадом до самого верха.
7. Закатать, дать остыть и вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 10 месяцев.

Как можно приготовить грибы подберёзовики горячим способом

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков способом засолки даст возможность получить на зиму вкусную и ароматную закуску для праздничных застолий.

• 3 кг грибов;
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• Семена укропа;
• 7 шт. листьев лавра;
• 15 шт. смородиновых листьев.

Как можно приготовить грибы подберёзовики горячим способом? Для этого воспользуйтесь рецептом с пошаговым описанием.

1. Грибы помыть, почистить, срезать большую часть ножки и отварить 20 мин. в воде с добавлением 2 ч. л. соли и семян укропа.
2. Процедить отвар, оставить на плите, а грибам дать остыть.
3. Грибы распределить в банки, пересыпая солью, перекладывая листьями смородины и лавра.
4. Придавить руками, чтобы удалить «воздушные» карманы и залить горячим грибным отваром.
5. Закатать, перевернуть и накрыть сверху старыми тёплыми вещами.
6. После охлаждения вынести банки в прохладное помещение на длительное хранение.

Отваривание

Отваривание подберезовиков

Как и множество других видов грибов, подберезовики принято отваривать перед дальнейшим кулинарным применением.

Технология и время отваривания зависят от способа дальнейшего применения грибов:

• Перед заморозкой плодовые тела отваривают в воде без соли, на медленном огне, периодически снимая пену.
• Перед засолкой или маринованием подберезовики отваривают дважды. Сначала 30 минут, слив получившийся отвар, затем, в новой воде, еще 10 минут.
• Перед жаркой грибы заливают холодной водой и варят, после закипания, в течение часа, постоянно снимая пену.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Замораживание на зиму

Замораживание подберезовиков на зиму

Есть три основных способа домашнего замораживания грибов:

• Сырая заморозка – самая простая и быстрая. После чистки, промывания и просушки, плодовые тела раскладывают в один слой на ровной поверхности и отправляют в морозилку на 12 часов, после чего плотно раскладывают их по пакетам и убирают в морозилку на хранение.
• Отварная заморозка – грибы первоначально варят до готовности, в чуть подсоленной воде, затем просушивают их, откинув на дуршлаг, а затем выложив на чистое полотенце. Потом раскладывают сразу в пакетики и помещают в морозилку.
• Заморозка жареных грибов – плодовые тела первоначально отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают, до готовности, в масле на сковороде. После остывания, грибы распределяют по пакетам и отправляют в морозилку.

У каждого способа свои преимущества – сырые грибы дольше всего хранятся – до 1 года, зато занимают заметно больше места в морозилке. Вареные можно хранить до 4 месяцев, а жареные до 3-х, но они занимают гораздо меньше места по объему.

Рецепт, как правильно приготовить подберёзовики с луком в сметане

Рецепт приготовления подберёзовиков в сметане имеет большое число поклонников за неповторимый нежный аромат и потрясающий вкус.

• 700 г грибов;
• 300 мл сметаны;
• 2 головки лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г зелени укропа;
• Масло растительное;
• 1/3 ч. л. молотого чёрного перца;
• Соль – по вкусу.

Как правильно приготовить подберёзовики в сметане, чтобы это не составило много хлопот для занятых хозяек?

1. Очищенные грибы порезать кусочками, выложить в кипящую воду и проварить 20 мин.
2. Шумовкой выложить грибы в сухую горячую сковороду и жарить на среднем огне до испарения жидкости.
3. Влить 50 мл масла, жарить до образования румяной корочки.
4. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук, перемешать, продолжить жарить 15 мин.
5. Сметану смешать с солью, перцем и давленым чесноком, немного взбить венчиком.
6. Влить в грибы с луком, тушить на медленном огне 15 мин., всыпать измельчённую зелень, перемешать.
7. Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать блюду постоять 5-7 мин.

Как солить подберезовики

Что нужно для засолки подберезовиков

Подберёзовики - крепкие, средние по размеру.

Для рассола - на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 грамм соли, 4 лавровых листа, несколько веток укропа, 5 штук перца горошком, 2 гвоздики.

Как солить подберёзовики
1. Очистить, промыть и отварить в течение 15 минут подберёзовики в эмалированной кастрюле, периодически снимая пену.
2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, укроп.
3. Варёные подберёзовики пропустить через дуршлаг в банки, пересыпая солью, залить рассолом и убрать в прохладное место.
4. Солёные таким образом подберёзовики будут полностью готовы уже через месяц.
Совет: используйте для засолки небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда у вас ушла сразу вся банка.

Жарка свежих подберезовиков с помидорами: рецепт, как готовить блюдо

Рецепт жареных подберёзовиков со свежими помидорами придётся по вкусу вашим домочадцам благодаря своему нежному вкусу и аромату.

• 600 г грибов;
• 8 шт. свежих томатов;
• 150 мл сметаны;
• 1 ст. грибного отвара;
• 3 ст. л. масла сливочного;
• 2 головки лука;
• 2 ст. л. муки;
• Соль – по вкусу;
• Измельчённая зелень (любая).

Как правильно готовить подберёзовики для жарки, узнайте из пошагового описания.

1. Грибы очистите, промойте в большом количестве воды и отварите 20 мин.
2. Дайте стечь и остыть, нарежьте кусочками и вместе с полукольцами лука обжарьте в сливочном масле 20 мин.
3. Посыпьте мукой, тщательно перемешайте, влейте сметану и грибной отвар, посолите и тушите 15 мин.
4. Нарежьте помидоры на равные дольки и половину добавьте в грибы, вторую половину обжарьте отдельно в масле для украшения.
5. Грибы с помидорами протушите 15 мин. и подавайте в порционных тарелках, украсив обжаренными дольками томатов и зеленью.
6. На гарнир подавайте отварной картофель или рис.

Рецепт жульена из подберёзовиков с куриным филе

Рецепт приготовления жульена из подберёзовиков понравится всем. Эта особая закуска с золотистой корочкой из сыра, приготовленная в отдельных ёмкостях – кокотницах, покорит любого своим вкусом.

• По 500 г грибов и куриного филе;
• 200 г твёрдого сыра;
• 2 головки лука;
• 300 мл сметаны;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков в виде жульена описан ниже пошагово, что не позволит вам испортить блюдо.

1. Грибы отварите в подсоленной воде и промойте, нарежьте кусочками.
2. Лук очистите, порежьте полукольцами до прозрачности, добавьте грибы и куриное филе, порезанное кубиками.
3. Посолите по вкусу и поджарьте на медленном огне до румяной корочки.
4. Снимите с огня, смажьте кокотницы или формы для запекания сливочным маслом.
5. Выложите грибы, мясо и лук, сверху залейте сметаной, присыпьте слоем тёртого сыра.
6. Поставьте формы в горячую духовку и запекайте при температуре 180°С в течение 30 мин.
7. Дайте остыть немного и подавайте на стол прямо в формах.

Как приготовить подберёзовики с курицей на сковороде: рецепт с видео

Рецепт жареных подберёзовиков с курицей, приготовление которого может с лёгкостью освоить начинающий кулинар, станет частью семейного меню или украсит праздничное застолье. Отличным сочетанием к блюду будет картофель или рис.

• 400 г куриного филе;
• 600 г грибов;
• 3 головки лука;
• 400 мл сметаны;
• Растительное масло;
• Соль – по вкусу;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 3 дольки чеснока.

Как правильно приготовить подберёзовики, смотрите видео-рецепт.

1. Грибы после предварительной очистки промыть, порезать на несколько частей и отварить 20 мин.
2. Выложить в разогретую сковороду и пожарить 10 мин., добавить порезанный тонкими колечками лук и маленькими кубиками чеснок.
3. Перемешать и продолжить жарить 20 мин. на слабом огне.
4. В отдельной сковороде обжарить кусочки куриного филе до золотистой корочки, соединить с грибами, посолить по вкусу, ввести паприку и перемешать.
5. Влить сметану, тушить при закрытой крышке 10 мин.

Состав

Подберезовик содержит много полезных компонентов. Во-первых, в нем есть сбалансированный белок, содержащий лейцин, тирозин, глутамин, аргинин. Что касается витаминов, то они в этом грибочке тоже имеются. А именно витамины РР, В, D, Е. Можно выделить и такие компоненты подберезовика:

• Фосфорная кислота;
• Каротин;
• Железо;
• Кальций;
• Натрий;
• Калий.

Предварительная очистка

Предварительная подготовка подберезовиков

Всегда нужно стараться обработать собранные грибы как можно быстрее, ведь, даже самые устойчивые из них, начинают портиться после среза. Относится это правило и к подберезовикам.

• Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень высокая, вырезать их ножом.
• Необходимо обрезать самый кончик ножки гриба, а после удалить с неё кожицу.
• Далее, грибы моют под проточной водой, кроме тех случаев, когда предполагается их засушить. Тогда их просто протирают чуть влажной тряпочкой.

Как приготовить рагу из замороженных подберёзовиков: рецепт блюда с фото

Как правильно приготовить замороженные подберёзовики с овощами, чтобы получилось вкусное рагу к обеду или ужину? Это блюдо простое не только в приготовлении, но и в наборе продуктов.

• 600 г грибов;
• По 2 моркови и лука;
• 300 г картофеля;
• 200 г капусты;
• 1 ст. воды;
• 1 ст. томатного соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• Масло растительное;
• Соль и специи – по вкусу.

Воспользуйтесь рецептом с фото и приготовьте блюдо из замороженных подберёзовиков – ароматное и аппетитное.

1. Очистите морковь, лук, сполосните их водой и измельчите: лук кубиками, морковь на тёрке.
2. С картофеля снимите кожуру, помойте и нарежьте соломкой.
3. В глубокий сотейник влейте немного масла и выложите лук, обжарьте до золотистого цвета.
4. Всыпьте морковь, перемешайте и обжарьте всё вместе до готовности моркови.
5. Добавьте порезанный картофель, при постоянном помешивании обжарьте его 10 мин.
6. Грибы после очистки не отваривайте, а нарежьте кубиками, добавьте в овощи.
7. Влейте воду и тушите на медленном огне 15 мин.
8. Нашинкуйте капусту, введите в картофель, тушите ещё 15 мин.
9. Влейте томатный соус, посолите по вкусу и введите любимые специи.
10. Тушите 15 мин., добавьте порезанные кубиками чесночные дольки и продолжите тушить 10 мин.
11. Дайте немного рагу настояться под закрытой крышкой и подавайте на стол.

Как лучше приготовить свежие подберёзовики в духовке

Как лучше приготовить подберёзовики, чтобы получилась потрясающе вкусная закуска на праздничном столе перед основными блюдами?

• 1 кг грибов;
• 4 головки лука;
• 3 красных болгарских перца;
• Соль – по вкусу;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 400 мл сметаны.

Как правильно приготовить свежие подберёзовики в духовке, расскажет поэтапное описание рецепта.

1. Грибы обязательно отварить 20 мин. на среднем огне, дать стечь и после остывания разрезать на 2-3 части.
2. Противень смазать сливочным маслом, выложить грибы, присолить.
3. Сверху выложить слой порезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
4. Затем слой очищенного и порезанного лапшой болгарского перца.
5. Сметану посолить, взбить венчиком и залить сверху на болгарский перец.
6. Разровнять ложкой и поставить противень в разогретую духовку.
7. Выпекать 20 мин. при температуре 180°, при подаче по желанию можно украсить веточками любой зелени. Блюдо можно готовить не только в противне, но и в горшочках, кокотницах и даже в рукаве для запекания.

Солянка с болгарским перцем

Солянка с болгарским перцем и подберезовиками

Потребуется:

• Подберезовики – 2.5 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Горький перец – 1 шт.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец горошком – 20 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.

Готовим:

• Грибы мелко нарезать. Помидоры опустить на 3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду, после чего снять с них кожицу и пропустить через мясорубку.
• Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой, а горький – небольшими кубиками.
• Все ингредиенты перемешать в эмалированной кастрюле, добавить масло и тушить на медленном огне в течение часа.
• Добавить в кастрюлю соль, уксус и специи, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 20 минут.
• Готовую заготовку распределить по банкам, соблюдая правила безопасного изготовления домашних консервов, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.

Срок хранения домашней солянки из грибов составляет 6 месяцев.

Общая информация о приготовлении гриба подберезовика

Свежие грибы нужно очистить от темных пятен и грязи, промыть холодной водой, переложить в кастрюлю, наполненную водой, поставить на плиту, включить огонь. Хозяйка всегда должна помнить, что наши заготовки очень активно впитывают в себя различные специи и соль, заметно активнее, чем, например, картофель.

Полезные свойства

Одним из позитивных свойств этого гриба считается возможность выводить токсины. Это происходит за счет пищевых волокон, содержащихся в подберезовике. Они отлично впитывают все негативное, а затем выводятся природным путем. Подберезовики могут использоваться как вспомогательное средство при лечении:

• Заболеваний нервной системы;
• Нарушений количества сахара в крови;
• Патологий почек;
• Проблем кожи;
• Заболеваний слизистых оболочек.

Стоит отметить, что гриб полезен для опорно-двигательного аппарата. Содержащаяся в нем фосфорная кислота активно участвует в процессе строительства ферментов. Так что продукт этот, как видим, достаточно ценный во многих случаях.