Опята — летние, зимние и луговые, как отличить ложные от съедобных

Характеристики

Длина ножки гриба от 7 до 15 см, толщина — до 1 см. Диаметр шляпки от 3 до 6 см. У большинства представителей на ножке имеется кольцо в виде юбки, шляпка обычно закруглена книзу, с незначительными чешуйками.

Мнение экспертаМельников Владимир МихайловичЗнает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибовУ маленького гриба шляпка округлая, по мере роста становится в форме зонтика, приобретает гладкость. Оттенок различается в зависимости от вида. Он может варьироваться от жёлтых до красных тонов. Разные вариации имеет и форма. Она бывает округлой, в виде колокола или плоской.

Виды опят

Мнений о съедобности опят множество. Для тех, кто имеет опыт по сбору грибов, опята хороши для засолки. Ими открывают грибной сезон. Ранней весной, когда еще нет маслят и белых, опята радуют глаз. Съедобные грибы этого типа относят к 4 классу питательной ценности, требуют термической обработки. После воздействия температуры нестойкие токсины разрушаются.

Осенние или настоящие опята (Armillaria mellea)

Опёнок осенний

Плодоносит в конце сентября. При благоприятных погодных условиях урожай собирают до зимы.

Тело гриба имеет слегка жёлтую окраску, что напоминает мёд. Более старые представители окрашены в светло-коричневый тон. Растёт дружно, в виде плотных скоплений. Шляпка выпуклая, края слегка подвёрнуты.

Ножки тонки, крепкие, срастаются у основания. На поверхности есть тёмные чешуйки, которые исчезают по мере роста. Колечко на ножке вблизи шляпки — отличительная черта настоящего опёнка.

Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний

Молодые представители имеют выпуклую шляпку, у старых грибов она плоская, с бугорком в центре. Цвет часто зависит от погодных условий. Если нет осадков, кожица матовая, с кремовым оттенком.

Поверхность с зональным окрасом. По краям и в центре цвет более интенсивный, тёмный. Основная поверхность шляпки светлая, бледная.

Мякоть тонкая с водянистой структурой. Пластины бурой или бежевой окраски, срастаются с ножкой. Кольцо постепенно разрушается. У старых грибов его не видно.

Луговые опята (Marasmius oreades)

Луговые опята

Имеет другое название — «негниючник» луговой. Произошло от особенности гриба не загнивать, а подсыхать. Даже во время сильной влажности продуцирует споры.

Маленькие опята имеют шарообразную шляпку с бугорком посередине. По мере старения становится плоской или чашеобразной формы.

Окрашен гриб в светло-коричневый тон, отлив алый или жёлтый. После дождя шляпка становится прозрачной, клейкой. Редко растут одиночно. Сформировываются в большие группы, кольцами. За это расположение получило название «ведьмин круг». Ножки не годятся для пищи, т.к. довольно жёсткие.

Опята зимние (Flammulina velutipes)

Мнение экспертаМельников Владимир МихайловичЗнает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибовТолько молодые представители имеют высокую пищевую ценность. У взрослых особей мякоть грубая и жёсткая, усвояемость снижается.

Шляпка зимнего опёнка выпуклая, по мере роста выравнивается. Окрас от медово-коричневого до оранжевого цвета. Юбки нет. Края шляпки несколько светлее центральной части, иногда встречаются буроватые пятна.

Ножки имеет волокнистую твёрдую мякоть, бархатистую поверхность и тёмный окрас внизу. Они плотные, с волокнистой грубой мякотью, трубчатые, сверху желто-коричневые, снизу темнее, бархатистые, 2-7 см длиной, до 1 см диаметром.

Зимний гриб

Луговые опята и их съедобные виды (с фото и описанием)

Луговые опята на фото

Луговые опята на фото

Луговые опята – съедобные виды, применяющиеся в кулинарии в вареном и консервированном виде.

Посмотрите эти виды опят на фото и в описании, которое позволит отличить луговой опенок от несъедобных грибов:

• 
  Луговые опята
• 
  Луговые опята

Шляпки 3—5 см, вначале полушаровидные выпуклые, затем раскрытые с тупым горбиком, гладкие светло-охряные, иногда светло-мясо-красные. Пластинки редкие, у молодых грибов приросшие, позднее свободные, в сырую погоду охряные, в сухую — кремово-беловатые. Шляпка гриба не стареет, в сухую погоду поникает, во время дождя восстанавливает упругость и поднимается на ножке. От этого у старых грибов край шляпки крошится, сверху видны кончики пластинок. Ножка высотой 3-10 см, тонко-бархатистая светло-охряная, нижняя часть охряная. Мякоть беловатая сладковатая со сладковатым слабым привкусом гвоздики. Запах приятный. Споровый порошок белый.

Растет в траве на полянках в лесу, на газоне. Образует «ведьмины круги».

Плодоносит опёнок луговой с июня по октябрь. В сухую погоду гриб не видно в траве.

Ядовитых двойников у опёнка лугового нет.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

Кирпично-красные опята

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний ложный опенок. Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Серно-желтый гриб

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

• желтый;
• серовато-желтый;
• желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Заморозка грибов на зиму

Собранный урожай опят можно заморозить на зиму свежими или после предварительной термообработки.

Заморозка свежих опят сохранит вкус и аромат свежесрезанных грибов, после размораживания подходят для приготовления различных блюд. Перед заморозкой опята мыть нельзя, необходимо вручную удалить все растительные остатки и грязь с грибов.

Также предварительно отсортируйте опята по размеру, отбракуйте с повреждениями и гнилями. Замораживать можно в пакетах с застежками, в пластиковых контейнерах. Разложите грибы в один слой, при большом количестве они просто слипнутся и потеряют форму при размораживании. После замораживания их можно хранить 6 месяцев при температуре -18 градусов.

Заморозка опят с предварительной термообработкой 

Опята перед заморозкой подготавливают одним из трех методов: бланшируют, отваривают или обжаривают. После обработки опята хранятся 3-4 месяца.

Вернуться к оглавлению

Опасный двойник опят

Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовита. Произрастает с июня и до конца октября на пнях и гнилой древесине, преимущественно хвойных пород (реже лиственных). Иногда появляется на земле, в которой имеются фрагменты разлагающейся древесины. Чаще всего встречается небольшими группами. Наибольшее сходство данный гриб имеет с летним опёнком, и относительно небольшое с опёнком зимним. Основным отличием галерины окаймлённой от летнего опёнка является отсутствие чешуек на её ножке. Помимо этого летние опята имеют выраженный приятный грибной запах, в то время как у галерины он крайне слабый (по некоторым данным слегка мучнистый). Гриб содержит аматоксины, те же, что имеются у бледной поганки. Симптомы отравления проявляются через 6-30 часов после употребления грибов. Смертельная доза — примерно 20-30 небольших грибков.

Места роста и время сбора

Опята захватывают большие площади для своего распространения. Растут вблизи деревьев, рядом с кустарниками, на опушках. Самое популярное место обитания — старые пни в лиственных лесах. Но могут расти и в хвойных регионах, где распространена ель, пихта или сосна.

Они обладают удивительной способностью изменять внешность. На это влияет погода и древесина, из которой они берут питательные вещества.

Встречаются повсеместно. Луговой опёнок растёт прямо на почве, где открытая травянистая площадь. Опята очень любят повышенную влагу и тепло, но не переносят прямых солнечных лучей. Часто разросшиеся грибницы обнаруживают вблизи водоёмов. Хорошие урожаи гарантированы после дождей.

Опенок летний

От вырубки на берёзе, ольхе и осине растёт через 2-3 года. Если это дуб или сосна — через 8, 9 лет. Опытные грибники предпочитают ходить за опятами в лесные массивы с возрастом более 30 лет. В таких районах большое количество пней, отмерших деревьев. Из грунта выступают разрушенные корни и старый хворост — излюбленные места опят.

Мнение экспертаМельников Владимир МихайловичЗнает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибовСобирать опята можно уже с ранней весны и до ноября. Но это будут разные виды. Осенний представитель плодоносит с августа, летний — с апреля. Самый урожайный сезон захватывает два осенних месяца — сентябрь и октябрь.

Ложные опята

У съедобных опят есть коварные двойники. Даже опытные грибники не всегда могут с лёгкостью отличить опасный экземпляр. Существует ряд признаков для определения ядовитых грибов этого вида.

• Шляпка. Она гораздо контрастнее, отличается яркими тонами, гименофорные пластинки темнее. Отсутствуют чешуйки.
• Произрастание. Распространены не только на пнях, но и на почве.
• Кольцо. Нет на ножке, либо имеет незначительные обрывки.
• Запах. Землистый, реже плесневелый, без грибного оттенка.
• У съедобного опёнка присутствует приятный запах, у ложного он землистый.
• Пластинки. Имеют жёлтый или оливково-бурый оттенок.
• Ножка. Тонкая и полая внутри, гораздо длиннее, чем у съедобного.
• Сростки. В группе ложные опята срастаются по 2-3 гриба.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Ложноопёнок серно-жёлтый

Шляпка в виде колокольчика, по мере роста выравнивается. Окрас от жёлтого до серного. По краям светлее, центр темный, иногда с красноватым отливом. При срезе мякоти выделяется неприятный запах, горчит.

Ножка полая и очень тонкая — 0,5 см. Волокнистой текстуры, с жёлто-зелёным оттенком. У молодых особей видны тёмные кольца от плёнки, со временем они исчезают. Форма в виде цилиндра, у основания имеет бурый тёмный оттенок.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Hypholoma capnoides

Пластинки покрыты беловатой плёнкой. У взрослого гриба шляпка выравнивается, оттенок становится оранжевым, почти коричневым, имеет тёмные вкрапления. Плёнка постепенно разрушается, свисает белыми хлопьями.

При сырой погоде поверхность шляпки липкая. Ножка прямая или изогнутая, отсутствуют кольца. Верхняя часть — светлая, жёлтая. Нижняя имеет коричневый тон.

При разломе мякоть негустая, с белым с жёлтым оттенком, аромат практически отсутствует. Но если гриб старый, то при повреждении шляпки выделяется запах сырости.

Несмотря на название, относится к условно-съедобному грибу, но некоторые источники считают его съедобным. При недостаточной обработке возможно отравление.

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)

Ложноопенок кирпично-красный

Шляпка колокольчатая, выпуклая, 4-12 см в диаметре. По мере роста становится наполовину распростёртой, структура мясистая. Цвет бывает кирпично-красным, красно-бурым, жёлто-коричневым. На краях видны белые хлопья.

Нижняя часть шляпки с частыми, узкими, приросшими к ножке пластинами. По мере роста приобретают серо-бурый оттенок.

При разломе мякоти не ощущается неприятный запах. Он слабый, с грибным привкусом. Мякоть горчит.

Несмотря на название, относится к условно-съедобному грибу, но некоторые источники считают его съедобным, а другие ядовитым. Исходя из этого не рекомендуется его употребление в еду.

Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Шляпка молодого гриба — в форме колокола. По мере роста раскидывается, но возвышение в центре остаётся. Цвет меняется от белого до жёлто-коричневого у самых старых экземпляров. На краях шляпки видны белые хлопья. Мякоть тонкая, повышенной ломкости с беловато-коричневым окрасом.

Пластины взрослого гриба густые с тёмным окрасом, прирастают к ножке. Она полая, имеет форму цилиндра. Слегка опушена в нижней области.

1-Серопластинчатый ложный опенок 2-Ложный опенок Кандолля 3-Водянистый ложный опенок

Опенок луковицеобразный (Armillaria bulbosa)

Опенок луковицеобразный на фото

Опенок луковицеобразный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см. вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-коричневые, иногда с мясо-красным оттенком. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки цвета шляпки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой, с луковицеобразным утолщением внизу. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

Растет в основном в березовом лесу, иногда в плодовых садах, в хвойных лесах. Встречается на старых пнях, на корнях пней и деревьев так, что, кажется, что он растет на земле.

Встречается с августа по октябрь сростками или одиночными грибами.

Спутать опёнок луковицеобразный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок луковицеобразный съедобен после термической обработки или сушки.

Ядовит при холодной засолки!

Полезные свойства

Съедобные опята хорошо пахнут, с мягким древесным привкусом. Калорийность на 100 грамм — 22 ккал. В составе находятся углеводы, жиры и белки, пищевые волокна, зола, микро-и макроэлементы. Опята являются источником витаминов, но без большого количества калорий.

Грибы обладают незначительным слабительным эффектом, полезны при запорах различного характера. В народной медицине опята применяют для выведения бородавок. Содержат в себе сахара и вещества, препятствующие росту опухолей.

Регулярное употребление опят полезно при кишечной палочке и стафилококковой инфекции. Улучшают функционирование щитовидной железы.

Опёнок северный

Он же — опёнок осенний северный. Во многом схож с предыдущим грибом, разве что отличается окраской — чаще бывает светло-коричневым, чем жёлтым, по крайней мере — в наших краях. Также иногда выглядит несколько крепче.

Фото 5. Зрелые плодовые тела опёнка северного. Автор: Kärt Urman.

По прочим характеристикам — начиная от предпочитаемых лесов и заканчивая сроками плодоношения — данный гриб полностью соответствует опёнку осеннему.

Характерные особенности вида

Плодовое тело гриба, как видно на фото, — средних размеров. Ножка тонкая и пластичная, вырастает до 10-15 см в высоту. Окрас ножки варьируется от бежевого цвета с желтым оттенком до темно-коричневого, и напрямую зависит от зрелости гриба. Некоторые плоды имеют небольшую юбочку, которая находится на верхней части ножки.

Шляпка небольших размеров, имеет правильную круглую форму, края загнуты внутрь. Форма шляпки зависит от возраста. Так, молодые грибы можно отличить по округлой шляпке с небольшим количеством чешуек. Взрослые плодовые тела имеют шляпку с гладкой поверхностью, без чешуек, по форме напоминающую зонтик.

Опята считаются наиболее распространенным видом грибов в средней полосе России, отдают предпочтения березам, дубам и хвойным деревьям. Данный вид включает в себя более 30 разных сортов, которые отличаются не только внешним видом и вкусовыми качествами, но и съедобностью. Так, бывают не только съедобные, но и несъедобные опята.

По своим функциям опенок относят к санитарам леса, так как он разрушает уже мертвые деревья. Грибы могут перерабатывать биологическую массу в микроэлементы, что положительно влияет на состав и плодородность почвы. Еще с давних времен опята считались лечебными грибами, потому их часто использовали как компрессы при порезах, ранениях и ожогах.

На одном месте грибы растут не более 12-15 лет, большими группами, потому за один раз можно не только наполнить корзинку, но и собрать более 2 кг. Опытные грибники утверждают, что молодые плоды с нераскрывшейся шляпкой срезают с ножками, а зрелые плодовые части собирают без ножки, так как она не несет никакой ценности и не отличается вкусовыми качествами.

Также многие специалисты рекомендуют аккуратно срезать молодые части с ножкой, не под корень, чтобы не повредить грибницу, которая может плодоносить еще 10-12 лет.

Предлагаем ознакомиться Осенний букет с шишками

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зимний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 2—8 см, молодые — колокольчатые или выпуклые, затем распростертые, клейкие, желто-охряные или ржаво-коричневые, снизу с частыми бело-охряными или белыми пластинками. Ножки тонкие, бархатистые, без кольца, сначала под цвет шляпки, не очень жесткие, затем становятся темно-коричневыми или почти черными и жесткими. Главный отличительный признак зимнего опёнка — жесткая бархатистая ножка. Сростки его плодовых тел выглядят огненными пятнами на фоне снега. Гриб приноровился плодоносить во время оттепелей зимой. Можно наблюдать под микроскопом, как при повышении температуры выше нуля срастаются лопнувшие при замерзании клетки его мицелия.

Растет на отмерших и живых стволах деревьев, а также на пнях ивы, тополя, березы и липы. Иногда его можно найти на хвойных деревьях.

Плодоносит с сентября по декабрь. Иногда вырастает весной.

Ядовитых двойников не имеет.

Из зимнего опёнка варят супы, солят горячим способом, маринуют в банках.

На какие признаки в первую очередь нужно обращать внимание при определении съедобности опят?

Сначала нужно обратить внимание на наличие юбочки и цвет гриба. Съедобный гриб отличается неярким цветом шляпки и пластинки. На молодых плодовых телах присутствуют заметные чешуйки. Кроме того, нужно обратить внимание на запах гриба. Если он неприятный, лучше не брать плод.

Какой цвет шляпки у съедобного опенка?

У съедобных грибов шляпки всегда светлого оттенка. Преобладают светло-коричневые цвета.

Какие главные симптомы отравления лжеопятами?

При употреблении ядовитых опят у человека появляются жалобы на головокружение, рвоту, слабость, повышенное отделение слюны. Есть факты появления спутанности сознания и летального исхода при употреблении большого количества ядовитых плодов.

«Королевский опёнок» (чешуйчатка ворсистая)

Сей образчик грибного царства тоже к опятам не имеет никакого отношения. Тем не менее, в народе за ним закрепилось прозвище «королевский опёнок», поэтому я его всё же упомяну.

«Королевским» его назвали прежде всего за внешний вид — гриб выглядит весьма эффектно и фотогенично, имеет красивой формы колокольчатую шляпку и весь покрыт крупными чешуйками, узор коих отдалённо напоминает королевскую мантию.

Что же до вкуса — то здесь мнения грибников разделились. Некоторые считают данный гриб невкусным, другие — наоборот, нахваливают и ценят выше обычного осеннего опёнка. Чешуйчатка ворсистая обладает выраженным «редечным» вкусом и запахом.

Растёт «королевский опёнок» в любых лесах — на пнях и стволах старых деревьев на гниющей древесине. Плодоносит с середины августа до поздней осени.

Как выглядит опенок осенний?

• Любой начинающий грибник быстро распознает его.
• Приятный цвет с желтоватым окрасом напоминает о цвете меда.
• Перевод с латыни его названия означает «медовый».
• Оттенки могут быть разные — от нежно-оранжевых до коричневатых.

Для любого знатока они схожи с древесной породой, на которой его можно увидеть.

• Плотные скопища молодых опят годятся к употреблению.
• Диаметр гриба небольшой. От трех миллиметров до пяти.
• Крепкие и тоненькие ножки срастаются внизу у основания. Длина порядка десяти сантиметров.
• Шляпки выпуклые и немного подвернуты с краев.
• На ножках и шляпках молодых грибов имеются темные чешуйки.
• На шляпке они похожи на темное пятнышко. По мере взросления они исчезают.

От ядовитых опят осенний гриб отличает колечко. Оно расположено практически под шляпкой на ножке.

У молодого грибочка – это перепонка, которая полностью или местами прикрывает внутренние пластинки на шляпке. Взрослея гриб-опенок грубеет и становится непригодным для еды, теряя свои вкусовые качества.

Сезонные виды грибов опята: фото и описание

Посмотрите сезонные виды опят на фото, где представлены летний и осенний, зимний опенок:

• 
  Летние опята
• 
  Летние опята

• 
  Осенние опята
• 
  Осенние опята

Эти виды грибов опята встречаются очень часто, но только в определенное время года. Отсюда и происходят их названия.

Сезонные опята, их виды и описания представлены далее на странице, посмотреть их можно на фото:

• 
  Опенок зимний
• 
  Опенок зимний

• 
  Опенок зимний
• 
  Опенок зимний

Какие ещё грибы называют опятами?

• Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) — условно-съедобна. Нередко этот гриб называют «опёнок жёлто-красный», так как для своего произрастания он выбирает пни и сухие деревья хвойных пород. Рядовка жёлто-красная — красивый гриб, но его вкусовые качества весьма посредственны. Собирать можно только молодые плодовые тела, потому как с возрастом мякоть приобретает горьковатый привкус.
• Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) — съедобна. Другое популярное название этого гриба — «опёнок королевский». Чешуйчатка золотистая растёт группами на сухих, реже живых деревьях лиственных пород с лета и до поздней осени. Мякоть гриба, помимо приятного вкуса, содержит в себе множество необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. Некоторые путают чешуйчатку золотистую с часто встречающейся чешуйчаткой обыкновенной, которая является условно-съедобной.
• Коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophilus) — условно-съедобна. Часто данный гриб упоминается как «опёнок весенний». В лесу коллибию можно встретить с середины мая по ноябрь, пик плодоношения обычно приходится на июнь-июль. Произрастает опёнок весенний группами на земле, либо гнилых остатках древесины. Коллибия лесолюбивая хоть и относится к условно-съедобным грибам, но обычно характеризуется как «безвкусная». Данный гриб можно спутать с опёнком луговым.

Противопоказания к употреблению

Чрезмерное употребление опят негативно скажется на печени и поджелудочной железе. Они относятся к тяжёлой пище. Не рекомендуются для людей с расстройствами пищеварения, детям и беременным.

Если нет уверенности в съедобности гриба, не стоит его употреблять. Даже при длительной термической обработке или заморозке незначительная часть токсинов принесёт вред. Высокое содержание витамина С в мякоти может вызвать осложнения в желудке.

Как отличить ложные опята от съедобных

Отправляясь в лес, нужно обязательно изучить теоретическую информацию о съедобных опятах и их ядовитых двойниках, и внимательно рассмотреть фото этих видов, чтобы случайно не спутать настоящий опенок и ложным. На самом деле, распознать съедобный гриб не так уж сложно, если знать его основные признаки (рисунок 4).

Отличить съедобный гриб от ядовитого можно по таким признакам:

1. Шляпка: у настоящих грибов она покрыта небольшими чешуйками, которые немного темнее основного цвета кожицы. Этот признак утрачивают только старые экземпляры, но их не стоит собирать в любом случае, ведь такие грибы теряют свои вкусовые качества и могут накапливать радионуклиды и другие вредные вещества. Единственным съедобным опенком, на шляпке которого нет чешуек, является зимний, но он встречается только в холодное время года, когда другие грибы не растут и спутать его с ядовитыми видами невозможно.
2. Кожистая юбочка (кольцо): у всех съедобных видов, кроме очень старых экземпляров, на ножке, непосредственно под шляпкой есть белая пленка, которая со временем превращается в кольцо. Это и есть основной признак, который используют опытные грибники, ведь у ложных видов эта юбочка отсутствует.
3. Цвет кожицы на шляпке: ядовитые виды намного ярче съедобных и сразу же бросаются в глаза. Поэтому не стоит сразу же собирать яркие грибы, лучше внимательно осмотреть их, чтобы точно удостовериться в их съедобности. Помните, что настоящие грибы приглушенно-коричневого цвета, а у ядовитых видов окрас кожицы имеет красноватые и желто-серые тона.
4. Запах: если вы все же сомневаетесь в съедобности гриба, разломите его и понюхайте мякоть. К настоящих опят насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно – сыростью, плесенью или прелой землей.
5. Пластинки: под шляпкой всех опят, и ложных, и съедобных, располагаются пластинки. Однако у настоящих видов они светлые (бежевые или слегка желтоватый), тогда как у ядовитых они гораздо ярче, темнее и могут быть окрашены в зеленые, желтые или оливковые тона.

Рисунок 4. Основные отличия съедобных и ядовитых видов: по юбочке (слева) и по цвету пластинок (справа: А - съедобные, Б и В - ядовитые)

Есть существенные отличия и во вкусе ложных и настоящих видов. Ядовитые очень горькие и неприятные на вкус, но различать грибы этим способом настоятельно не рекомендуется из-за риска получить сильное пищевое отравление. Лучше использовать безопасный способ идентификации по внешним признакам, но, если вы уже приготовили опята и почувствовали горечь, сразу же выбросьте блюдо и не употребляйте его в пищу.

Если вы все же случайно съели ложные опята, следует обратить внимание на основные признаки отравления ними. Первые симптомы начинают проявляться уже через час после употребления, но в некоторых случаях могут появиться и позже, через 12 часов. В ядовитых грибах содержатся токсины, которые постепенно проникают в кровь и вызывают дискомфорт в желудке, головокружение, тошноту, изжогу и сильное бурчание живота. По мере распространения токсинов симптомы усиливаются: уже через 4-6 часов появляется апатия, общая слабость и дрожь в конечностях. Чтобы не допустить других последствий, в виде поноса, рвоты и сильной потливости, нужно незамедлительно обратиться к врачу за помощью

Опенок луговой ложный: отличие от съедобного

В понимании большинства все грибы, включая опят, произрастают в лесу. Однако есть виды, которые предпочитают открытые поля. К таким относится и луговой опенок, который предпочитает хорошо освещенные полянки, пастбища или луга.

Примечание: Как правило, луговые виды растут большими семьями, образуя четкие ряды, но в некоторых случаях произрастают кольцом. В народе такой феномен называют «ведьмин круг».

Эти грибы предпочитают сырую, но теплую погоду, причем начинают появляться над поверхностью грунта весной и в начале лета. Если весна оказалась дождливой, есть смысл прогуляться по полянкам уже в начале июня. Не исключено, что вам удастся собрать богатый урожай грибочков. Однако следует помнить, что у лугового опенка есть ядовитый двойник, который нельзя употреблять в пищу (рисунок 5).

Чтобы не спутать съедобный экземпляр с ложным, нужно научиться распознавать их:

1. Как у других видов опят, у съедобного луговика на ножке под шляпкой есть кожистое кольцо. Высота ножки составляет не более 6 см, тогда как у ядовитых двойников она может достигать 10 и более сантиметров в высоту.
2. Пластинки под шляпкой у настоящего луговика приятного кремового или слегка желтоватого оттенка, тогда как у несъедобного они ярко-желтые, а по мере старения становятся зелеными и даже черными.
3. Шляпка съедобного луговика не бывает яркой: преимущественно она тускло-коричневая и покрыта чешуйками более темного оттенка. У ложного гриба кожица на шляпке яркая, с выраженным красноватым оттенком, а чешуйки полностью отсутствуют.

Рисунок 5. Луговые опята (1 и 2) и их ядовитые двойники (3)

Кроме того, если вы уже сорвали гриб, вы сможете определить его съедобность и по запаху. У настоящих луговиков очень сильный и насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно (плесенью или прелой почвой). Последним признаком, по которому можно отличить съедобный луговик от ложного, является контакт с водой. Если вы замочите настоящие грибы, их мякоть не поменяет цвет и останется приятного кремового оттенка, тогда как у ядовитых видов она может стать черной или синей.

Некоторые советуют слегка надкусить или лизнуть мякоть опенка. Если она горчит, значит, гриб несъедобный. Отчасти это правда, но использовать данный метод для идентификации грибов не рекомендуется, так как даже незначительное количество токсинов может спровоцировать сильное отравление и проблемы с печенью. Автор видео приводит более безопасные способы, которые помогут отличить ложные опята от съедобных.

• • • Осторожно, яды
      

Среди поганок очень много пластинчатых, внешне напоминающих опята. Есть довольно токсичные, их употребление заканчивается поражением печени, почек, летальным исходом.

Чем отличаются ложные опята:

• яркой окраской, природа предупреждает животных и людей об опасности;
• неприятным запахом, поганки никогда не имеют характерного грибного аромата;
• шляпки всегда идеально ровные, гладкие;
• поганки не бывают червивыми;
• у ложных опят не бывает покрывала;.
• пластинки часто расположены, очень светлые;
• мякоть ядовитых грибов нередко имеет зеленоватый оттенок.

Выращивание

Некоторые любители опят давно научились выращивать их самостоятельно и не тратить время на хождения по лесу. Чтобы грибы дружно росли, необходимо создать условия.

• Оптимальная температура (+10-15).
• Высокая влажность (более 70%).

• Щадящее освещение, вентиляция.
• Профилактика болезней и вредителей.

На пнях

Минимально затратный вариант, достаточно приближённый к природной среде. Выбирают пни любого лиственного дерева, если это летние опята. Древесина должна быть плотной, без короедов, иметь диаметр не менее 15 см. Пень увлажняют снаружи и до самого центра. Полив пня длится до 2 дней. На срезе после поглощения влаги выступает насыщенный тёмный цвет.

Отбирают зрелые шляпки, нижняя часть должна быть тёмно-коричневой. Заливают их водой без хлора, вымачивают 24 часа. После настоя шляпки разминают, массу перетирают через марлю. Воду со спорами наносят на пень, и покрывают места мхом или опилками.

Срок ожидания грибов на пнях — до 2 лет. Период плодоношения может продолжаться до 5 лет.

Вырастить опята на пне можно и из грибницы. Её берут с хорошо прогнившего пня. Грибницу разделяют на кусочки и кладут в углубления на пне.
Накрывают мхом или опилками. Пень закрывают полиэтиленом, чтобы сохранить влажность.

Мнение экспертаМельников Владимир МихайловичЗнает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибовНа зиму пень укрывают еловыми ветвями, которые убирают ранним летом. Пни с мицелием можно содержать в подвале, их урывают соломой. Ежедневно стены протирают влажной тряпкой для поддержания влаги.

Негативное влияние на здоровье

В зависимости от конкретного вида ложных опят, отличается скорость проявления симптомов отравления – от 3 и до 12 часов. Есть общие признаки интоксикации организма:

• непрекращающееся чувство тошноты;
• диарея;
• сильная и непрекращающаяся рвота;
• учащается сердцебиение;
• онемение конечностей;
• головная боль;
• кружится голова;
• потеря сознания;
• холодный пот;
• затруднённое дыхание.

Другие узнаваемые отличия

Съедобные опята можно отличить не только по присутствующему на ножке кольцу, но и по цвету. Они имеют менее яркий окрас, чем ядовитые. Нужно обратить внимание и на цвет пластинок. У съедобных грибов они белые или нежно-бежевые. Мякоть имеет приятный запах и нет горьковатого привкуса.