Как солить сухие грузди (белые подгруздки) на зиму: вкусные рецепты засолки в банках, сколько вымачивать

Секреты засолки сухих груздей в домашних условиях

На самом деле не так важен способ засолки сухих груздей, как их предварительная обработка. И при самом сложном рецепте с добавлением различных пряностей и специй, неправильно обработанные грибы могут закиснуть или иметь неприятный привкус. Поэтому данному процессу требуется уделить немало внимания.

Качество консервации зависит и от того, какие грибы были взяты. Самое вкусное соление получается из молодых плодовых тел, которые имеют нежную ломкую мякоть и еще не успели вобрать в себя большое количество токсинов.

После сбора плодовых тел их тщательно очищают от грязи и засохших листьев. Затем грибы погружают в воду, с помощью мягкой щетки счищают остатки земли с поверхности шляпки и ножки. Снова хорошо прополаскивают под проточной водой.

Нужно ли вымачивать сухие грузди перед засолкой

В отличие от обыкновенных груздей, которые имеют млечный сок, у белых подгруздков он отсутствует. Поэтому данные грибы нередко подвергаются нападкам насекомых. Несмотря на то что горечи в плодовых телах нет, вымачивать их перед засолкой все же необходимо.

Внимание! Процедура вымачивания позволяет не только избавиться от нежелательных насекомых, но и способствует выведению из мякоти токсинов.

Как и сколько вымачивать сухие грузди перед засолкой

Вымачивание сухих груздей осуществляют в холодной воде не менее 3 суток. Такая процедура способствует выведению ядовитых веществ из плодовых тел. Чтобы в процессе вымачивания грибы не закисли, воду требуется менять каждые 3-4 часа.

Некоторые грибники и вовсе рекомендуют вымачивание осуществлять не менее 5 дней, чтобы полностью избавить грузди от токсинов

Как готовить рассол для сухих груздей

При засолке сухих груздей холодным способом приготовление рассола требуется крайне редко. Но если под прессом грибы пустили совсем мало сока, то дополнить банку можно. Для этого готовят рассол в соотношении 1 ст. л. не йодированной соли на 1 л воды. Сам процесс заключается в следующих действиях:

1. В кастрюлю вливают нужное количество воды и ставят на плиту.
2. Засыпают соль в соотношении 1 ст. л. на 1 л воды.
3. Доводят до кипения и снимают с плиты. Дают полностью остыть.

По желанию можно добавить специи и лавровый лист.

Сколько солятся сухие грузди

Непосредственно после засолки сухие грузди, как и все грибы, употреблять не следует. Ведь они должны в полной мере напитаться рассолом и солью. Но вот срок просаливания может быть различный в зависимости от рецепта. В среднем пробовать грибы после засолки можно спустя 25-35 дней.

Как готовить скрипицы

Предлагается большое количество рецептов переработки. Необходимо использовать большие емкостм. Засолка скрипунов холодным способом занимает немного времени и менее трудоемка. Маринуют плодовые тела в стеклянные банки, рецепты предусматривают предварительное отваривание и кипячение маринада.

Можно сначала солить скрипуны, после того как грибы будут готовы, их раскладывают в стеклянную тару и заливают маринадом:

• солят любым из выбранных рецептов;
• через 30 дней грибы достают. Если нет кислого запаха, не промывают. Если появились признаки прокисания, грибы тщательно моют;
• плотно укладывают в банки, специи не используют, т. к. скрипицы получают пряный аромат при засолке;
• готовят маринад из сахара, уксуса и соли. На трехлитровую емкость потребуется по 100 г каждого ингредиента;
• кипящим маринадом заливают заготовку, закрывают крышками.

Продукт получается вкусным, его можно длительно хранить в условиях погреба. Ниже приведены несколько рецептов засолки скрипицы (холодным и горячим методом).

Как солить скрипицы

Грибы маленького размера оставляют целыми, крупные плодовые тела разрезают на 4 части. При желании отделяют ножку от шляпки, но это не обязательно.

Для рецепта засолки грибов скрипунов берут:

• корень хрена (1/4 часть), можно использовать листья – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец горошком – 7-10 шт.;
• зонтики укропа или семена – 2 ч.л.;
• листья черной смородины, винограда, вишни – по 2-3 листочка каждого вида;
• соль в расчете 30-50 г на 1 кг грибов.

Вымоченные плодовые тела взвешивают, чтобы рассчитать количество соли.

1. Дно емкости укрывают листьями и насыпают соль.
2. Плотно укладывают скрипицы, чтобы как можно меньше оставалось пустот.
3. Сверху соль, специи и чеснок.
4. Лист хрена разрывают на небольшие фрагменты.
5. Добавляют укроп и горошины перца.

Слой за слоем заполняют емкость до самого верха. Устанавливают деревянный щиток в виде круга или керамическую тарелку и груз. Убирают заготовку в прохладное место. Если грибы правильно обработаны, через сутки они пустят сок, который полностью закроет их. Если жидкости недостаточно, доливают водой, чтобы плодовые тела были покрыты полностью.

Можно солить скрипицу горячим способом, набор требуемых ингредиентов:

• грибы – 3 кг;
• соль – 100 г;
• листья черной смородины – 30 шт.

Для горячего метода переработки, лучше использовать тару из стекла.

1. Листья делят на 2 части, одной закрывают дно банки.
2. Укладывают слоями грибы.
3. Пересыпают солью.
4. Сверху закрывают второй частью листьев.
5. Заливают кипящей водой.
6. Закрывают винтовыми или капроновыми крышками.

Заготовленные по рецепту грибы можно употреблять через 2-3 недели.

Как мариновать скрипицы

Для маринада берут:

Читайте также:  Как отличить настоящий гриб шампиньон от ложного

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика – 4 бутона;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубца.

Набор специй рассчитан на 2-2,5 кг скрипиц. Как раз такое количество продукта потребуется на 3 л банку.

Последовательность рецепта маринованных скрипиц:

1. Ставят на огонь две кастрюли с водой.
2. В одну емкость кладут грибы и немного соли, доводят до кипения.
3. Откидывают плодовые тела на дуршлаг, оставляют до полного стекания жидкости.
4. В другой емкости готовят маринад, кладут все ингредиенты, доводят до кипения.
5. Вводят грибы и варят 20 мин.
6. Раскладывают скрипицы в стерилизованные банки вместе с отваром.
7. Закатывают крышками, емкости переворачивают.

Заготовку укутывают и оставляют до полного остывания, затем убирают в помещение для хранения.

Можно замариновать скрипуны еще по одному рецепту. Технология приготовления такая же, как и по первому рецепту, отличается набором специй.

Для маринада необходимы:

• чеснок – 4 зубца;
• молодой укроп – 1 пучок;
• соль – 4 ч. л.;
• вода – 1 л;
• эстрагон – 1 ветка;
• семена перца душистого – 15 шт.;
• корень хрена – 1 шт.

Скрипицы в емкости раскладывают вместе с кипящим маринадом.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

Добрый день, друзья и заядлые грибники!
Приглашаю вас отведать хрустящие, сочные, мясистые, очень вкусные соленые грузди. Это одна из самых лучших грибных заготовок на зиму в виде солений в банках, приготовленных горячим способом. Обычно таким способом солят небольшое количество лесного «улова». Конечно, их можно купить на рынке, по цене 1000-1500 рублей за 3-х литровую банку, а лучше всего приготовить домашние, экологически чистые.

Большая удача, наткнуться осенью в лесу на большую семейку крепышей, громоздящихся друг на друга. Собрав целый кузов груздей, спешим домой и сразу их перерабатываем, т. к. допустимый срок хранения составляет 4-6 часов. Если нет возможность сделать, это сразу, разложите их тонким слоем в прохладном сухом помещении и накройте сверху влажной тканью. Так можно удлинить срок хранения до 12-16 часов.

В отличие от сморчков млечники нельзя сушить или жарить, т. к. они содержат горький едкий сок, похожий на молоко. Поэтому при приготовлении их горячим способом, отвариваем в подсоленной воде или вымачиваем, чтобы избавиться от горечи.

А сейчас предлагаю перейти в статью и узнать лучшие рецепты быстрого приготовления отличной закуски к любому столу.

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

Чтобы приготовить засол по этому рецепту нам понадобиться:

• очищенные, подготовленные грибы
• 30 г. соли на кг млечников
• 2 ст. л. соли для отваривания
• лавровый лист
• горошины черного перца
• чеснок
• зонтики гвоздики
• зонтики укропа
• листья черной смородины

Приготовление:

Чтобы заготовить очень вкусные ядреные, хрустящие соленые грибы надо знать некоторые правила приготовления.

1.Перед солением очищаем их от приставшей хвои и листьев, отрезаем червивые места, промываем в нескольких водах. Отрезаем ножки, крупные шляпки режем на такие кусочки, которые можно положить в рот.

Если попадутся волнушки, а ещё лучше рыжики, засолите их вместе. Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу.

2. Солить грузди горячим способом можно 2 способами:

• с вымачиванием и пересыпанием солью
• без вымачивания в рассоле

и в том и другом случае без варки никак не обойтись.

Важно! Правильно вымочить грибы. Сколько и как? Читайте дальше.

3. Складываем их в ёмкость, заливаем водой так, чтобы она чуть-чуть прикрывала грибы и держим их под небольшим гнётом, чтобы не всплывали и постоянно были в воде. Оставляем на сутки.

Важно! Вымачиваем при комнатной температуре, так как именно от неё зависит длительность этой процедуры.

4. После суток вымачивания, грузди остаются ещё жесткими, а вода темной. Меняем воду и оставляем ещё на сутки.

5. По истечении времени вновь проверяем жесткость шляпок, обращаем внимание на цвет воды.

6. Если шляпки стали мягкие и эластичные, а вода чистой, то процесс закончился, а если нет, то вновь заливаем водой ещё на сутки.

7. По мере вымачивания грибы уменьшаются в объёме почти на треть, и начинает появляться их ярко выраженный запах. Черные грузди меняют черно-лиловый цвет на бардовый, а белые приобретают голубоватый оттенок.

8. Перед засолом отвариваем их в кипящей подсоленной воде (2 ст. л. соли на литр воды). Варим на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем пену, как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачный, вынимаем их и опрокидываем на сито. Даём стечь воде.

9. В подготовленные чистые сухие банки выкладываем отваренные грузди, укладывая их шляпками вниз, каждый слой пересыпаем солью, перекладываем зеленью и специями. На 3-х литровую банку берём 90-100 г соли. Зелень предварительно ошпариваем кипятком.

Так как грибы не имеют ярко выраженного вкуса и аромата, добавляем специи и зелень, по своим предпочтениям.

10. Грузди, соленные горячим способом будут готовы к употреблению через 25-35 дней. Храним в холодильнике, не более полугода. У нас они едва доживают до Нового года.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

Любители острого и пикантного вкуса, этот рецепт для вас. Готовится он быстро, без вымачивания, грибы получаются острыми с легкой горчинкой.

Нам понадобится:

• грибов
• 2 ст. л. соли на литр воды
• дубовый лист
• черный перец горошком
• чеснок
• зонтики укропа

Приготовление:

Готовим без строго соблюдения количества ингредиентов, по своему вкусу.

1.Грузди очищаем от листьев и хвои. Чтобы было легче отмыть их от грязи, замачиваем в большом объеме воды. Затем промываем, под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целыми.

2. В кастрюлю наливаем воды, кладем соль (на 1 литр воды 2 ст. л.) и ставим на огонь. После закипания воды, кладём грибы.

3. Доводим до кипения, затем варим, на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем образовавшуюся пену.

4. Добавляем лавровый лист, перец и другие приправы. В процессе варки они отдадут свой вкус и аромат. Соленые грузди в отличие от маринованных готовим без уксуса.

5. Считая, с момента закипания, варим 15-20 минут, если сомневаетесь в готовности, смотрите на рассол.

6. Как только, он станет прозрачным, и грибы начнут оседать на дно — они сварились. Снимаем с огня и аккуратно перекладываем в дуршлаг. Рассол не выливаем, он нам ещё пригодится.

7. Теплые отварные грибочки перекладываем, без добавления каких либо специй, в заранее простерилизованные банки.

8. Заливаем горячим профильтрованным рассолом. Банки тихонько встряхиваем, так чтобы все пустоты заполнились. Доливаем до краёв и закрываем крышками.

Рассола должно быть под горлышко, так чтобы при закрывании часть его вылилась. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

9. Грибы, закатанные, в небольшие по объему банки, храним в холодильнике и через 40-45 дней они готовы к употреблению, их можно есть.

10. Хранить можно также и в погребе, при температуре 4-6 градусов тепла. Ниже 0°C переморозятся и потеряют вкусовые качества, при температуре выше 6°C – забродят и закиснут.

Сколько вымачивать грибы

Горячая засолка сухих груздей не предполагает длительного вымачивания грибов, потому что при варке устраняется вся горечь. Данную процедуру необходимо выполнять, если вы решили засолить грузди холодным способом.

Интересный факт: практически во всех груздях имеется незначительное количество ядовитого вещества, который вызывает легкую горечь. Белые грибы не имеют такого вещества, а вот остальные виды гриба — да. Для качественной засолки важно на протяжении 5-8 дней вымачивать грузди в холодной воде, периодически меняя воду. Сливать жидкость нужно каждые 2-3 дня, можно для пущего эффекта добавить немного соли. Некоторые кулинары рекомендуют менять воду два раза в день и вымачивать грибы не менее 4 дней. Не стоит использовать алюминиевую посуду для данной процедуры, так как этот материал может дать обратный эффект и испортить будущую засолку.

Как солить сухие грузди холодным способом по классическому рецепту

Засолка сухих груздей холодным способом позволяет получить очень вкусную закуску. Особенностью данного метода является то, что грибы получаются довольно хрустящими.

Для классического рецепта холодной засолки потребуются всего лишь белые подгруздки и соль. Ее необходимо использовать не йодированную. Количество напрямую зависит от того, сколько грибов предполагают солить.

Поэтапные действия:

1. Сухие грузди перебирают, тщательно промывают и вымачивают на протяжении 3 дней, постоянно меняют воду.
2. Вымоченные грибы по одному обмакивают в соли и укладывают в эмалированную кастрюлю вверх ножкой. Данную процедуру выполняют со всеми плодовыми телами.
3. После закладки груздей в кастрюлю их накрывают и ставят под пресс.
4. Убирают в темное и прохладное место на 10 дней. За это время грибы должны пустить сок.
5. Спустя 10 суток сухие грузди перекладывают по стерильным банкам. Герметично закрывают и отправляют в погреб на хранение.
6. К употреблению грибы будут готовы приблизительно через 30 дней.

Соленые сухие грузди холодным способом подходят для приготовления первых и вторых блюд, салатов, а также как самостоятельная закуска

Как солить грузди холодным способом, чтобы они были хрустящими, ароматными , вкусными

Различают несколько разновидностей груздей:

• Белый,
• Черный,
• Желтый,
• Красно-коричневый,
• Осиновый,
• Пергаментный,
• Перечный.

Интересно! Груздь пахнет, как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Как выглядят грузди

Если вы не знаете, как выглядят грузди, посмотрите на фото.

В своих рецептах я остановлюсь на рецептах засолки белых груздей. По моему мнению, они самые вкусные, и в наших краях они больше других ценятся. Хотя все остальные разновидности приготавливаются подобным образом.

Подготовка грибов к засолке

Принеся грузди из леса, их прежде всего необходимо очистить от лесного мусора и вымочить. Убрать мусор бывает чаще всего сложно, поэтому опытные грибники сначала замачивают грибы вместе с мусором в простой воде. Когда мусор (листья, хвоя, мох) отмокнет, его легче убрать с помощью старой зубной щетки или губки для мытья посуды. Отчищать нужно тщательно, стараясь убрать мусор как с верхней стороны шляпки, так с нижней, между пластинок.

Отмытые от мусора грибы замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду 2 раза в день. Это необходимо для того, чтобы убрать из гриба всю горечь. Если этого не сделать, грибы просто получаются горькими и не вкусными. Замачивают грибы в большой емкости с достаточным количеством воды. Сверху грибы прикрывают перевернутой крышкой или тарелкой и ставят небольшой груз, например, банку с водой.

Подготовив грибы таким образом, можно приступать и к засолке на зиму. Есть несколько способов приготовления: холодным, горячим способом и в рассоле. Солят грузди, если урожай собрали большой, сначала в больших емкостях, используя деревянные кадушки, эмалированные ведра или бачки, а потом перекладывают в банки. Либо засаливают сразу в стеклянные банки.

Существует 2 основных способа засолки груздей – холодным и горячим способом. Кто-то предпочитает засаливать грибочки в деревянных кадушках, от этого еще вкус грибов еще больше улучшается. Но поскольку у большинства такой возможности нет, теперь засаливают их в эмалированных ведрах, бачках или просто в 3 литровых банках. А как правильно это сделать в домашних условиях, об этом подробно в статье.

Как солить грузди холодным способом на зиму

Холодный способ хорош тем, что потребуется меньше времени непосредственно на сам процесс засолки. А результат будет всегда отменным,, а грибочки — хрустящими. Заранее приготовьте:

• чеснок, почистите его и нарежьте небольшими пластинками,
• душистый перец и/или черный горошком,
• соль.

Важную роль играет соль, ее не должно быть много или мало. Пропорции таковы: на 1 кг вымоченных грибов берут 1 ст. л. соли с горкой. Сначала взвесьте вымоченные грибы, чтобы определиться, сколько нужно вам соли. Полученное количество специи равномерно распределяют для всех грибов.

Как солить

На дно кастрюлю насыпаем немного соли, перца, порезанного дольками чеснока. Сверху на них выкладываем слой груздей шляпками вниз.

Посыпаем уложенный слой грибов снова чесноком, перцем и солью.

И снова накладываем слой грибов. Так поступаем до тех пор, пока не уложим все грибы. Верхний слой снова посыпаем оставшейся солью и специями.

Не жалейте чеснок, он придаст вкус и аромат заготовке. Кроме того, чеснок обладает бактерицидным свойством, а значит будет препятствовать размножению патогенной микрофлоры.

На уложенные в кастрюле грибы кладем обычную тарелку, равную или чуть меньше по диаметру, слегка придавливаем. Кладем сверху на тарелку гнет (заготовки или просто банку с водой). И уже видно, что из-под тарелки выступил сок. Грибы должны быть полностью погружены в сок, иначе грузди почернеют. Если сок не выступил, значит груз надо взять побольше.

Накрываем сверху кастрюлю чистой марлей или полотенцем и уносим в прохладное место, где температура +5-8ºС. Через 1-1,5 месяца грузди просолятся и их можно подавать на стол.

Как засолить сухие грузди по-алтайски

Засолка белых подгруздков по-алтайски – это отличное решение, если грибов было собрано не очень много. Такой способ позволит получить вкусную и аппетитную закуску. Для приготовления потребуются:

• сухие грузди – 10 кг;
• соль – 400 г;
• укроп (зелень и зонтики) – по вкусу;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец горошком – 30 шт.;
• гвоздика – 10 бутонов.

Способ приготовления:

1. Основной ингредиент промывают и перебирают. Оставляют вымачиваться около 3 дней, обязательно меняют воду.
2. После вымачивания подгруздки еще раз промывают и дают всей воде стечь. После чего их начинают укладывать в подготовленную емкость (можно использовать пластиковый контейнер).
3. На каждый третий слой грибов обильно выкладывают соль, зелень и пряности. Так чередуют до конца.
4. Заполнив тару, ставят подгнетный круг и груз. Если пресс нужной силы, то спустя 2 дня подгнетный круг будет полностью покрыт рассолом.
5. После появления рассола тару с грибами отправляют в прохладное место, накрыв полотенцем.
6. Полностью готовыми грузди будут спустя 30 дней.

Сухие грузди по-алтайски солить можно непосредственно в стеклянных банках

Сушеные грузди в горячем рассоле

Для засолки вам нужны белые или черные грузди, капустные листы, укроп, соль крупного помола, чеснок. Грибы после сушки и предварительной обработки промываются под струей проточной холодной воды и складываются в кастрюлю. Все заливаем водой и ставим на средний огонь до закипания. Как только вода закипит, огонь нужно уменьшить и дать грибам провариться ещё 5 мин.

Отбрасываем их на дуршлаг, даем стечь и остыть. Сухие белые грузди на зиму заготавливать лучше горячим способом, так как они в холодном рассоле могут поменять цвет. Воду после варки ставим в холодильник. На дно ведра или бочки, где будет происходить основная засолка, насыпаем тонкий слой соли, кладем укроп, лавровый лист и чеснок. Укладываем грибы шляпками плотно друг к другу, а ножками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Помните, что грузди пересолить невозможно: они берут столько соли, сколько им нужно, остальная — остается в рассоле. Грузди пускают сок и стоят так 3-4 дня, после чего их можно переложить в стерилизованную банку, прикрыв сверху капустным листом, и положить наверх небольшой гнет. Содержимое нужно хранить в подвале при температуре не выше +5-6°C.

Холодный засол с хреном и чесноком

Ингредиенты:

• свежие сухие грузди – 3-5 кг.;
• соль;
• чеснок;
• листья хрена;
• корень хрена.

Процесс приготовления:

1. В данном случае засолка сухих груздей холодным способом основана на тщательном и длительном замачивании продукта. Освободите грибы от мусора, хорошенько вымойте их, потрите жесткой щеткой, еще раз сполосните, залейте свежей водой, и отправьте замачиваться в холодное место на три дня. Следите, чтобы вода полностью покрывала шапочки и ножки груздей. Для этого можно накрыть их крышкой и поставить сверху гнет. Менять жидкость стоит каждые 3-5 часов.
2. После вымачивания грибы стоит вытащить из воды, щедро посыпать солью и выложить на дно эмалированной или стеклянной посуды для засолки. Каждый грибочек нужно максимально плотно прижимать друг к другу, а сверху дополнять лепестками чеснока и измельченного хрена.
3. Чтобы в процессе засолки грибочки не начали темнеть, самый верхний слой накрывают несколькими слоями марли и парой листьев хрена. Далее положите поверх солений увесистый гнет. Соль ускорит выделение сока из груздей, а груз позаботится о том, чтобы маринад полностью покрывал продукты. Приблизительно через месяц аппетитные соленые грибы будут готовы к употреблению. Их можно оставить в этой же посуде или переложить по банкам и отправить в холодильник.

Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты

В этой статье мы расскажем о том, как правильно подготовить и засолить белые грузди несколькими основными способами.

Сочный, мясистый и аппетитный груздь издавна царствовал в русских лесах, привлекая грибников, которые слетались на него, как пчелы на мед. Грибной «рейтинг» этих грибов зашкаливал, а каждая уважающая себя хозяйка умела так засолить грузди, чтобы они были белыми, хрустящими и ароматными. Главное – правильно солить белые грузди в домашних условиях, чтобы на зиму у вас были вкусные лакомства с грибами.

Из груздей получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их добавляют в салаты, пироги и окрошку; а количество белка, содержащегося в них, вдоволь насыщает организм данным питательным веществом.

Вымачивание

Рецепт засолки сухих груздей можно выбрать любой. Но в любом случае не обойтись без вымачивания. Грибы выкладывают книзу шляпками в подходящую емкость и заливают холодной водой. Там их нужно выдержать как минимум три дня. При этом вода должна покрывать их полностью, для чего можно воспользоваться небольшим прессом. В самом конце вымачивания воду нужно немного подсолить.

Можно определить правильность вымачивания груздя, воспользовавшись народным методом. Нужно взять кусочек гриба, надрезать и попробовать срез на язык. Если гриб правильно вымочен, то горчить он не будет.

Как посолить сухие грузди с листьями вишни и смородины

Очень душистыми и приятными на вкус получаются грузди, если при солении добавить несколько листьев смородины и вишни.

Ингредиенты:

• сухие грузди – 4 кг;
• соль крупного помола — 200-250 г;
• 20 листьев вишни и смородины.

Этапы засолки:

1. Грузди подготавливают, чистят и вымачивают до 5 суток со сменой воды.
2. Тару обдают кипятком и укладывают на дно половину листьев вишни и смородины, присыпают обильно солью.
3. Слоями чередуют грибы с солью так, чтобы слой подгруздков был не менее 5 см.
4. Поверх кладут чистую натуральную ткань, затем вишневые и смородиновые листья. Ставят под гнет.
5. По истечении 5-7 дней плодовые тела осядут и пустят сок, их можно после перекладывать по стерильным банкам.
6. Еще спустя 30 дней закуску можно подавать к столу.

Листья смородины и вишни делают закуску ароматнее, а вкус ее ярче

Засолка сухих груздей холодным способом с чесноком и зеленью

Сухие грузди, засоленные холодным способом с чесноком и зеленью, очень приятны на вкус и при этом получаются хрустящими. А для данного процесса потребуются:

• грибы;
• соль крупного помола (3-5% от веса грибов);
• корень и листья хрена;
• чеснок;
• перец горошком (душистый и черный);
• зелень.

Внимание! Количество ингредиентов используют по вкусу, соли при этом можно взять больше для более длительного хранения грибов.

Процесс засолки:

1. Сухие грузди тщательно моют щеткой, вымачивают на протяжении 3 дней, постоянно меняют воду.
2. Берут эмалированную кастрюлю и обдают ее кипятком.
3. Начинают слоями выкладывать грибы в кастрюлю, натирая при этом каждый солью.
4. Между слоями кладут нарезанный чеснок, перец горошком и корень хрена. Чередуют таким образом до заполнения тары.
5. Накрывают сверху сложенной в 2-3 слоя хлопчатобумажной тканью, поверх кладут листья хрена и зелень. Ставят под гнет и убирают в прохладное темное место.
6. Как только грибы дали усадку (это должно произойти через 5-7 дней), их перекладывают по стерильным банкам, закрывают и отправляют на хранение в погреб. Уже через 25-30 дней закуску можно подавать к столу.

Готовая засолка непременно порадует аппетитным чесночным ароматом и нежным вкусом

Сухой способ

Можно засолить грузди и сухим способом, который немного сложнее предыдущего рецепта. Для этого необходимо следовать пошаговой инструкции:

1. Возьмите обработанные грибы, предварительно удалив грязь и веточки.
2. Грузди выкладываются на дно глубокой посуды, желательно шляпкой вниз. Чтобы рецепт получился, важно выложить на дно капустные листья.
3. Чтобы засолка сухих груздей на зиму была ароматной и вкусной, потребуется нашинковать чеснок, листья смородины и укроп. Растительная смесь посыпается поверх выложенных грибов с лихвой.
4. Щедро засыпьте грибы солью, затем накройте грибы слоем капустных листьев так, чтобы получилась шляпка. При необходимости заверните края капусты. Далее накройте грибы крышкой и поставьте под гнет.
5. На этом рецепт засолки сухих груздей не заканчивается. На протяжении нескольких дней потребуется контролировать процесс брожения. Неплохо, если каждые 2-4 часа вы будете снимать гнет и открывать крышку на несколько минут.
6. Спустя несколько дней грибы нужно переложить в банки. По желанию можно добавить ароматный чеснок или листья смородины. Засолка сухих груздей будет происходить в течение несколько недель, поэтому и тут потребуется тотальный контроль: грибы будут выделять сок, который нередко вытекает.
7. По окончании готовый продукт нужно расфасовать в стерильную посуду, закатать и отправить на хранение в кладовую.

Как засолить белые подгруздки с листьями хрена и укропом

Засолка белых подгруздков с листьями хрена и укропом практически идентична предыдущему рецепту. Но в данном случае представлены определенные пропорции, что упростит процесс для тех, кто только учится готовить консервации на зиму.

Ингредиенты взяты из расчета на 5 кг очищенный и вымоченных сухих груздей. И на это количество потребуются такие компоненты:

• соль крупная – 250 г;
• 5-6 горошин душистого и черного перца;
• 6 лавровых листов;
• 2-3 листа хрена;
• укроп – 1 пучок.

Сам процесс состоит из следующих действий:

1. Подгруздки тщательно очищают, промывают и погружают в чистую холодную воду на 2-3 дня (жидкость обязательно периодически меняют). Ножки у грибов лучше срезать.
2. Подготавливают эмалированную кастрюлю, ее обдают кипятком. На дно выкладывают листья хрена, укроп, лавровый лист и перец (половину от всего количества).
3. Слоями поверх укладывают сухие грузди шляпки вниз. Каждый слой присыпают равномерно солью.
4. Сверху снова кладут зелень, перец, лавровый лист и хрен.
5. Накрывают сверху марлей, устанавливают груз и ставят в прохладное место до полной усадки грибов.
6. Как только подгруздки осели и пустили достаточно рассола, их отправляют в погреб. Готовыми они к употреблению будут уже через месяц (30 дней).

Грибы с укропом и листьями хрена получаются очень пикантными

Жить — здорово! Полезные свойства гриба

Грузди отлично усваиваются организмом человека, поэтому все питательные вещества оказывают благотворное влияние на внутренние органы. Дар природы действует на клеточном уровне, помогая заживлять ранки. Гриб также полезен и для тех, кто страдает от патологии почек и печени. Причина проста: грузди — это отличное профилактическое средство против образования камней в почках.

Регулярное употребление гриба поможет вам повысить работоспособность мозга. Ферменты, находящиеся в составе, успокаивают нервную систему, стимулируют нейроны в коре головного мозга. Это позволяет избежать раннее старение мозга и развитие таких заболеваний, как склероз и Альцгеймера. Нередко грузди используют в медицине как эффективное средство против заболеваний в области психиатрии.

Сколько дней солятся

Не стоит раньше времени вскрывать емкости и пробовать консервацию. Если требуется приготовить грибы для быстрого употребления, тогда нужно обратить внимание на горячий засол или маринование. Однако в таком случае лесной продукт не будет хрустящим. По такому быстрому способу приготовления консервацию можно открывать через месяц. Если был выбран холодный метод, тогда попробовать закуску собственного производства можно через два месяца.

Внимание! Соление может изменить свой окрас – это нормальный и естественный процесс реакции на соль.

Как заготовить сухие грузди в томате на зиму

Ещё один способ маринования сухих груздей на зиму заключается в добавлении томата или кетчупа.

• Основной продукт (подготовленный) — 1,5 кг;
• Томатная паста — 350 г (если кетчуп, то 250 г);
• Масло растительное;
• Чеснок — 3 зубочка;
• Соль, сахар, молотый перец — по вкусу;
• Вода — 0,5 л;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Уксус — 2 ст. л.

Как заготовить сухие грузди на зиму, замариновав их в томате? Представленное пошаговое описание облегчит работу для каждой хозяйки.

1. Плодовые тела обжарить на растительном масле до испарения жидкости.
2. Добавить томатную пасту или кетчуп (развести в воде из рецепта), размешать.
3. Добавить по вкусу сахар, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, а также лавровый лист.
4. Тушить заготовку на медленном огне 30 мин, затем влить уксус.
5. Протушить ещё 10 мин, вытащить лавровый лист и разлить по стерилизованным банкам.
6. Стерилизовать заготовку 30 мин, а затем закатать крышками.
7. Дать остыть и вынести в подвал для хранения.

Как солить белые подгруздки в бочке

Если сбор белых подгруздков увенчался успехом, то большой урожай можно засолить в бочке. Для такой консервации не рекомендуют использовать пряности и чеснок, тогда она порадует насыщенным и ярким грибным вкусом. Для заготовки 10 кг сухих груздей следует взять 2-3 ст. соли крупного помола.

Этапы соления в бочке:

1. Грибы свежесобранные хорошо промывают, чистят и заманивают на 3 суток, постоянно меняя воду.
2. За это время подготавливают деревянную бочку. Ее также требуется залить водой на 2 суток, чтобы древесина разбухла и не впитывала в себя сок груздей.
3. Затем на дно бочки слоем в 6 см выкладывают грибы шляпками вниз (ножки можно срезать).
4. Поверх грибного слоя посыпают обильно солью. Так чередуют до заполнения бочки.
5. Последний слой присыпают солью более обильно, накрывают сверху сложенной в 2-3 слоя натуральной тканью. Наверх кладут деревянный круг и ставят гнет.
6. Через 4-5 дней подгруздки осядут и пустят сок, бочку убирают в прохладное место. Готовыми же грибы будут только через 30-45 дней.

Соленые грузди в бочке – это одна из самых вкусных заготовок с ярким и насыщенным вкусом

Как засолить сухие грузди на зиму, чтобы были белыми и хрустящими

Кушать соленые грибы одно удовольствие, но вдвойне приятнее – если грузди как свежие – белые и очень хрустящие. Именно такими получаются подгруздки, если их засолить по данному рецепту. Для него потребуются:

• 1 кг свежих сухих груздей;
• 2-4 зубчика чеснока;
• листья черной смородины — 4-6 шт.;
• лавровые листья — 2-3 шт.;
• 10 бутонов гвоздики;
• 7-8 горошин перца;
• 50 г соли крупного помола;
• 2 ст. л. сахара;
• вода – 1 л.

Процесс маринования:

1. Грибы промывают, чистят и вымачивают 2 дня (воду обязательно меняют).
2. После вымачивания грибов приступают к приготовлению рассола. Наливают воду в кастрюлю, в нее засыпают соль и кладут лавровые листья, перец горошком. Доводят маринад до закипания, удаляют огонь и томят около 5 минут.
3. Берут банку 500 или 700 мл. Засыпают на дно 2 ст. л. сахара. Выкладывают грибы, слегка трамбуют.
4. Сверху кладут чеснок, листья смородины и гвоздику. Заливают все горячим маринадом.
5. Герметично закрывают и оставляют в прохладном темном месте. Пробовать грибы можно будет уже через 25-30 дней.

Хрустящие грибы придутся по вкусу гостям и домочадцам

Сухие грузди, маринованные на зиму горячим способом: быстрый рецепт приготовления

Сухие грузди, маринованные на зиму, не зря считают излюбленной закуской на праздничном столе. Как и в старые добрые времена, сегодня невозможно представить себе какое-либо застолье без маринованных грибочков.

• Основной продукт — 3,5 кг;
• Вода — 1 л;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 2,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Сушёный лавровый лист и бутоны гвоздики — по 5 шт.;
• Перец чёрный и душистый — по 7 горошин.

Делаем заготовку на зиму из сухих груздей горячим способом маринования. Напомним, что горячий способ подразумевает отваривание плодовых тел непосредственно в маринаде, что позволит закуске приготовиться быстрее.

Подготовленный и отваренный основной продукт откидываем на дуршлаг, даём стечь, а тем временем занимаемся маринадом.В 1 л воды соединяем все специи (кроме уксуса) и даём закипеть.Погружаем в кипящий маринад грибы, провариваем 10 мин.

Осторожно вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены. Продолжаем кипятить 15 мин на слабом огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.

Закрываем тугими крышками, накрываем плотной тканью, а после полного остывания выносим в подвал.

Засолка сухих груздей на зиму в банках

Рецепт засолки сухих груздей в банке пригодится тем, кто впервые решил испытать себя в роли грибного кулинара. Такую заготовку можно выполнить в небольшом количестве. В любом случае результат порадует.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• сухие грузди;
• соль;
• семена укропа.

Внимание! Количество ингредиентов используют из расчета от веса грибов, таким образом, на 1 кг груздей потребуется 2-3 ст. л. соли.

Пошаговое исполнение:

1. Грибы тщательно чистят и замачивают. Им необходимо дать постоять в воде, периодически ее меняя, около 3-5 дней.
2. Когда срок вымачивания прошел, вливают воду и открывают подгруздки на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Если их много, то лучше переложить в двойную марлю, завязать концы и подвесить.
3. Пока вода сливается, подготавливают банки. Их обязательно стерилизуют. Затем на дно выкладывают семена укропа и соль.
4. Поверх закладывают грибы. Чередуют снова укропом с солью до заполнения банки.
5. Легким нажатием пальца тромбуют грибы, фиксируют их в таком состоянии с помощью твердых стеблей укропа, поставив их крест-накрест.
6. Закрывают банку капроновой или полиэтиленовой стерильной крышкой.
7. Так засоленные грибы должны постоять в прохладном месте (холодильнике или погребе) не менее 40 дней. После чего их можно употреблять в пищу.

Подгруздки по такому рецепту в банке получаются изумительными, в собственном соку

Как солить белые подгруздки сухим посолом без рассола

Сухой способ засолки белых подгруздков также относится к числу тех, что можно выбрать для небольшого количества грибов. Сами плодовые тела получаются насыщенными по вкусу и довольно хрустящими, а благодаря обилию соли они выделяют достаточно сока, поэтому дополнительно рассол доливать не требуется.

Ингредиенты:

• белые подгруздки – 2,5 кг;
• соль среднего помола — 200-250 г;
• 4-5 долек чеснока;
• корень хрена – 100 г;
• вишневые листья – 10 шт.;
• 7 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

1. Белые подгруздки подготавливают, моют, чистят и замачивают на 3 суток, меняя воду в день 2-3 раза.
2. Подготавливают тару. Ее желательно простерилизовать, если используют стеклянные банки, или обдать кипятком в случае применения эмалированного ведра или кастрюли.
3. Грибы тщательно обмазывают солью и выкладывают их на дно тары. Поверх слоя подгруздков кладут очищенные дольки чеснока, нарезанный корень хрена, листья вишни и перец горошком. Так чередуют слои до заполнения тары.
4. Последним слоем обильно присыпают соль. Ставят под гнет и убирают в холодильник.
5. После 30 дней сухие грузди можно будет пробовать.

Засоленные белые подгруздки сухим способом остаются хрустящими и очень аппетитными

Как солить сухие грузди: простой рецепт без специй

Посолить сухие грузди без добавления специй можно по следующему простому рецепту. Для него потребуются:

• грибы – 10 кг;
• соль крупного помола – 0,5 кг.

Последовательность действий:

1. Сначала подгруздки моют, чистят и вымачивают в течение 3-5 дней.
2. Затем их укладывают в подготовленную тару, присыпают каждый слой солью.
3. Накрывают грибы тканью и кладут деревянный круг. Сверху ставят гнет.
4. В течение 5-7 дней сухие грузди осядут и уменьшаться в объеме на 1/3 часть. Можно добавить новую порцию грибов.
5. Солят белые подгруздки 35 дней, после их можно дегустировать.

При засолке простым способом сухие грузди не теряют свой натуральный аромат и вкус

Рецепт икры из сухих груздей с луком и морковью на зиму

Рецепт икры из сухих груздей поможет на зиму организовать быстрый перекус, а также начинить закуской различные изделия из теста — пироги, пирожки, тарталетки, пиццы и т.д.

• Грузди — 2 кг;
• Лук и морковь — по 0,5 кг;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло;
• Уксус 6% — 4-5 ст. л.

Рецепт для заготовки сухих груздей на зиму поможет каждой хозяйке удивить за столом всех домашних и гостей.

1. Морковь с луком очистить, промыть и перемолоть на мясорубке.
2. Обжарить на растительном масле и выложить в глубокий сотейник или любую другую ёмкость для тушения.
3. Грибы также перемолоть на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
4. Добавить массу к овощам, влить 0,5 ст. масла и тушить на медленном огне 40 мин, помешивая.
5. Добавить по вкусу соль с перцем и протушить ещё 10 мин.
6. В самом конце добавить уксус и распределить горячую массу по стерилизованным банкам, закатать.
7. Убрать остывшую заготовку в подвал или погреб.

Правила хранения

Особых правил хранения соленых сухих груздей нет. Их также рекомендуют хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Если консервацию выполняют в стеклянных банках, то их обязательно стерилизуют и желательно закрывают специальными металлическими крышками.

Засоленные подгруздки в бочке должны быть покрыты рассолом, при этом во время хранения условия их выдерживания не должны изменяться, иначе верхний слой грибов покроется плесенью.

Готовыми грибы после засолки считаются спустя месяц, но срок их хранения при этом не превышает 1 года. Поэтому не стоит заготавливать белые подгруздки в большом количестве, а лучше каждый год делать новую партию.

Как засолить сухие грузди на зиму в больших емкостях

Засолка белых подгруздков в большой емкости является выходом для тех, кто просто обожает грибы и различные блюда из них. А сам способ не отличается особой сложностью и не требует каких-либо особых кулинарных навыков.

Для консервирования 10 кг плодовых тел потребуются:

• не йодированная соль – 500 г;
• зубчики чеснока – 5-10 шт.;
• вишневые листья – 3-4 шт.;
• листья смородины – 3-4 шт.;
• хрен – 1 лист;
• черный и душистый перец – 10 горошин;
• бутоны гвоздики – 2 шт.;
• укроп – по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Чистые белые подгруздки замачивают на 5 суток.
2. Перекладывают их на сложенную в несколько слоев марлю и дают стечь всей жидкости.
3. Заполняют плодовыми телами дно эмалированной кастрюли или ведро (можно использовать из пищевого пластика). Сверху обильно присыпают солью. Так чередуют до заполнения тары.
4. Последний слой покрывают солью. Затем кладут ткань и сверху чеснок, перец, гвоздику, зелень. Ставят подгнетный круг и пресс.
5. Оставляют солиться на протяжении 35-40 дней. Грибы за период засолки осядут и пустят обильно сок.

Такой способ соления подходит в том случае, если урожай грибов выдался большим