Вешенки в кляре: как приготовить грибы дома, рецепты с фото и видео

Как готовить вешенки в кляре

Блюда из жареных вешенок всегда актуальны, поскольку это невероятно вкусно, просто и быстро готовится. Традиционно грибы нарезают и просто обжаривают в масле с добавлением лука. Однако есть очень необычный способ жарки грибов – в кляре. Существует масса рецептов приготовления вешенок в кляре, но, чтобы получилось вкусное блюдо, нужно знать некоторые секреты:

1. Грибы должны быть свежими, без резкого запаха, пятен и трещинок по краям шляпки.
2. Лучше брать молодые экземпляры, они имеют более насыщенный вкус и аромат.
3. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
4. Чтобы корочка была хрустящей, опускать грибы следует только в хорошо разогретое масло.
5. За один раз на сковороде лучше жарить не более 4-5 шляпок, иначе температура масла будет снижаться, и корочки не получится.

Совет! Чтобы вешенки не были излишне жирными, после жарки их рекомендовано выкладывать на бумажное полотенце.

Необходимые ингредиенты

• 520 грамм грибочков;
• три яйца;
• 110 грамм муки пшеничной;
• 80 мл масла (рафинированного);
• щепотка соли;
• черный перец молотый.

Ингредиенты:

• Вешенки (шампиньоны) – 300 гр.,
• Мука — 4 ст. л.,
• Крахмал – 6 ст.л.,
• Яйцо — 1 шт.,
• Растительное масло (для фритюра) – 200 мл,
• Соль, сахар – по шепотке.

Что делать:

Грибы промываем, срезаем корни и аккуратно разбираем на отдельные грибки. При покупке вешенок стоит обратить внимание на их размер, не стоит покупать огромные «лопухи», для этого рецепта желательно иметь небольшие грозди, чтобы при их разборе оставались целыми шляпки и общий вид напоминал грибы, а не их фрагменты.

Разобранные грибы складываем в просторную кастрюлю, заливаем прохладной водой и даем постоять около 15 минут. Промытые грибы откидываем на дуршлаги промываем под несильной струей (чтобы не разрушать шляпки) прохладной воды. Отмеряем 4 ст.л. крахмала, смешиваем его с мукой, щепоткой соли и сахара. Отделяем желток от белка, как это быстро и правильно сделать смотрим ниже рецепта в видеоприложении. В смесь муки и крахмала вливаем 200 мл воды, а так же добавляем желток, тщательно перемешиваем. Кляр должен получится по консистенции как 15% сметана, пробуем его на вкус и, если необходимо, то досаливаем

Воду в муку с крахмалом нужно вливать тонкой струйкой и при постоянном помешивании, чтобы избежать неприятных комков, также для этих целей можно использовать блендер или миксер.

В глубокой сковороде, сотейнике или фритюрнице разогреваем растительное масло, примерно до 180 градусов С. Температуру масла можно проверить, если кинуть в него хлебный мякиш размером 1х1х1 см, при температуре 170 градусов С он должен покоричневеть за 40 – 50 секунд.

Вешенки обваливаем сначала в крахмале (лишний стряхиваем), который остался по рецепту, а затем макаем в кляр и мгновенно выкладываем в разогретое масло. Время между обваливаем в крахмал и погружение в масло должно быть как можно меньше, чтобы грибы получились с хрустящей аппетитной корочкой.

Жарим грибы в кипящем масле, примерно по 2 минуты, а затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнее масло.

Вешенки в кляре готовы, но на сайте есть еще несколько подобных вкусных рецептов, например, рецепт темпуры или грибы в кляре (там используются шампиньоны).

Совет

Не закладывайте в масло сразу много вешенок, так как от этого падает температура масла и тогда тяжело контролировать степень готовности грибов. Идеальный вариант – это жарить порциями не более 4 грибочков за один раз.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Список продуктов

• 2 яйца;
• 80 мл молока;
• 210 грамм свежих вешенок;
• 2 ложки (столовые) измельченных сухариков;
• щепотка соли;
• масло;
• 2-3 зубчика чеснока.

Жареные вешенки в кляре с чесноком и уксусом

Предлагаем попробовать приготовить рецепт вешенок, жареных в кляре с чесноком и уксусом. В этом варианте используются только шляпки грибов.

• Грибы вешенки – 800 г;
• Уксус – 150 мл;
• Чеснок – 5 долек;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Соль – по вкусу.

Для приготовления кляра:

• Яйца – 3 шт.;
• Пиво (любой сорт) – 200 мл;
• Мука (высший сорт) – 100 г.

Вешенки почистить, разобрать на отдельные грибочки и промыть в воде.

Добавить соль, измельчённый чеснок, перец чёрный горошком и уксус.

Перемешать, поставить под гнёт и вынести в прохладное помещение, или поставить в холодильник на 1,5-2 ч.

Приготовить кляр: пиво нагреть до 70°C, вести муку и заварить её.

В массу втереть яйца (по одному), чтобы кляр походил на тесто для оладушек.

Шляпки обмакнуть в кляре, выложить в кипящее масло и жарить до золотистости с двух сторон.

Распределить готовые вешенки на бумажном полотенце, чтобы избавить от лишнего жира.

Подавать можно с картофельным пюре или отварным рисом.

Отбивные с кляром из сухарей с чесноком

Если хочется чего-то более пикантного и хрустящего, то среди разнообразия рецептов блюд из вешенок мы выбрали отбивные с чесноком в кляре из панировочных сухариков. Для приготовления можно взять покупные магазинные сухари, а можно приготовить и дома в духовке.

Жарка

Следующий этап рецепта вешенок в кляре – жарка. Пока замешивался кляр, на огне уже стояла сковорода и накалялась. Все делается заранее, так как жарка грибов – дело быстрое, не терпящее промедлений. Добавляем в разогретую сковородку масло. Каждый грибочек окунаем в яйцо, а затем помещаем в муку. Можно это сделать несколько раз, если хотите, чтобы кляр был более густым, насыщенным и хрустящим. Жарим отбивные из грибов на каждой стороне около минуты.

Подавать вешенки можно с любым гарниром. Они отлично будут сочетаться с гречневой кашей или картофельным пюре. Прекрасная замена мясным отбивным.

Как вкусно пожарить вешенки с картошкой – поэтапный рецепт с фотографиями

Необходимые продукты (на 2-3 порции):

• картофель – 4-5 клубней среднего размера;
• вешенки – 300-350 г;
• лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера);
• масло растительное (без добавок и запаха) – 3-4 ст. л.;
• соль, молотые специи (перец, имбирь, куркума) – по вкусу.

Как будем готовить – поэтапно:

1. Картофель очистить, нарезать соломкой, промыть от лишнего крахмала в чистой холодной воде. Просушить от влаг полотенцем.
2. Лук мелко порубить.
3. Вешенки срезать с ножек, нарезать полосками небольшой ширины.
4. В сковороде нагреть достаточное количество масла, высыпать картошку. Обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. В конце, когда картофель будет практически готов, посолить, приправить специями.
   Шампиньоны в духовке: рецепты приготовления запеченных грибов

   Готовую картошку переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался жир после жарки.

5. Налить в сковородку еще немного масла, высыпать туда лук. Обжарить до прозрачности, добавить нарезанные вешенки. Обжаривать 5-7 минут, до румяности. Добавить немного соли, поперчить. Высыпать к грибам жареную картошку. Перемешать, подержать блюдо на плите еще пару минут. При необходимости – довести до желаемого вкус солью и специями.

Подавать жареную картошку с грибами можно незамедлительно. Аромат стоит – просто закачаешься!

Котлетки (оладьи) из грибов

• 200 г вешенок (что с первого раза остались)
• 1 кабачок
• луковица
• специи, соль
• мука

Нарезала грибочки, натерла кабачок, накрошила луковицу. Все смешала, добавила туда муки, чуток воды, специи, смешала – получилась такая себе средней жидкости масса.

Ложкой набираю и накладываю в раскаленное масло на сковороду. Обжариваю, снимаю, пробую – ляпота!!

Бегом отварила макарошки, маслицем смазала, котлетки грибные на них выложила, салатик с капусты – отличный ужин получился! Просто, не дорого, легко и быстро!

Вот так у меня в с полкило вешенок и обед, и ужин замечательный получился!

Вешенки в кляре с майонезом

Предлагаем ещё один пошаговый рецепт с фото грибов вешенок в кляре. Сочетание майонеза и чеснока придаст вашему блюду нотки пикантности и остроты.

• Вешенки – 500 г;
• Майонез – 3 ст. л.;
• Яйца – 1 шт.;
• Мука – 1,5 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Чесночные дольки – 4 шт.;
• Масло растительное – для обжаривания.

Вешенки очистить, хорошо промыть, разобрать и отрезать ножки до самых шляпок (ножки выбрасывать не стоит, из них можно приготовить суп или грибной соус).

Шляпки положить в кипящую воду, добавить 1 ч. л. соли и проварить 3-4 мин. Осторожно выбрать шумовкой и выложить на кухонное полотенце, чтобы стекла вся жидкость.

Пока грибы охлаждаются, приготовить кляр: в глубокую тарелку разбить яйцо и добавить майонез.

Хорошо перемешать массу вилкой и ввести муку.

Добавить в майонез тёртые на тёрке чесночные дольки, посолить и взбить немного венчиком до однородной консистенции.

Обмакнуть шляпки вешенок в кляре, выложить на раскалённое масло и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.

Выложить вешенки на кухонное бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Подавать на стол с любым гарниром и овощным салатом.

Рубленые котлеты из вешенки

Как приготовить вешенки в кляре по принципу рубленых котлет? Вы можете сами убедиться в том, что рецепт этого блюда достаточно прост в исполнении. Однако оно может стать одним из ваших любимых. Кроме того, этот рецепт всегда сможет вас выручить, когда «на пороге гости».

• Грибы – 700 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Сметана жирная – 3 ст. л.;
• Крахмал картофельный – 3 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
• Паприка – ½ ч. л.;
• Масло растительное.

Вешенки разобрать на отдельные грибочки и промыть в воде.

Отрезать большую часть ножки, а шляпки порезать мелкими кубиками.

Луковицы очистить, измельчить ножом как можно мельче и соединить с грибами.

Посолить по вкусу, всыпать чёрный молотый перец и паприку, перемешать.

Вбить яйца, ввести сметану и всыпать крахмал.

Аккуратно и тщательно перемешать и поставить в холодильник на 15-20 мин.

Разогреть в сковороде масло и столовой ложкой выложить фарш.

На среднем огне обжаривать рубленые котлетки с двух сторон.

В конце обжаривания сковороду накрыть крышкой и протушить котлеты 5 мин.

Готовые вешенки выкладывать на зелёные листья салата и подавать к столу. Вашим домочадцам очень понравится не только презентация блюда, но и его потрясающий вкус.

Рецепт, как сделать грибы вешенки в кляре

Если вы хотите за короткий срок накормить семью сытным обедом, тогда смело доставайте из холодильника вешенки и яйца. Минимальный набор ингредиентов обеспечит достойное блюдо на вашем столе. Чтобы узнать, как приготовить грибы вешенки в кляре, нужно взять такие продукты:

• Грибы вешенки – 500 г;
• Мука – 4 ст. л.;
• Яйца – 2 шт.;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Оливковое масло – для жарки.

Свежие вешенки очистить от загрязнений, гроздья разделить на отдельные грибочки.

Помыть грибы под проточной водой, срезать ножки и аккуратно подрезать шляпки от основания.

Вешенки – хрупкие грибочки, поэтому их нужно 3-5 мин проварить в кипящей подсоленной воде, чтобы они стали мягче.

Выложить шумовкой отваренные шляпки на бумажное полотенце, чтобы стекла вода, тогда не будет брызг при дальнейшем обжаривании.

Готовим кляр: в мисочку разбить яйца, всыпать соль и перец, немного взбить венчиком.

Ввести муку, хорошо размешать, а потом взбить венчиком образовавшиеся комочки.

Разогреть на сковороде оливковое масло, на вилочку брать вешенку и опускать в приготовленный кляр.

Выкладывать аккуратно в кипящее масло и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.

Обязательно после обжаривания выложить вешенки на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Приготовьте вешенки в кляре по рецепту с фото и убедитесь, что ничего сложного в этом нет. Данное лакомство отлично подойдёт как самостоятельное блюдо на обед или ужин для всей семьи.

Отбивные из вешенок со сметаной

Рецепты приготовления румяной курочки на пиве, в пивном кляре
Как готовить отбивные из вешенки со сметаной? В этом варианте шляпки грибов маринуются в сметане с луком, что придаст грибочкам мясной аромат. Подавать готовое блюдо можно и как самостоятельное, и с гарниром.

• вешенки – 500 г;
• сметана – 100 мл;
• лук – 1 головка;
• мука;
• яйца – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло;
• перец чёрный и красный молотый – по ? ч.л.

Пошаговый рецепт с фото отбивных из вешенок поможет вам правильно приготовить блюдо.

Очистить вешенки от грибницы, промыть в воде и срезать ножки (для отбивных использовать только шляпки).

Лук очистить от кожуры, натереть на мелкой тёрке и соединить со сметаной.

Добавить соль и смесь молотых перцев, перемешать.

Шляпки грибов аккуратно отбить кулинарным молоточком в полиэтиленовом пакете, положить внутренней стороной наверх и намазать луково-сметанной смесью.

Оставить в таком положении мариноваться 1,5-2 часа.

Яйца взбить венчиком и добавить немного соли.

Маринованные шляпки вынуть из маринада и обвалять в пшеничной муке.

Обмакнуть в яичный кляр и выложить на горячую сковороду с нагретым маслом.

Обжаривать с двух сторон примерно 5 мин до зарумянивания отбивных.

Подавать в горячем виде с измельчённой зеленью петрушки и рисовой кашей в качестве гарнира.

Где найти вешенки

Этот гриб растет осенью, вплоть до самой зимы, на стволах лиственных деревьев и, теоретически, вы можете найти его сами в осеннем лесу – заметить на древесной коре амфилады его характерных шляпок совсем не сложно. Особенно при приближении зимы, когда листва уже не застилает стволы деревьев.

Можно самому вырастить вешенки – эти дивные грибы настолько неприхотливы, что растут даже на тюке старой перепрелой соломы.

Однако самый простой способ обзавестись этими дарами леса – просто купить их в магазине. По объему искусственного культивирования во всем мире эти грибы уступают только шампиньонам, так что вы легко найдете их в ближайшем супермаркете.

Рецепт приготовления в сырном кляре

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

вешенки	300 г
соль	по вкусу
яйца	2 шт.
сыр	160 г
растительное масло	180 мл
молоко	0,1 л
мука	100 г
укроп	20 г

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 264 калории.

Как приготовить:

1. В миску разбить яйца, соединить их с молоком.
2. Укроп ополоснуть, мелко покрошить острым ножом.
3. Сыр распаковать и натереть на мелкой терке.
4. Грибы почистить и избавить от ножек.
5. К яйцам всыпать муку, добавить соль, укроп и тщательно все перемешать.
6. В глубокий сотейник налить масло и прокалить его.
7. Сыр высыпать на плоское блюдо.
8. Вешенки по одной опускать в кляр, затем обвалять в сырной стружке и отправить во фритюр.
9. Жарить с обеих сторон до золотой, хрустящей корочки.
10. После обжарки выкладывать на салфетки.

Кляр с минеральной водой

Существует еще один простой и проверенный рецепт кляра для любых блюд. Вешенки – не исключение. Для приготовления возьмите:

• 1 яйцо;
• 40 мл минеральной воды с газом;
• 20 грамм муки пшеничной;
• щепотку соли;
• ложку измельченной свежей зелени;
• смесь перцев.

Грибы обрабатываем перед приготовлением тем же способом, что и в первых двух рецептах: отделяем от ножки, промываем, слегка обсушиваем, с аккуратностью отбиваем кухонным молоточком. Затем окунаем их в «минеральный» кляр и обжариваем. Опытные хозяйки говорят, что если хочется получить воздушный кляр с аппетитными пузырьками, то непременно стоит добавить воду с газом.

Кстати, перечисленные выше варианты приготовления кляра можно использовать не только для рецептов из вешенок, но и для готовки мяса, птицы и даже овощных отбивных.

Как подготовить вешенки к использованию

Покупные грибы из упаковки уже готовы к использованию – их надо только слегка ополоснуть водой, и все – можно готовить.

Если же вы сами собрали этих диковинных древесных гостинцев, то, перед тем, как приготовить их, грибы нужно тщательно перебрать, осмотрев на предмет наличия участков, подпорченных гнилью или насекомыми. Затем вешенки нужно очистить от лесного мусора и тщательно промыть, стараясь, при этом, чтобы грибы не впитали в себя слишком много воды.

Теперь вы сможете приготовить много интересных блюд из вешенок в кляре.

Тонкости приготовления

Довольно часто кулинары не моют грибы, так как они и без того на 95% состоят из воды. Теперь представьте, сколько в них будет жидкости после мытья. Именно поэтому чаще всего этот продукт просто очень тщательно чистят от лесных листьев, веточек, грязи.
В качестве масла для обжарки можно использовать любое растительное: маковое, горчичное, кокосовое, кукурузное, кунжутное, тыквенное и др. Но помните, что каждое из них обладает своим особенным ароматом и вкусом, которые будут переданы грибам.

Добавляйте в кляр свою любимую зелень, чтобы сделать вкус блюда более свежим, а вид — более ярким. Мята, розмарин, тимьян, эстрагон, укроп, петрушка, базилик – все это подойдет. Выбирайте по своему вкусу.

В кляр можно добавлять не только зелень, но и различные продукты, которые сделают грибы сытнее. Это могут быть разные овощи (помидоры, сладкий перец) или корнеплоды (морковь, свекла, картофель).

К вешенкам можно подать какой-то освежающий соус. С ним будет очень вкусно и более насыщенно! Это может быть томатный соус, сырный, сливочный. Можно взять греческий йогурт или сметану и дополнить зеленью, чесноком.

После обжарки грибы обязательно нужно выкладывать на бумажные полотенца или салфетки, чтобы они впитали в себя все лишнее масло

Это важно, так как в противном случае грибы будут очень маслянистыми, жирными, их будет неудобно есть

Кляр для грибов (и не только) можно готовить на кефире, ряженке. Мы использовали молоко как основу лишь один раз, но именно с ним получается максимально нежно.

Подавать такие грибы можно к любимым гарнирам (гречка, перловая крупа, картофельное пюре), овощной нарезке/овощному салату со свежей заправкой. Эти грибы настолько вкусные, что подойдут даже к ломтику свежего багета. А если его еще смазать сливочным сыром и посыпать зеленью, получится настоящее объедение!

Как приготовить вешенки в кляре, смотрите в видео-рецепте:

Вешенки в кляре – вкусно, насыщенно, сытно! Готовьте к обеду или празднику, понравится всем без исключений. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления отбивных из грибов

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

яйца	3 шт.
растительное масло	170 мл
вешенки	200 г
мука	90 г
минералка	0,1 л
соль	по вкусу

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 264 калории.

Как приготовить:

1. Вешенки почистить, по желанию ополоснуть и срезать им ножки.
2. В миску разбить яйца, добавить к ним минералку, муку и соль.
3. В сотейник налить масло и прогреть его хорошенько.
4. Грибы поместить в кляр, дать настояться немного.
5. Затем переложить их щипцами или шумовкой в масло.
6. Периодически переворачивая, жарить грибы до румяности с обеих сторон.

Как приготовить отбивные из вешенок в кляре, смотрите на видео ниже:

Шаги

Подготовьте все ингредиенты.

Грибы разорвать или нарезать небольшими продольными кусочками.

Выложить грибы в глубокую миску, всыпать соль и крахмал. Аккуратно перемешать.

Отделить яичные белки (желтки не понадобятся). Немного взбить белки вилкой и вылить в миску с грибами. Быстро перемешать.

Разогреть масло в сотейнике. Жарить грибы на сильном огне небольшими порциями до румяной корочки (аккуратно, масло может брызгать). Готовые грибы перекладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

Вешенки в кляре готовы. Приятного аппетита!

Вкусно и одновременно полезно

Самый простой способ — съесть эти грибы сырыми. Опытные грибники утверждают, что в подобном экстриме нет опасности, но, может, лучше что-нибудь приготовить? Первое, что приходит на ум — грибы в кляре, ведь они хороши и горячими, и в холодном виде. А варианты гарнира к такой вкуснятине совсем просто подобрать: отварить рис, приготовить нежное картофельное пюре, макароны… И салат, например, из пекинской (но можно и из нашей, белокочанной) капусты не помешает.

Начинается всё с того, что для нашего блюда лучше покупать семейки молодых грибов с не очень крупными целыми шляпками. Тогда получится не только вкусно, но и привлекательно внешне. К тому же у мелких экземпляров есть ценное преимущество — они достаточно нежны, не придётся отваривать. Значит, и полезных веществ сохранится больше, а их предостаточно:

1. Белки, а их 70% от массы, обеспечили вешенке звание достойного конкурента мясу. Незаменимые аминокислоты и экстрактивные вещества делают блюда из этих грибов не только ароматными и вкусными, но ещё и весьма полезными.
2. Углеводы, которые есть в грибе, хорошо усваиваются, но даже в порции (около 200 г блюда из вешенок) совершенно не опасны для диабетиков: трегалоза, лактоза, гликоген, маннитол.
3. Клетчатка состоит из хитина, и поэтому она помогает не только нормальной работе и своевременной очистке кишечника, но и служит пищей для бифидобактерий.
4. Микроэлементы. Всего в 150 г вешенки их содержится от 11 до 20% суточной потребности организма:

• железо, необходимое для процесса кроветворения;
• фосфор, который нужен всем органам, но в первую очередь — мозгу и костной системе;
• калий, способный нормализовать водный баланс и улучшить работу сердечной мышцы;
• цинк, благодаря которому активнее работает вилочковая железа и укрепляется иммунная защита.

Кроме уже перечисленных веществ, вешенка содержит ещё и витамины: В1, В2, D2.

Все эти компоненты делают её очень ценным продуктом питания, пренебрегать которым неоправданно и недальновидно.

Как правильно вырастить грибы дома

Выращивание вешенок в домашних условиях требует тщательного подхода. Для этого нужно знать и строго соблюдать определенную технологию, иначе старания не увенчаются успехом. Но стоит учесть, что лучше всего такие грибы чувствуют себя под землей, поэтому рекомендуется подготовить для их взращивания подвальное помещение или погреб.

Почва

Как и шампиньоны, выращивать вешенки дома необходимо на специальном субстрате:

• сухой соломе;
• шелухе от семян подсолнечника;
• опилках, изготовленных из древесины лиственных деревьев;
• кукурузных стеблях;
• камышах.

Совет!Если одного компонента для выращивания вешенок недостаточно, можно смешать несколько из них. Главное условие – почва должна быть сухой.

Выбранный материал нужно измельчить. Фракции сырья должны составлять около 0,4 см. Субстрат необходимо поместить в бочку, залить кипятком и подождать, пока он набухнет. После этого его извлечь и дать полностью высохнуть.

Наращивание массы мицелия

Мицелий можно приобрести в специализированном магазине. Чтобы нарастить его массу, необходимо утрамбовать его плотными слоями на подготовленную почву, поверх него снова нанести субстрат. Но на этот раз его толщина должна быть вдвое большей, и составлять не менее 15 см. И снова разместить мицелий пластом в 3 см.

Такие мероприятия нужно продолжать до тех пор, пока мешок для наращивания мицелиевой массы не будет полностью заполнен. Далее его необходимо завязать и поставить вертикально. При помощи заранее простерилизованного гвоздя сделать дырки.

Грибы будут расти и набирать массу только при строгом соблюдении температурного режима. Оптимальной температурой воздуха в помещении считается 18-25 градусов. Споры начинают прорастать уже на 3 день. В это время мицелий приобретет белый оттенок.

После этого мешок необходимо развязать. Дальше процесс выращивания вешенок будет протекать самостоятельно. В итоге, из одного мешка можно сделать 10, а потом – еще больше.

Вешенки – грибы, которые можно найти в естественных условиях их произрастания, а также вырастить их самостоятельно. Во втором случае необходимо создать оптимальные условия для их роста, иначе они очень быстро погибнут.

Особенности приготовления вешенок в кляре из муки

Для приготовления рекомендуется брать грибочки, которые могут похвастать достаточно крупными раскидистыми шляпками. Такие вешенки легче и быстрее можно будет отбить. Первое, что нужно будет сделать, это разделить грибы. Как известно, этот вид растет семьями по несколько грибочков. Для приготовления нужен один грибной пласт, поэтому не ленимся и отделяем грибные части от общего ствола.

Ножки рекомендуется срезать. Грибы помыть и подсушить при помощи бумажной салфетки или кухонного полотенца. Теперь вооружаемся молотком, ведь будут готовиться отбивные из вешенок. Через то же полотенце отбиваем грибы. Этот процесс помогает быстрее готовить вешенки, делает их более нежными и сочными. В процессе отбивания грибы следует промакивать, чтобы убрать все ненужные соки. Но помните, действуйте с осторожностью, дабы не раскрошить грибы на мелкие части, которые уже будут непригодны для готовки.

После этого каждый грибочек нужно будет сдобрить солью, посыпать молотым черным перчиком. Можно для приготовления вешенок в кляре использовать смесь свежемолотых перцев. Их заранее смешиваем с солью в отдельной тарелке. Затем посыпаем готовой смесью грибы.

Рецепты вешенок в кляре с фото

Для приготовления вешенок необходимо аккуратно отделить самые крупные шляпки от плодовых тел. Затем почистить щеткой, удалить налипший сор и помыть под струей воды. Чтобы выпрямить шляпку, ее можно немного придавить блюдцем, а чтобы толстое основание лучше и быстрее прожарилось, рекомендуют слегка отбить молотком. Далее готовить по одному из нижеприведенных рецептов.

Простой рецепт грибов вешенок в кляре

Классический рецепт жарки вешенок в кляре предельно прост и требует минимального набора ингредиентов. Получится сытно и очень вкусно – родные и гости обязательно оценят.

Понадобится:

• 250 г вешенок;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. молока;
• 3 ст. л. муки;
• 50 мл рафинированного масла;
• соль, черный перец.

Подавать можно к вареному картофелю или как самостоятельное блюдо

Способ приготовления:

1. Грибы разобрать, отделить шляпки, вымыть и распрямить, придавив блюдцем. Ножки выбрасывать не стоит, их можно использовать для приготовления бульона.
2. Сделать жидкое тесто: разбить в миску яйцо, добавить молоко, муку, соль, перец и вилкой или венчиком взбить. Важно, чтобы в тесте не осталось комочков.
3. Раскалить масло на сковороде.
4. Шляпки вешенок со всех сторон обмакнуть в кляр и сразу выкладывать в кипящее масло.
5. Жарить с каждой стороны приблизительно 3 минуты.

Подавать горячими с гарниром из вареного картофеля или как самостоятельную закуску, посыпав зеленью и добавив ложку сметаны.

Отбивные из вешенок в кляре

Рецепт отбивных из грибов вешенок, жаренных в кляре, отлично подходит как для праздничного, так и для вегетарианского или постного меню. Отбивать шляпки необходимо через пищевую пленку, чтобы они не растрескались и не раскрошились.

Понадобится:

• 450 г вешенок;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 6 ст. л. муки;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. паприки.

Закуска получится ароматной и пикантной, если добавить немного чеснока и паприки

Способ приготовления:

1. Отобрать шляпки размером 5-7 см, поместить их между двумя слоями пищевой пленки и хорошо отбить молотком, не нарушая целостности. Если под рукой не оказалось пленки, можно воспользоваться обычным целлофановым пакетом, как показано на видео в конце статьи.
2. В миске смешать яйцо, муку, соевый соус и молоко. Туда же выдавить через пресс чеснок, добавить соль и паприку.
3. Отбитые шляпки опустить в кляр и отправить в кипящее масло. Жарить с двух сторон до золотистой корочки. Отбивать грибы заранее не следует, иначе они пустят сок, и корочка не получится хрустящей.

Рецепт приготовления отбивных из вешенок совершенно несложный, а благодаря чесноку и паприке закуска получится ароматной и пикантной.

Жареные вешенки в кляре с майонезом

Кляр, приготовленный с добавлением майонеза, после жарки всегда остается пышным и хрустящим. А если приправить его любимыми специями или добавить пряные травы – будет просто невероятно вкусно.

Понадобится:

• 250 г вешенок;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. муки;
• пряности (чеснок, паприки, зелень – по вкусу).

Добавление майонеза делает кляр пышным и хрустящим

Способ приготовления:

1. Шляпки отделить от ножек, вымыть и на 2-3 минуты опустить в кипящую воду. Это делается для того, чтобы они приобрели упругость и не раскрошились в процессе обмакивания в тесто.
2. В глубокую миску положить майонез, туда же разбить яйцо, выдавить чеснок и ввести муку, соль и пряности. Вилкой довести до однородной консистенции так, чтобы не было комочков.
3. Проваренные шляпки опустить в кляр и жарить на сковороде до образования румяной корочки.

Поскольку кляр на основе майонеза сам по себе жирный, масла на сковороду добавлять следует меньше, чем при классическом способе приготовления.

Вешенки в пивном кляре

Этот рецепт довольно необычный – вешенки нужно обжаривать в заварном пивном кляре. Чтобы вкус получился насыщеннее, пиво лучше брать темное и нефильтрованное, однако если под рукой только светлое, результат также получится очень достойный.

Понадобится:

• 350 г вешенок;
• 100 мл пива;
• 1 яйцо;
• 100 г муки;
• соль, специи.

Для приготовления лучше использовать темное нефильтрованное пиво

Способ приготовления:

1. Грибы помыть и бланшировать в течение 3 минут, после чего опустить в воду со льдом и выложить на бумажное полотенце или откинуть на дуршлаг.
2. Заварить кляр: нагреть в сотейнике пиво до температуры 80 °C и, помешивая пластиковой лопаткой, ввести муку и яйцо. Продолжая мешать, готовить тесто, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны.
3. Бланшированные грибы промокнуть бумажным полотенцем, обмакнуть в пивной кляр и отправить на сковороду.

Кстати, поскольку тесто получится довольно густым, такие грибы можно запекать в духовке, выложив на противень.

Совет! Если шляпки слишком крупные, при обмакивании в тесто они могут сломаться. Чтобы этого не произошло, их необходимо разрезать на две-три части.

Вешенки в кляре с уксусом

Рецепт приготовления вешенок в кляре с уксусом добавит грибам нотки кислинки. А если брать не столовый уксус, а бальзамический, винный или яблочный, их тонкий и пикантный аромат будет гармонично оттенять грибной вкус.

Понадобится:

• 800 г вешенок;
• 150 мл уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 горошины черного перца;
• 3 яйца;
• 200 мл молока;
• 100 г белой муки.

Можно использовать не только столовый уксус, но и яблочный, и винный

Способ приготовления:

1. Грибы вымыть и замариновать. Для этого в отдельной посуде смешать уксус, измельченный чеснок и перец, добавить шляпки вешенок, и оставить на 2 часа на нижней полке холодильника.
2. Сделать жидкое тесто, посолив и приправив по вкусу.
3. Достать маринованные шляпки из холодильника, обмакнуть в кляр и жарить во фритюре до золотистой корочки.

Чтобы блюдо получилось более ароматными, в маринад можно добавлять различные пряные травы, например, кинзу или эстрагон.

Вешенки в кляре с сыром

Грибы часто запекают под сырной корочкой или подают жареными, посыпав тертым сыром. Поэтому приготовить сырный кляр – это практически классика. Получится действительно очень вкусно.

Понадобится:

• 500 г вымытых грибов;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 4 ст. л. белой муки;
• 70 г твердого соленого сыра.

Подавать кляр нужно в горячем виде, предварительно посыпав зеленью

Способ приготовления:

1. Взбить венчиком в миске яйца с молоком, постепенно ввести муку и довести до однородной консистенции.
2. Сыр натереть на мелкой терке и отправить туда же, хорошо перемешать. Если не нашлось соленого сыра, тесто необходимо будет посолить.
3. Грибы аккуратно обмакивать в сырный кляр и жарить в кипящем масле с двух сторон.

Подавать блюдо следует горячим, посыпав рубленой петрушкой.