Сколько варить подберезовики перед жаркой и как пожарить

Как варить подберезовики перед жаркой

Если молодые плодовые тела собраны в экологически чистом месте, тогда их можно сразу жарить. В любом другом случае необходимо грибы отварить, ведь внутри могут таиться невидимые глазу насекомые, червяки, погибающие только при температуре 100 °С и выше.

Совет! Чтобы благородные дары леса после механической обработки не потемнели, их надо заранее замочить в холодной подкисленной воде.

Перед жаркой грибы подберезовики нужно варить не менее сорока минут. Это время считается оптимальным для всех видов грибов. У старых экземпляров ножки лучше удалить, т. к. они волокнистые и жесткие, а молодые грибы рекомендуют использовать целиком.

Перед термической обработкой плоды очищают от мусора, срезают темные места, замачивают в подкисленной (0,5 г лимонной кислоты на литр воды) воде на 30 минут. Спустя полчаса воду сливают, наливают чистую и ставят на огонь. Кипятят 40 минут, снимая пену. Грибы откидывают на дуршлаг, а из бульона варят суп.

Внимание! Подберезовики растут очень быстро. За сутки они набирают 10 г, а в длину увеличиваются на 4-5 см.

Как жарить подберёзовики с картофелем

Для повседневного обеда можно пожарить подберезовики с картофелем.

• Картофель – 500 г.
• Грибы – 300 г.
• Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.
• Соль – по вкусу.
• Черный перец.

Приготовление:

1. Грибы помойте под краном и нарежьте небольшими кубиками.
2. Наполните сковороду растительным маслом.
3. Положите грибы.
4. Жарьте подберезовики на небольшом огне. Немного уменьшите огонь.
5. Томите в течение 10 минут.
6. Хорошо мешайте для равномерного прожаривания.
7. Добавьте нарезанный картофель.
8. Готовьте до готовности мне умеренном огне.
9. Посыпьте рубленым чесноком.
10. По желанию приправить специями.

Совет! Если картофель заранее залить холодной водой на полчаса и вытереть салфеткой, тогда он станет хрустящим.

Как чистить и готовить подосиновики?

Очищаем подосиновики

1. Аккуратно удалите с грибов остатки налипшей грязи с помощью ножа. …
2. Шляпку гриба протрите чистой тряпочкой или щёткой.
3. Внимательно осмотрите очищаемый гриб и если заметите на нём повреждённые места, срежьте их. …
4. Используя нож, соскоблите с грибной ножки верхний слой. …
5. Обрежьте самый низ ножки.

Ингредиенты

Необходимо взять:

• отваренные подберезовики – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт;
• оливковое масло – 2 большие ложки;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Как жарить подберезовики

Можно ли сразу жарить грибы из леса?

ОСОБЕННОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Конечно, магазинные грибы можно жарить сразу, также менее опасными считаются белые грибы, А вот сыроежки, например, можно жарить, только предварительно отварив в 2-3 водах.

Первичная обработка подберёзовиков

Жареные подберёзовики – лакомство очень и очень вкусное! Но прежде, чем браться за приготовление выбранного рецепта, следует ознакомиться с рекомендациями по первичной обработке плодовых тел.

• Свежий грибной урожай нужно перебрать и выбросить сильно повреждённые, червивые и подгнившие экземпляры.
• Взять кухонный нож и срезать все загрязнённые места, нижние части ножек, а также удалить незначительные повреждения, если таковые имеются.
• Промыть продукт водой из-под крана в течение нескольких минут, а затем каждый гриб разрезать на небольшие части.
• Для подберёзовиков вымачивание проводить не нужно, поэтому следующим шагом подготовки будет отваривание. Итак, плодовые тела необходимо погрузить в кипящую подсоленную воду и варить 35-40 мин на медленном огне. По мере тепловой обработки выделяется пена, которую нужно удалять.
• Переложить отваренные грибы на дуршлаг или сито, чтобы вода могла свободно проходить через него, и снова ополоснуть.
• Оставить для стекания, а через 10-15 мин можно обсушить продукт на кухонном полотенце.

Ложный подберезовик – описание

Как и большинство съедобных грибов, подберезовик имеет своих двойников, употреблять которые не рекомендуется или строго запрещается. Двойником данного гриба является ложный подберезовик. Его называют желчным грибом. Сразу стоит сказать, что отличить его от настоящего вкусного грибочка достаточно сложно. Но возможно.

У желчного гриба шляпка имеет похожие оттенки, ножка тоже покрыта чешуйками. Первое отличие, помогающее выяснить, что желчный гриб попал к вам – вкус приготовленной добычи. Дело в том, что ложный подберезовик чрезвычайно горький, о чем и говорит его второе название. Если даже маленький ломтик попадет в кастрюлю или на сковородку, вся порция будет испорчена.

Внешние признаки тоже могут подсказать, что вы нашли ложный подберезовик. Во-первых, у настоящего гриба рисунок на ножке напоминает березовый. У ложного чешуйки располагаются иным образом. Во-вторых, желчный гриб имеет на своей ножке прожилки, что напоминают человеческие кровеносные сосуды.

Шляпка тоже имеет отличия. Настоящий подберезовик имеет более неприметные оттенки. А ложный обладает шляпкой с кирпичным, зеленоватым цветом или ярким коричневым. Если на подберезовике вы заметите зеленоватые оттенки, то брать его не стоит, скорее всего, это ядовитый гриб. Необходимо рассмотреть его и снизу. Под шляпкой съедобный подберезовик имеет светлый, беловатый цвет. Ложный же гриб имеет розоватый оттенок. Кроме того, для него характерна бархатистая поверхность шляпки и розовая мякоть на изломе.

Очень важно уметь отличить настоящий гриб от ложного двойника, от этого зависит ваше здоровье.

Сколько жарить подберезовики на сковороде по времени

После механической и термической обработки грибы кладут на сковороду и жарят в течение 15 минут, доводя до румяности. Огонь должен быть умеренным, закрывать крышкой не стоит, ведь лишняя жидкость должна выкипеть. Солят в самом конце.

Молодые грибы жарят на сковороде в течение получаса, а размороженным нужно более длительное время – 50-60 минут.

С чем подавать блюдо

Теперь вы знаете, сколько времени варить подберезовики перед жаркой (20 минут). Однако в большинстве рецептов идет приготовления без гарнира. Из-за чего возникает вопрос: как правильно и с чем подавать белые подберезовики. Обычно пожаренные грибы подают с макаронами, гречкой или рисом. Картошечка является популярным вариантом. Иногда подберезовики подают в качестве самостоятельного блюда.

Жареные грибы подберезовики / Рецепт с фото

Подберёзовики – вкусные и полезные грибы. Даже самые неопытные грибники легко отличат их от прочих по характерной шляпке тёмно-коричневого цвета и толстой ножке, покрытой характерными чешуйками бурого цвета.

Собирать подберёзовики можно практически весь тёплый сезон. Появляются они сразу после зацветания черёмухи и «вылезают» из земли вплоть до первых октябрьских заморозков. Найти обабки можно в светлых лиственных лесах, часто в березняках. Отсюда, кстати, и их основное название – подберёзовики.

 
1. Грибы очистить от лесного сора и земли,  промыть и обсушить на тряпочной салфетке.

2. Нарезать грибы пластинками, толщиной 0,5-0,7 мл. Если грибочки у вас маленькие, старайтесь нарезать захватывая шляпку и ножку, чтобы в готовом блюде подберезовики выглядели аппетитнее.

3. На разогретом растительном масле обжарьте пластинки чеснока до румяной корочки. Выньте чеснок. На получившемся ароматном чесночном масле мы и будем жарить подберезовики  — это один из секретов вкусного приготовления грибов.

4. Выкладываем в сковороду грибы и жарим под крышкой, на среднем огне,  до полного выпаривания жидкости.

5. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

6. Добавить лук к грибам, перемешать, увеличить огонь и жарить до готовности лука.

Тонкости подготовки подберёзовиков для жарки

Какой-то особенной преджарочной подготовки свежие подберёзовики не требуют. Достаточно их промыть от земли, грязи и лесного мусора. Хотя, некоторые нюансы всё же есть.

Начать стоит с самого главного вопроса – замачивания. Мочить или не мочить подберёзовики перед жаркой? Здесь мнения разных специалистов расходятся. Кто-то считает, что это совсем не обязательно, другие же настаивают не только на замачивании, но и на отваривании грибов перед обжариванием.

Что можно сказать по этому поводу? Правы, как всегда, обе стороны. Если подберёзовики собраны самостоятельно, то достаточно их просто промыть. Если же происхождение грибов неизвестно, то имеет смысл подстраховаться и замочить обабки в подсоленной воде, а лучше и слегка отварить.

Так можно гарантировано избежать отравления.

Есть и ещё одна ситуация при которой подберёзовики стоит замочить и отварить. Дело в том, что в процессе термической обработки обабки темнеют, что несколько портит эстетичный вид готового блюда. Справится с данной «неприятностью» достаточно просто.

Для этого нужно залить грибы водой, довести до кипения, снять пену, всыпать в кастрюльку немного лимонной кислоты и поварить минут 20. После этого откинуть подберёзовики на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Подготовленные таким образом грибы можно жарить сразу, а можно расфасовать по пакетам и отправить в морозильную камеру до «лучших времён».

На что ещё стоит обращать внимание, так это на цвет ножек и размер подберёзовиков. Чем гриб старее, тем он крупнее и тем темнее у него ножка. Ничего страшного в этом, конечно, нет.

Просто ножки старых грибов достаточно жёсткие и их лучше не использовать для жарки. Но и выбрасывать данную деталь гриба тоже не стоит. Их можно заморозить или высушить. Зимой из таких заготовок можно сварить прекрасный бульон.

А можно и просто растереть сушеные ножки в порошок и использовать в качестве душистой приправы.

И последнее. Подберёзовики желательно готовить сразу после сбора. В противном случае они просто испортятся.

Подберезовики жаренные с картошкой

Это блюдо любят многие. А готовить его невероятно просто. Причём для жарки можно использовать как свежие подберёзовики, так и замороженные. Кроме грибов для данного семейного ужина понадобятся лук, соль, масло и, разумеется, картофель.

Сразу совет: если предполагается жарить мороженые грибы, то размораживать их не стоит. Лучше сразу положить продукт на сковородку.

Итак, приступаем. На сковороду налить немножко масла. Когда оно разогреется выложить в сковороду подберёзовики, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить минут 20, периодически помешивая.

Стоит знать, что грибы выделяют большое количество жидкости и будут скорее тушиться, чем жариться. Так что через 20 минут крышку нужно снять и жарить грибы до тех пор, пока не выпарится большая часть влаги.

После этого к грибам можно добавить мелко порезанный лук. Жарить всё вместе нужно до тех пор, пока лук не станет мягким. Теперь на сковороду можно выложить и картошку, предварительно нарезанную брусочками.

После этого огонь надо сразу увеличить, чтобы картофель слегка подрумянился. Затем огонь нужно убавить до среднего и готовить блюдо, пока брусочки картофеля не покроются корочкой. Теперь осталось на минимальном огне довести блюдо до готовности.

Подавать жареные подберёзовики с картошкой лучше горячими.

Подберезовики жаренные, рецепт с луком

Подберёзовики, жаренные с картошкой – это необычайно вкусно. Но истинной «классикой» русской кухни можно считать эти грибы, жаренные с луком. Кстати, это блюдо вполне могут употреблять даже те люди, которые активно следят за своим весом. Ведь его калорийность не превышает 50 ккал.

Для приготовления такого обеда/ужина понадобятся лишь сами грибы, лук, соль и масло.

На сковороде хорошо разогреть масло и положить туда подберёзовики. Когда грибы слегка обжарятся и выделят влагу, к ним можно добавить нарезанный полукольцами или четветькольцами лук.

После этого луково-грибную смесь нужно слегка посолить и жарить до тех пор, пока вся жидкость не испариться, а лук не станет мягким и золотистым.

Вот и всё, шикарный обед или ужин готов! В качестве гарнира к нему можно подать картофель или гречку. Хотя пойдут и рис, и овощные салаты, и макароны.

Подберезовики и подосиновики в сковороде со сметаной

А вот для приготовления жареных подберёзовиков со сметаной, кроме самих грибов, лука соли и масла, понадобятся ещё сметана, морковка и зелень петрушки.

Начинать приготовление данного блюда надо также с разогрева масла. После чего на сковороду надо выложить мелко нарезанные лук и морковь. При желании морковку можно не резать, а потереть на крупной шинковке. Когда овощи обжарятся до мягкости к ним можно добавить нарезанные подберёзовики.

Содержимое сковороды нужно сразу посолить и накрыв крышкой тушить около 20 минут, регулярно помешивая. Затем в сковороду можно добавить сметану и продолжить тушить блюдо ещё 15 минут, продолжая его помешивать примерно раз в 5 минут. По завершении процесса нужно добавить к грибам зелень и ещё раз тщательно перемешать.

Готовые подберёзовики со сметаной лучше всего подавать к столу с отварным картофелем. Вообще отлично они сочетаются с молоденькой картошечкой.

Жаренная заготовка из грибов на зиму

Как это ни парадоксально, но жареные подберёзовики можно не только поесть сразу, но и заготовить на зиму. Процесс консервации во многом схож с приготовлением этих грибов с луком. Однако различия всё-таки есть.

Для начала грибы надо промыть и порезать на достаточно крупные кусочки. После этого их надо обжарить на сковороде в разогретом масле. Масла много лить не надо. На 1,5 кг свежих подберёзовиков достаточно 1 столовой ложки этого продукта.

К обжаренным грибам надо добавить нарезанный полукольцами лук и соль из расчёта 1 столовая ложка на 1,5 кг свежих грибов. Тушить будущие консервы на среднем огне нужно до тех пор, пока объём грибов не уменьшится, а масло не станет отделяться.

Как только это произошло, содержимое сковороды можно раскладывать по баночкам и закатывать крышками. Хранить жареные подберёзовики на зиму надо в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Приготовление подберезовиков жареных с яйцом

Приготовление подберезовиков жареных с яйцом

Жареные грибы с яйцом в сковороде получаются очень вкусными и аппетитными. Можно приготовить по классике, как мы рассмотрим в статье чуть ниже. Но можно еще другими способами. Например, добавить внутрь сковороды сваренные макароны и обжарить с яйцом и подберезовиками. Получается очень вкусно, аппетитно и необычно – пальчики оближите. Но мы рассмотрим классический рецепт. Поэтому давайте изучим, как жарят подберезовики свежие на сковороде.

Компоненты

Необходимо взять:

• отваренные подберезовики – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт;
• оливковое масло – 2 большие ложки;
• зелень – по вкусу;
• куриное яйцо – 2-3 шт;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Как приготовить подберезовики с луком

Как готовить

Как приготовить подберезовики с луком:

1. Дно сковороды оросить оливковым маслом и поставить на огонь.
2. Пока емкость греется, уже сваренные подберезовики нарезать на порционные кусочки.
3. Уложить измельченные грибы внутрь и жарить до испарения сока, периодически мешать.
4. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами или еще мельче по своему вкусу.
5. Добавить измельченную луковицу к грибам, жарить до золотистого цвета, перемешивать.
6. В конце приготовления посыпать нарезанной зеленью, добавить соль и перец по вкусу.
7. Разбить в стакан яйца и тщательно взбить, после чего яичную массу перелить в сковороду.
8. Перемешать и жарить еще пару минут, при этом нужно постоянно перемешивать.
9. Еще раз перемешать и жареные подберезовики с яйцом готовы, можно накладывать.
10. Приятного аппетита!

На зиму с уксусом

Жареные подберезовики консервированные на зиму с уксусом

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Уксус 9% – 4 ст. ложки.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Подберезовики обжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения влаги.
• Добавить половину столовой ложки масла и жарить на среднем огне ещё 10 минут.
• Уложить грибы в стерилизованные банки слоями, перекладывая каждый слой мелко накрошенным чесноком и укропом. Оставить 3 см. пространства до верха банки.
• В сковороду налить остатки масла, добавить соль, влить уксус и все тщательно перемешать. Довести смесь до кипения и заполнить ей верхние пространства каждой банки.
• Закрыть банки крышками, соблюдая правила домашнего консервирования, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.

Нужно ли замачивать подберезовики перед жаркой?

Тонкости приготовления

Важно уделить внимание подготовительному этапу перед жаркой подберезовиков. Одни специалисты рекомендуют жарить подберезовики без вымачивания, другие – советуют вымочить их. Чтобы исключить риск пищевого отравления, лучше вымачивать и отваривать подберезовики.

Тонкости подготовки подберезовиков для жарки

Вот несколько практических советов, как пожарить подберезовики:

• не нужно сковороду накрывать крышкой, так как тогда ингредиенты будут тушиться, а не жариться в емкости;
• периодически обязательно все компоненты нужно перемешивать, иначе они могут пригореть ко дну;
• если интересует: сколько жарить подберезовики – этот процесс должен занимать около 10-15 минут, а затем следует добавлять лук;
• жареная картошка с подберезовиками – это вкусная смесь ингредиентов, которую можно одновременно можно приготовить сковороды для экономии времени;
• перед жаркой подберезовики нужно подготовить и сварить, об этом максимально подробно поговорим в статье далее.

Тонкости подготовки подберезовиков для жарки

Предварительная обработка

Грибы подберезовики предварительно надо не только отваривать, но и обрабатывать. После сбора в лесу грибы сохраняют свои свойства еще 12 часов, а затем начинают портиться. Это значит, что практически сразу же нужно приступить к обработке. То есть подберезовики нужно перебрать, помыть и почистить. Внимательно их осмотрите – выкиньте все ядовитые, ложные, червивые и старые грибы. После этого можно сразу отварить грибы, даже не измельчая их. Это можно сделать позже, после варки. Если сделаете заранее, варить придется меньше по времени.

Как пожарить подберезовики на сковороде

Вначале каждый экземпляр нужно рассмотреть со всех сторон, отрезать и выбросить темные места, головки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Если подберезовики только жарить, вкус у них будет богаче, но консистенция тверже. Грибы отлично сочетаются с картошкой.

Можно приготовить по-другому: заранее отварить плоды по всем правилам, откинуть на дуршлаг. На нагретую сковороду налить растительное масло и начать жарить. На готовку уйдет 20 минут, при этом грибы нужно постоянно помешивать. Особо вкусным получается блюдо со сливочным маслом.

Жареные подберезовики с картошкой

Пожарить молодые подберезовики с картошкой на сковороде совсем не сложно, а блюдо получится не только вкусным, но и контрастным – мягкая картошка и твердые грибы.

Ингредиенты:

• подберезовики – 05, кг;
• картошка – 800 г;
• лук – 1 головка;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• кинза сушеная – 1 ч. л.;
• майоран, кориандр – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

1. Грибы почистить, сполоснуть, положить на 30 минут в воду.
2. Каждый крупно нарубить.
3. Нарезать головку лука на полукольца.
4. Картошку очистить, промыть, порезать на брусочки.
5. Вылить на сковороду две ложки масла, выложить лук и довести до прозрачности.
6. Добавить картошку и обжаривать все 20 минут.
7. Параллельно в отдельной емкости нагреть масло и выложить туда грибы. Время жарки 15 минут.
8. Переложить подберезовики к картошке с луком, закрыть крышкой и варить на среднем огне. В процессе необходимо снимать крышку, проверять, хватает ли жидкости, в случае необходимости добавить немного воды.
9. В конце поперчить, добавить майоран, кинзу и другие специи.

Жареная картошка с луком и грибами подберезовиками готова. Подавать в горячем виде, украсив любой зеленью.

Как пожарить подберезовики с луком и морковью

Жареные подберезовики с этими ингредиентами зачастую используют в качестве начинки к дрожжевым и слоеным пирогам. Их также кладут на пиццу, предлагая вегетарианцам или постящимся.

Ингредиенты:

• грибы подберезовики – 500 г;
• лук – 2 головки;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• специи – любые.

Приготовление:

1. Грибы скрупулезно перебрать, удалить темные, грязные места, промыть и поварить около 40 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть до теплого состояния.
2. Нарубить лук на небольшие кубики, чеснок на пластинки, морковь натереть.
3. Грибы нарезать на кусочки.
4. В нагретой емкости довести лук до прозрачности.
5. Нарезанный чеснок положить к луку и обжаривать, пока он не отдаст свой аромат.
6. Добавить морковь и тушить 5 минут.
7. Выложить грибы, помешать, закрыть крышкой.
8. Тушить массу 20 минут.
9. Снять крышку, добавить специи, перемешать и снять с плиты через пару минут.

Как только блюдо остынет, его можно подавать к столу как гарнир к основному блюду, либо полностью остудить или использовать в качестве начинки.

Как жарить подберезовики со сметаной

Со сметаной хорошо сочетаются любые грибы. Говорят, что кто не пробовал подберезовики с этим кисломолочным продуктом, тот не знает настоящий вкус грибов. На Руси блюдо готовили испокон веков, по сути, это удачный аналог изысканного французского жульена.

Количество продуктов:

• подберезовики – 1 кг;
• лук – 3 головки;
• сметана 15-20% – 1 банка;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• соль –2 ч. л.;
• черный молотый душистый перец – 1 ч. л.;
• молотый лавровый лист – 0,25 ст. л.;
• эстрагон сухой – 0,25 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистить, подготовить плоды.
2. В сковороду положить сливочное масло, грибы и довести до золотистой корочки.
3. Добавить туда же нарезанный лук.
4. Массу поджарить до мягкости.
5. Муку довести на сковородке до золотистого оттенка. Помешивая, добавить две-три столовые ложки сока, который пустят грибы с луком, все смешать и выложить туда же всю сметану и специи.
6. В форму для запекания положить всю массу, залить подготовленным соусом. Выпекать 20 минут.

Блюдо красиво смотрится в любой подаче. Можно украсить его укропом или кинзой.

Как приготовить жареные подберезовики с яйцом

Из жареных грибов с яйцом получится великолепный завтрак, приготовить который могут и подростки.

Ингредиенты:

• подберезовики – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• зеленый лук – 1 ст. л.;

Приготовление:

1. Яйцо разбить в миску, добавить столовую ложку молока, все тщательно перемешать.
2. Подберезовики заранее отварить и нарезать.
3. В течение 15 минут грибы обжаривать на сливочном масле.
4. Добавить яично-молочную смесь, посолить, помешать и обжаривать все вместе еще 5 минут.
5. Посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Легкий, сытный завтрак готов.

Как готовить подберезовики для жарки на зиму

Для зимних заготовок, помимо грибов, используют только лук и соль. Готовить подобные блюда достаточно легко.

Понадобятся:

• подберезовики – 1,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 1 стакан;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Молодые грибы очищают, срезают темные места.
2. Лук нарезают кольцами, обжаривают на половине растительного масла до мягкости.
3. Добавляют оставшееся масло, кладут подготовленные, нарезанные грибы. Жарят, пока массы не станет вдвое меньше. Солят.
4. Подготавливают, стерилизуют банки.
5. Выкладывают грибы до верха банок, герметично закрывают крышкой.

Хранят в прохладном месте в течение года.

Как приготовить жареные грибы подберезовики с сыром

Сейчас модно почти в каждое блюдо, готовящееся в духовке, добавлять сыр. Это неудивительно, ведь сыр придает блюду мягкость и сливочный вкус.

Ингредиенты:

• грибы подберезовики – 500 г;
• лук – головка;
• сметана – 250 г;
• любой твердый сыр – 200 г;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, черный перец – по вкусу;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы отварить и нарезать.
2. Лук нарубить на небольшие кусочки, обжарить до прозрачности в сливочном масле.
3. Пожарить грибы подберезовики с луком до румяности.
4. В сметану насыпать соль, перец, приправы.
5. В форму положить грибы с луком, сверху залить сметанным соусом. Закрыть фольгой.
6. Включить духовку на 180 °С, выпекать 20 минут.
7. Снять фольгу, посыпать сверху тертым пармезаном или другим твердым сыром и выпекать еще 10 минут.

Пикантное, вкусное блюдо готово.

Жареные подберезовики с курицей

Для этого рецепта необязательно покупать целую тушку, достаточно использовать куриные голени, особенно, если готовить нужно на две персоны.

Ингредиенты:

• подберезовики – 200 г;
• куриные голени – 2-3 шт.;
• лук – 2 головки;
• растительное или сливочное масло – 4 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• соль, черный перец – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• сушеный кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. С голеней снять мясо.
2. Сварить бульон из косточек, снимая пенку, добавив лавровый лист и головку лука, в середине варки добавить соль по вкусу.
3. Процедить бульон.
4. Грибы предварительно сварить и нарезать.
5. Куриное мясо нарезать и поджарить в масле до изменения цвета.
6. Лук нарезать на полукольца, выложить к мясу и жарить до прозрачности.
7. Добавить грибы. Массу жарить, пока не выкипит вся вода.
8. Форму смазать маслом, положить подготовленные ингредиенты.
9. Муку смешать со сметаной, добавить хмели-сунели, кориандр, соль, перец и залить им массу.
10. Выпекать 15-20 минут ничем не закрывая. Температура духовки 180 °С.

Важно! Если предварительно поджарить картошку, красиво выложить ее на край большой тарелки, а в середину положить грибы с курицей, то такое блюдо можно смело подавать на праздничный стол.

Полезные свойства

Одним из позитивных свойств этого гриба считается возможность выводить токсины. Это происходит за счет пищевых волокон, содержащихся в подберезовике. Они отлично впитывают все негативное, а затем выводятся природным путем. Подберезовики могут использоваться как вспомогательное средство при лечении:

• Заболеваний нервной системы;
• Нарушений количества сахара в крови;
• Патологий почек;
• Проблем кожи;
• Заболеваний слизистых оболочек.

Стоит отметить, что гриб полезен для опорно-двигательного аппарата. Содержащаяся в нем фосфорная кислота активно участвует в процессе строительства ферментов. Так что продукт этот, как видим, достаточно ценный во многих случаях.

Пошагово

1. Этот рецепт приготовления жареных подберезовиков с одной стороны незамысловат, а с другой — имеет свои нюансы. Прежде всего, необходимо правильно обработать грибы — подберезовики вкусны, но по достижению определенного возраста нижняя часть ножки у них становится волокнистой и жесткой, поэтому ее лучше удалить. Кстати, выбрасывать не обязательно — обрезки можно засушить, а потом смолоть и сделать из них грибную приправу для паст и других гарниров.
2. Под воздействием высоких температур подберезовики темнеют — не стоит этого бояться, вкус блюда нисколько не пострадает. Ну и, разумеется, грибы лучше использовать молодые, свежие, упругие. Подберезовики быстро портятся, так что идеальный вариант — жарить их через несколько часов после сбора.
3. Итак, как пожарить подберезовики:
4. Грибы очистить от сора, хорошо промыть, удалить нижнюю часть ножек. Нарезать грибы с учетом ужаривания — готовые кусочки будут в два — три раза меньше.
5. Глубокую чугунную сковороду (мне кажется, самые вкусные грибы получаются именно в чугуне) нагреть, налить масло.
6. В разогретое масло на 10-15 секунд положить очищенные и раздавленные дольки чеснока, как только они станут золотистыми — вынуть шумовкой.
7. Грибы обсушить кухонным полотенцем или салфетками и выложить в сковороду с ароматизированным чесноком маслом. Обжаривать, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости.
8. Когда это произойдет — добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, перемешать.
9. Жарить до готовности лука. Посолить, поперчить, выключить огонь и накрыть крышкой.
10. Подавать горячими, со свежим белым хлебом и сметанным соусом. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, пюре, рис, макароны. Возможна подача в холодном виде — в качестве закуски.
11. Приятного аппетита!

Многие заморские блюда делаются из обычных для тех мест продуктов. Это для нас они экзотические, а там вполне обыденные, доступные любому. И зачастую эти продукты не чего особого из себя не представляют. Просто взяли то, что было под рукой и хорошо распиарили. Взять те же шампиньоны. Почему они популярны в Европе? Да потому что там нормальных грибов нет! У нас-то они еще недавно повсеместно считались поганками. И почти заслужено. Ведь по сравнению с белыми, рыжиками, подберезовиками, подосиновиками, маслятами это грибы даже не второго, а третьего сорта. Ни особого вкуса, ни запаха. Одно название – грибы. И по нашей грибной классификации шампиньоны отнесены к третьей, предпоследней, категории. Но с подачи французов, которые вкуснее шампиньонов не чего не едали, считаются деликатесом. Вот и я попытаюсь в этом рецепте подать обычные подберезовики как, если не национальный, то хотя бы региональный, деликатес. Почитайте, приготовьте, сравните, и вы увидите, что наше обычное блюдо вполне может считаться шедевром мировой кулинарии. Нужно просто правильно его подать. То бишь разрекламировать.

Читайте также:  Как приготовить грибы луговые опята свежими и на зиму: лучшие рецепты. Когда начинают расти летние луговые опята, как отличить съедобные грибы от ложных? Как солить, мариновать в банках, варить, жарит

Хочу познакомить вас с великолепным русским, а точнее сибирским блюдом – жарёхой из обабков. Обабок – распространенное русское название подберезовика, а жарёха — название группы блюд, объединенных способом приготовления – жаркой на сковороде. Обычно делают жареху из мяса, или осердия (ливера), или грибов, часто с добавлением картошки. Подберезовики для Сибири совершенно обычные грибы. Их можно заменить другими трубчатыми грибами, например белыми, подосиновиками, маслятами. В крайнем случае, подойдут шампиньоны, но это будет профанация настоящей грибной жарехи. Шампиньоны не обладают и десятой частью вкуса присущего обабкам. Поэтому все же желательно достать для жарёхи подберезовики.

Состав продуктов (на 2-4 порции):

10-12 средних подберезовиков 5-6 средних картофелин 1 средняя луковица 5-6 столовых ложек подсолнечного масла Соль по вкусу Несколько перышек зеленого лука

Приготовление:

Подберезовики очищаем от лесного мусора, обмываем холодной водой и нарезаем не слишком мелко.

На толстую чугунную сковородку (в крайнем случае, можно использовать стальную или алюминиевую, но тоже толстую, сковороду) наливаем подсолнечное, лучше не рафинированное, масло (его можно заменить другим растительным, например, кукурузным или соевым, но не оливковым) и выкладываем нарезанные грибы.

Жарим на умеренном огне минут 30, постоянно помешивая. Подберезовики выделят много воды и сильно ужарятся. Если хотите чтобы грибы были полутушеными, жарьте с закрытой крышкой, если хотите сделать обабки поджаристыми, дайте воде выпариться. В любом случае мешайте приготавливаемое не реже, чем через 5 минут. А пока грибы жарятся, моем, чистим, нарезаем брусками картофель и кладем его в грибы.

Так же мешая, жарим еще минут 20-30, до почти полной готовности картофеля. И добавляем нарезанный репчатый лук.

Солим. Размешиваем. Дожариваем минут 5-10. Снимаем с плиты, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем к столу, обязательно в сковороде, не раскладывая по порциям.

Едят жарёху из обабков ложками, черпая из общей сковороды. Этот рецепт настоящий, так готовили, и готовят, подберезовики в сибирских деревнях. Для его повторения вам понадобиться три обязательные вещи – лесные подберезовики, толстая чугунная сковорода и нерафинированное подсолнечное масло. Только тогда вы сможете в полной мере насладиться сибирской жарёхой из обабков.

Подосиновики и подберезовики — красивые и ароматные грибы. Их нельзя долго хранить в свежем виде, именно поэтому их стараются сохранить на зиму или что-то приготовить. А рецептов угощений из таких грибов огромное множество: супы, пироги, соусы, пасты, жареная картошка с грибами, рагу и другие. Рассмотрим, как приготовить грибы подосиновики и подберезовики.

Важно:

многие считают, что если грибки будут жариться, а также пойдут в суп, то их необязательно варить, так как это дополнительная тепловая обработка, которая может ухудшить вкус продукта. Но это не так — грибы обязательно варят, потому что во время этого процесса из них выходят все токсины и вредные вещества. Сколько приготавливать грибы зависит от того, в какое блюдо они идут, но термическая обработка должна продолжаться не менее 35 минут.

Поскольку эти 2 вида лесных плодов несколько различаются, варить их следует по-разному. Рассмотрим процесс их варки по отдельности.

Фкуснофакты

— У подберезовика — узкая ножка и бурая шляпка. В зависимости от разновидности она может быть от самого светлого до темного оттенка. Диаметр шляпки может достигать пятнадцати сантиметров. Снизу шляпка имеет плотную белую мякоть, которая, в отличие от маслят, никогда не меняет цвет при надавливании. — На ножке этого гриба всегда имеются чешуйки черного цвета. — Любят подберезовики светлые места в лиственных лесах, вблизи берез. Также их можно находить и около дорог, на опушках или полянах. — Основный сезон подберезовиков — с конца лета и до первых заморозков. Но, в зависимости от погодных условий, они могут появиться уже в мае — июне. — Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал/100 грамм.
Какие грибочки можно собирать в березовой роще? Конечно же, подберезовики. Название говорит само за себя. Они любят расти именно под этими родными для нас деревьями. Стоит отметить, что название сборное, оно обозначает не одну разновидность грибов. Все они относятся к единственному роду – Обабковые. Грибочки, входящие в эту группу, имеют одно главное отличие, что их объединяет. Это цвет шляпки, имеющий коричневые оттенки.

Жареные грибы подберезовики: рецепт заготовки на зиму в банках

Как уже отмечалось, приготовить плодовые тела можно не только для быстрого обеда или ужина. Существуют рецепты жареных грибов подберёзовиков, заготовленных на зиму. Такая консервация непременно выручит вас в холодное время года.

• Подберёзовики подготовленные;
• Соль;
• Растительное, сливочное масло.

Традиционно, большая часть консервации на зиму заготавливается в банках, и жареные подберёзовики – не исключение.

1. Отваренные плодовые тела положить на сухую горячую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
2. Влить столько растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы, и они свободно в нём плавали. Масло можно заменить топлёным нутряным салом или другим жиром животного происхождения.
3. Жарить подберёзовики в масле около 20 мин, в конце посолить.
4. Подготовить банки и крышки, которые нужно заранее простерилизовать.
5. В каждую ёмкость выложить грибы, оставляя до верха место в высоту 2-3 см.
6. Заполнить пространство в банках оставшимся жиром, а если его не хватает, тогда раскалить новую порцию, а потом уже заливать.
7. Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, оставить остывать, накрыв тёплой тканью.
8. Жареные подберёзовики отправить храниться на зиму в подвал или погреб.

Рецепт, как приготовить подберезовики, жареные в сметане с сыром

Рецепт подберёзовиков, жареных в сметане с сыром, понравится всем без исключения.

• Основной продукт – 0,6 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Сыр твёрдый или плавленый – 150 г;
• Масло сливочное – 2 ст. л.;
• Соль, перец.

Как вкусно приготовить жареные в сметане подберёзовики с добавлением сыра?

1. Основной продукт, то есть грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Процесс предварительной обработки описан в начале статьи.
2. Лук очистить и измельчить, выбрав любой способ нарезки – кубики, кольца или полукольца.
3. Отваренные плодовые тела выложить на сухую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
4. Добавить сливочное масло и лук, обжарить до его мягкости.
5. Добавить сметану, соль, перец, перемешать и протушить на медленном огне 5 мин.
6. Сверху натереть на крупной тёрке сыр, накрыть крышкой и продолжать тушить, пока сыр не расплавится.

Приятного аппетита!

Как правильно заморозить подберезовики?

Замораживаем отварные грибы

1. нарежьте очищенные грибы ломтиками;
2. переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
3. откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
4. расфасуйте вареные грибы в подготовленную тару и переложите в морозильник.

Рецепты приготовления жареных подберезовиков со сметаной

Очень вкусным, нежным и в то же время питательным блюдом являются жареные подберезовики со сметаной.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г грибов;
• 200 г сметаны средней жирности;
• 2 луковицы, средние по размеру;
• 1 зубчик чеснока;
• для жарки – небольшое количество растительного масла;
• по вкусу – соль, перец и свежая зелень.

Прежде всего грибы нужно обмыть и очистить. Если среди них имеются слишком крупные – разрезать на несколько частей. На сковороде с растительным маслом обжаривать грибочки следует приблизительно 40 минут на минимальном уровне огня и с закрытой крышкой.

Далее нужно взять еще одну сковороду и полить ее дно четырьмя столовыми ложками растительного масла. Здесь следует обжарить лучок до приятной золотистой корочки, предварительно приправив его солью, перцем и другими специями по вкусу. Все ингредиенты нужно хорошенько перемешать, а затем переместить в сковороду, где готовятся грибочки. Перемешав все вместе, следует добавить сметану и продолжать тушить в течение пяти минут.

На заключительном этапе приготовления нужно добавить смесь из измельченного чеснока и зелени. Продолжать готовить нужно еще две минутки, а затем снять блюдо с огня. Данный рецепт со сметаной очень прост, но блюдо получается удивительно вкусным.