Лисички на зиму - 10 рецептов приготовления (в банках)

Маринованные лисички – вкусный рецепт в банках

Держите наиболее популярный и простой вариант маринования , проверенный сотни раз, который ни разу не подвел. Еще рецепты можно посмотреть на другой страничке.

Возьмите:

• Лисички – 2 кг.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 50 гр.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Перец горошком, гвоздика.

Как мариновать:

Переберите грибы, удалите мусор, грязь. На час замочите в холодной воде. При необходимости порежьте, если гриб попался слишком крупный.

Отварите в течение 20-30 минут. Когда грибы лягут на дно – они готовы.

Достаньте грибы шумовкой, ополосните их прохладной водой.

В кастрюлю с отваром забросьте перец, иные специи (без уксуса). Быстро вскипятите его, затем верните грибы. После закипания варите 10 минут.

Залейте уксус, тихо кипятите еще 5 минут.

Осталось разложить лисички по банкам, залить маринадом и закатать.

Способ закатки выбирайте сами: под железную или винтовую крышку.

Поставьте баночки на крышки, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте качество закатки. Храните в неотапливаемом помещении. Попробовать консервацию можно чрез месяц, не раньше.

Как замариновать лисички быстрого приготовления с луком и маслом

Если грибов собрали мало или не терпится ими полакомиться, можно использовать следующий рецепт. Его преимущество в том, что кушать можно практически сразу – нужно только дождаться, пока лисички остынут.

Список продуктов (на 1 кг свежих грибов):

• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• Пара листиков лаврушки;
• 2 ложки столового уксуса;
• 20 г соли и 25 г сахара;
• Перец горошком (пару штук);
• 150 мл подсолнечного масла.

Обработанные грибы залить холодной водой на 1 час. По истечении времени крупные экземпляры порезать, мелкие оставить в неизменном виде – лисички должны получиться приблизительно одного размера.

Чеснок нарезать кругляшками, налить немного воды, посолить, посахарить, добавить перец и поставить на огонь.

Как закипит, ввести растительное масло и уксус, переложить грибы. Варить 15 минут.

За 5 минут до окончания готовки добавить к грибам нарезанный полукольцами репчатый лук.

Сразу же переложить в чистую стерилизованную банку и остудить. Хранить закуску следует в холодильнике под капроновой крышкой.

Лисички, маринованные в томате с луком

Необходимо:

• Грибы – 1,5-2 кг.
• Луковица.
• Томатная паста – 3 ложки.
• Вода – стакан.
• Подсолнечное масло.
• Соль – по вкусу.
• Перец — щепотка.
• Чеснок – 5 зубков.
• Уксус 9% — 1-2 ложки.
• Лавровый лист – парочка.

Как мариновать:

1. Отварите грибы минут 20, слейте отвар. Одновременно пожарьте лук, порезанный кубиком.
2. Сложите грибы с луком в кастрюлю, добавьте разведенную водой томатную пасту. Томатный соус должен покрывать грибную массу примерно на сантиметр.
3. Варите после закипания примерно 10 минут, сделав минимальный огонь.
4. Засыпьте перец, соль, положите лаврушку, влейте масло. Продолжайте уваривать содержимое минут 25, не меньше. Добавьте уксус, закипятите.
5. Разложите грибы по банкам, закатайте. Спрячьте под одеяло, тихо остудите заготовку.

Как приготовить хрустящие маринованные лисички

Несмотря на простоту в исполнении, заготовка отвечает всем требованиям к маринованным грибам. Они получаются аппетитно хрустящими, крепенькими, ароматными. Годятся в салат, к картошечке, или чисто под рюмочку.

Берем:

• Лисички – 1 кг.
• Крупная луковица.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Сахарный песок – 2 маленькие ложки.
• Соль – 3 маленькие ложки.
• Душистые горошины, лавровый листик.

Как мариновать:

1. Переберите грибы, нарежьте довольно крупно.
2. Мелко порубите дольки чеснока. Лук поделите полукольцами (не слишком тонкими).
3. Выложите лисички в банку, перемежая колечками лука и измельченным чесноком.
4. Сварите маринад, взяв на литр воды указанное количество специй. Залейте в заготовку, подождите приблизительно 10 минут, чтобы грибы успели прогреться.
5. Слейте маринад назад, в кастрюлю. Вновь закипятите и верните в заготовку. Закатайте банки, медленно остудите под одеялом, после перенесите на постоянное место хранения в холод.

Домашние рецепты блюд из свежих лисичек на зиму с фото

Каждая хозяйка хочет радовать домочадцев необычными блюдами в холодное время года. Существует много интересных рецептов, которые позволят приготовить грибы вкусно и оригинально. Готовые блюда станут аппетитными закусками к завтраку, обеду или ужину. Ниже вы узнаете, как приготовить грибную чесночную икру, жареные лисички в масле, салат-солянку и классический рецепт маринованных грибов.

• Беседки с мангалом, барбекю и печкой
• Халязион верхнего или нижнего века - причины возникновения, симптомы, диагностика и лечение
• Рефинансирование кредитов в Сбербанке для физических лиц

Простой рецепт приготовления грибной икры с чесноком

Икра с грибами – удивительно вкусное блюдо. Эту закуску на зиму вы можете намазать на хлеб, добавить к спагетти, использовать в качестве соуса к мясным продуктам. К тому же такая икра проста в приготовлении, что позволит даже хозяйке без должного опыта легко приготовить это блюдо. Какие компоненты понадобятся, чтобы сделать аппетитную зимнюю закуску:

• Килограмм отварных лисичек.
• Три зубца чеснока.
• 150 грамм моркови, столько же – лука.
• Душистый горох.
• Пол-ложки острого перца.
• Две гвоздики, пара лавровых листов.
• 100 грамм растительного масла.

Как приготовить:

1. Очистите, промойте грибы. Нарежьте их небольшими кусочками. Вскипятите очищенную жидкость, добавьте туда пряные специи – гвоздику, лавровый лист, душистый горошек. Бросьте ингредиент в кипящую подсоленную воду, варите двадцать минут.
2. Пересыпьте лисички в блендер, добавьте туда немного бульона с варки. Измельчите грибы. Нарежьте зубчики чеснока мелкими кусочками, бросьте туда же.
3. Поджарьте на растительном масле тертую морковь, мелко нарезанный лук. Получившуюся смесь добавьте к грибам.
4. Всю эту массу переложите на сковороду, тушите на мелком огне около часа. Первые пятьдесят минут крышка должна быть закрыта, оставшиеся десять – открыта. Так из блюда уйдет ненужная жидкость.
5. После приготовления добавьте к лисичкам красный перец. При желании дополните другими приправами, сдобрите половинкой столовой ложки уксуса (9%).
6. Простерилизуйте банки. Разложите по ним грибы, закупорьте. Оберните пледом, оставьте до охлаждения.

Заготовка жареных в масле лисичек

Жареные грибы, приготовленные на зиму, это отличный вариант, способный украсить любое обычное блюдо. К примеру, вы можете добавить эту смесь к поджаренной картошке или вареной каше: простое яство превратится в праздничный гарнир. Для приготовления вам понадобятся:

• Грибы лисички 2-3 кг.
• Соль.
• Растительное масло 2 л. Еще вы можете использовать животный либо растительный жир или сливочное масло.

Как приготовить жареную грибную смесь:

1. Очистите грибы от сора, промойте. Слишком крупные ингредиенты порежьте.
2. Вскипятите воду, всыпьте туда продукт. Варите пятнадцать минут, слейте воду, промойте грибы. Потом вскипятите новую, снова добавьте лисички, варите еще четверть часа. Последнюю воду обязательно тоже слейте.
3. Растопите сливочное масло (или жир) на сковороде. Если выбрали растительное, налейте его в большом количестве.
4. Засыпьте грибы, накройте крышкой. Тушите так полчаса.
5. Откройте крышку. Четверть часа ждите, пока выпарится жидкость. Добавьте соль по вкусу.
6. Простерилизуйте банки, промыв их водой с содой, либо обдайте кипятком. Железные крышки прокипятите. Пластмассовые – хорошо помойте, облейте кипящей водой.
7. Разложите грибочки по емкостям. Залейте туда горячее масло после обжарки слоем полтора сантиметра. Если масла осталось мало, разогрейте еще.
8. Храните около полугода в прохладном месте.

Необычный салат-солянка

Салат-солянка – необычное блюдо, которое точно придется по вкусу домочадцам и гостям в холодное время года. Ингредиенты этого угощения напомнят всем о теплых днях лета, ведь в оригинальный рецепт входит капуста, помидоры и летние лесные грибы. Приготовить такое блюдо не будет сложно. Какие компоненты войдут в состав аппетитной необычной заготовки для зимы:

• Пять килограммов лисичек.
• Три кило белокочанной капусты.
• Два килограмма томатов.
• Два с половиной кило лука.
• Четыре стакана растительного масла.
• Девять столовых ложек соли.
• Приправы.

Как приготовить:

1. Промойте, очистите грибы.
2. Отварите в подсоленной чистой воде около десяти минут.
3. Нарежьте колечками лук, обжарьте пятнадцать минут по порциям, чтобы овощ прожарился равномерно.
4. Средней соломкой нарежьте капусту, помидоры – кубиками, положите вместе с луком в отдельную посуду. Туда влейте масло – примерно три с половиной стакана.
5. Всыпьте грибы лисички, добавьте соль, перемешайте.
6. Обжарьте смесь сорок минут.
7. Разложите солянку по банкам, емкостью 0.5 литра, закройте их. Сорок минут держите в кипящей воде на слабом огне.
8. Достаньте банки, высушите, укутайте до остывания.

Маринованные лисички в банках

Маринованные лисички станут прекрасной закуской к повседневному или праздничному столу. Приготовить лесные грибы нетрудно, для этого понадобится небольшое количество ингредиентов. Вкус готового блюда с лисичками обязательно доставит удовольствие всем, кто их попробует. Какие ингредиенты нужны для создания аппетитной грибной закуски на зиму:

• 1 кг лисичек.
• Литр воды.
• 100 гр уксуса (5%).
• Соль по вкусу.
• 100 гр сахара.
• Перец, два лавровых листа, гвоздика.

Как мариновать лисички на зиму в банках:

1. Очистите грибы, отрежьте ножки.
2. Отварите полчаса, дайте лисичкам стечь на дуршлаге.
3. Доведите до кипения маринад (вода, соль, уксус, сахар).
4. Проварите грибы в маринаде двадцать минут.
5. В сухие банки разложите лисички (до верха должен остаться 1 см), залейте маринадом до полного покрытия грибов.
6. Накройте пергаментов, завяжите.
7. Храните в прохладном месте.

Соленые лисички (холодный метод)

Данный вариант солить лисички имеет несомненные преимущества, так как считается самым простым и удобным. Грибочки получаются вкусными, ароматными и хрустящими. Прекрасно подойдут для праздничного застолья под крепкий алкоголь.

Продукты:

• грибы — 3 кг;
• масло растительное по вкусу;
• чеснок — 150 г;
• соль не йодированная по вкусу;
• зонтики укропа — 10 шт.

Далее сам процесс:

1. Перед тем как начать консервировать лесные плоды их необходимо правильно подготовить. Отсортировать, убрать гнилые части, плоды и различный мусор. Тщательно промыть под проточной водой. Кастрюлю наполнить жидкостью, довести до кипения. Выложить грибочки, варить 10-15 минут.
2. В отдельной таре вновь вскиптятить воду. Лисички откинуть на дуршлаг, и снова выложить в подготовленную тару с содержимым. Продолжить приготовление еще полчаса. Процедить через сито, дождаться полного стекания лишней влаги.
3. Банки вымыть с мылом, просушить в духовке. Головки чеснока разделить на дольки, каждый очистить от шелухи, промыть. Нашинковать ломтиками. На дно подготовленных емкостей выложить слой чеснока, затем соль, специи (по желанию) и грибы. Продолжаем раскладывать продукты до тех пор, пока они полностью не закончатся. Завершающим слоем должен быть чеснок и веточки свежего укропа.
4. Поверх разместить небольшой пресс, а конструкцию убрать в холодильник. Оставить в таком виде на 24 часа. По истечении времени банки с содержимым наполнить маслом, так чтобы грибочки с пряностями полностью скрывало. Плотно закрыть, убрать в холодильник для дальнейшего хранения.

Русская народная закуска

Видео: как пожарить лисички в сливочном масле

Рецепт для гурманов, поскольку жарят грибы обычно в более дешевом, подсолнечном.

Икра из лисичек на зиму – простой рецепт

Грибная икра – настоящий деликатес, особенно, если знать хороший проверенный вариант. Предлагаю наиболее простую вариацию, но на сайте имеется еще несколько идей , приглашаю познакомиться.

Потребуется:

• Грибы – 1 кг. (уже отваренные).
• Морковь – парочка.
• Крупная луковица.
• Масло – 100 мл.
• Соль – 1.5 чайной ложки.
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте грибы, обсушите. Пробейте блендером или измельчите, поработав мясорубкой. Сложите икру в кастрюлю.
2. Влейте масло, приступите к тушению. Когда масса начнет закипать, понизьте огонь до самого тихого. Тушите содержимое около часа при открытой крышке.
3. Параллельно обжарьте покрошенный кубиком лук, добавьте к нему тертую морковь. Жарьте, пока овощи не зарумянятся.
4. Когда масса заметно уварится, а жидкости почти не останется, добавьте обжаренные лук с морковкой.
5. Продолжайте тушение еще минут 20. Затем посолите, подсыпьте перец. В рецепте не указан уксус, но если вы побаиваетесь, что консервация взорвется, плесните ложечку.
6. Дайте икре сильно закипеть, снимите с плиты. Расфасуйте в банка, укупорьте любым способом.

Простой рецепт маринованных лисичек на зиму с лимонной кислотой:

Простой и проверенный способ, в котором невозможно разочароваться. Добавим в этот раз лимонной кислоты, которая дает яркость цвета и прозрачность маринада. Уже от одного вида этих грибочков слюнки текут, а вкус — вообще фантастический!

Ингредиенты:

• Лисички — 4-5 л.
• Лук — 2-3 шт.
• Морковь — 2 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,2-1,3 л.
• Сахар — 2 ст. л. с горкой.
• Соль — 1 ст. л. с горкой.
• Уксус 9% — 150-160 мл.
• Лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

1. У лисичек отрезаем корешки, очищаем от мусора.

Лучше это делать прямо в лесу при сборе грибов. Тогда дома работы будет гораздо меньше.

2. Заливаем их водой и тщательно промываем.

Готовим все вместе, по размеру не сортируем и не режем.

3. В кастрюлю наливаем воду (примерно 2/3), немного подсаливаем, и даем закипеть. Опускаем в нее грибы. Если нужно, воды добавляем.  Снова доводим до кипения. Варим 10 минут под закрытой крышкой. Снимаем пену.

4. Очищаем овощи. Нарезаем морковь тонкими кружочками.

Лук — полукольцами.

Отправляем их к грибам. Накрываем крышкой. После закипания готовим еще 10-15 минут.

5. Тем временем делаем маринад. Для этого в другой кастрюльке кипятим воду. Кидаем соль, сахар, лимонную кислоту, столовый уксус, и убираем с огня.

6. Банки стерилизуем в микроволновке, крышки кипятим в воде.

7. Сливаем бульон с проваренных лисичек. Вновь ставим на плиту. Заливаем маринадом. Даем прокипеть 5-7 минут.

8. Аккуратно раскладываем по баночкам, доверху наполняем маринадом, закатываем крышки.

Как правильно заморозить лисички на зиму

Правильно замороженные лисички сохранят настоящий вкус и аромат. Зимой пойдут на приготовление супов, в салаты. Вы сможете нажарить их с картошкой и вспомнить, насколько это вкусно было в грибной сезон. Более подробно о способах заморозки я рассказываю в другой статье, заходите.

Как заморозить:

1. Тщательно отсортируйте лисички. Безжалостно выбросите все хоть чуть-чуть подозрительные: мятые, порченные.
2. Промойте под проточной водой, но постарайтесь долго не держать, грибы быстро впитывают жидкость.
3. Разложите в один слой на бумаге, дождитесь, когда лисички хорошо просушатся. Крупные экземпляры поделите на части.
4. Забросьте в кастрюлю с холодной водой, дождитесь закипания. Проварите не более 5 минут. Откиньте, подождите, когда стечет весь отвар (можно даже отжать руками).
5. Сложите порциями в пакеты и отправьте в морозильную камеру.

Как мариновать лисички на зиму: часть практическая. Самые вкусные рецепты

Как мариновать лисички, рецепты на любой вкус – на хороший вкус: проверено грибниками, усовершенствованно хозяюшками, подтверждено гурманами! Классический рецепт маринованных лисичек, и наоборот: с чесноком и луком, с корицей и с маслом, с укусом, с пряностями и пикантными приправами. Итого: маринуем лисички в банках на зиму.

Маринованные лисички: рецепт традиционный

Классический вкус маринованных лисичек – и яркий, тонкий, звонкий маринад, и пряный хруст грибочков. Маринад сбалансирован идеально: соль, сахар, уксус в проверенном временем и гурманами соотношении.

Ингредиенты:

• Лисички подготовленные до 1.5 кг (опционально);
• Вода 1.5 л (с запасом);
• Соль (исключительно для маринада) 1.5 ст.л.;
• Уксус 9% 4-6 ст.л. (до 60 г).

Маринованные лисички на зиму в банках: как приготовить.

1. Лисички отварить, быстро охладить.
2. Приготовить маринад: в воду (кипящую) опустить соль с сахаром – сразу уксус не добавлять.
3. Проварить, пока не опустятся, до15 мин. Добавить укус согласно рецепту, еще 4-5 минутки проварить.
4. Выложить в банки лисички с маринадом, пастеризовать, укупорить.

Маринованные лисички на зиму пикантные (в банках): пошаговый рецепт

• Вода 1 л;
• Уксус 8 ст.л. 9% (если 6% – ориентировочно 10-12 ст.л.);
• Соль 1-1.5 ст.л. (лучше с горкой);
• Сахар до 2 ст.л.;
• Лист лавровый 2 шт., 3 звездочки гвоздики, смеси перцев – по 3 шт.

Рецепт традиционный, но для любителей пикантных закусок: более яркий, острый маринад – и с сахаром.

1. Подготовленные грибы проваривают, охлаждают.
2. Опускают в готовый маринад без уксуса, который вливают за позже, до выключения за 4-5 мин.
3. Банки наполнят свободно, укупоривают, переворачивают, укутывая.

Маринованные лисички с чесноком

Для ценителей классических рецептов домашних разносолов, для любителей рецептов с изюминкой: чеснок придает легкое аппетитное послевкусие, сливаясь со вкусом маринада.

На 2 кг грибов:

• Вода 1 л;
• Сахар 2.5 ст.л.;
• Соль крупная до 1.5 ст.л.;
• Чеснок 2 головки (до 12 зубцов);
• Уксус 9% 4 ст.л.
• Масло растительное 150 мл;
• Специи: гвоздика, перцы горошком, лавровый лист.

Момент: не желательно мариновать лисички с чесноком на зиму: банки могут «вздуться».

Чеснок лучше не выкладывать в банки (лучше мариновать его отдельно) – или просто приготовить как закуску для короткого хранения.

Отваренные грибы погрузить в маринад (как и ранее – сперва без укуса), который провариваем с зубцами чеснока 5 мин. В банки выкладывают грибы, заливая на 1/3 маринадом без специй, часто и без чеснока. Пастеризуют до 20-30 мин. Хранят на холоде.

Маринованные лисички с маслом (рецепт масляно-уксусного маринада)

Лисички маринованные с маслом, рецепт традиционный, вкус классический – и роскошный маслянистый маринад: нежный, тонкий, шелковистый и пикантный. Рецепт скорее не на зиму – но и для консервирования хорош.

На 3 кг лисичек:

• Вода 1.5 л;
• Сахар 1/2 ст.;
• Соль 2.5 ст.л.;
• Уксус 9% 200 мл;
• Масло 3/4 ст.

Отваренные и охлажденные грибочки погрузить в кипящий маринад, где есть все, кроме уксуса. Протомить 10 мин, влить укус. Протомив еще 5 мин, лисички в маслянистом маринаде разлить по банкам. Дожидаться готовности, отправив в холодильник.

По-корейски

• Грибы 1 кг (условно);
• Чеснок небольшая головка;
• Приправа по-корейски (классическая, для овощей) 1 ст.л. (согласно инструкции);
• Соевый соус 2 ч.л.;
• Кориандр неполная ч.л. (молотый);
• Уксус 3 ст.л. (можно винный);
• Сахар 3 ч.л.;
• Соль покрупнее 1 ч.л. (ориентировочно – для регуляции вкуса).

Отварить грибы, охладить. С нашинкованным луком, рубленным мелко чесноком смешать. Для маринада – компоненты соединить в 400 мл воды. Мариновать лисички по корейскому рецепту в холодильнике до 1.5 суток, хранить в банках до недели, подавать – заправив маслом.

Маринованные лисички в томатном соусе

• Лисички 1 кг;
• Паста томатная 200 мл;
• Чеснок 3 зубца;
• Лаврушка 2 шт.;
• Вода 1 л;
• Укус 6% 1 ст.л.;
• Масло растительное, соль, перец.

Яркий вкус, с изюминкой – согреет зимой и порадует: грибочки как со сковородки! Выход 10 л – 3 л маринованных лисичек в томате.

1. Лисички отварить, охладить.
2. Обжарить лук, соединить с лисичками, разведенной томатной пастой (либо соусом).
3. Сбалансировать вкус сахаром, солью.
4. Протомить на сковороде 10 мин, заправить специями, маслом. Через 20 мин (важно часто помешивать!) влить уксус.
5. Закатать, хранить на холоде.

Лисички маринованные на зиму в масле (жареные) для длительного хранения

Старинный рецепт жаренных лисичек, или маринованных в масле – и в жиру. Так готовили на зиму настоящее лакомство в деревнях, в северных регионах. И не только в России – рецепт известен во французской кухне. Живет рецепт и ныне – достоин внимания, по отзывам.

Ингредиенты: свежие грибы, масло растительное для жарки, жир свиной (смалец), по вкусу соль, перец.

Грибы отваривают, охлаждают, до готовности жарят в большом количестве масла растительного, добавляя специи. Плотно, вместе с маслом, наполняют банки. А поверх – слоем в 1.5-2 см заливают топленым жиром. Укупоривают (можно закатать), не переворачивая, выставляют на холод. Хранятся лисички в масле до 3-4 месяцев и более.

С корицей (холодный способ)

Пикантный, яркий маринад с душистой корицей – по отзывам, один из достойнейших рецептов на зиму. Хрустят – как огурчики!

• Вода 1 л;
• Соль до 4 ст.л.;
• Сахар 2 ст.л.;
• Специи: Корица (сухая) 1/2 ч.л., перец душистый 3-4 шт., гвоздика 4 шт., лист лавровый до 3 шт., горчица до 2 ст.л. (зерна).
• Уксусной эссенции: 70% 2.5-3 ст.л. (если уксус 6% – 800 мл воды + 200 л уксуса, если 9% – до 110 мл укуса + 890 мл воды).

Грибы отварить в едва подсоленной воде. Когда постепенно начинают оседать, извлечь, разложить по банкам (наполнив до 2/3). Залить маринадом, укупорить (можно капроновыми крышками, закручивающимися пластиковыми). Хранить непременно в холодильнике.

Быстрого приготовления

Для тех, кто лисички маринует не на зиму, а чтобы полакомиться в ближайшем времени – идеальный вариант: рецепт без пастеризации (стерилизации). Хранить такие лисички стоит не долго, порядка недели, непременно в холодильнике – так, чтобы грибы были непременно покрыты маринадом.

Лисички быстрого приготовления, на скорую руку – готовы через 3-4 дня.

Хороши и как закуска, и в пирог, и в суп грибной да в солянку. Хранятся до 4-х месяцев при классическом способе маринования с укупориванием в холодном месте, но порядка 3-4 месяцев.

• Лисички 1 кг (опционально);
• Вода 1-1.5 л (с запасом);
• Сахар 70 г;
• Горчица (по желанию) 2 ст.л. (зерна);
• Уксус 60 г;
• Соль крупная 60 г.

Отварные лисички заливают горячим маринадом, затем отправляют в холодильник.

С лимонной кислотой

• Лисички мелкие 1 кг;
• Кислота лимонная 5-6 г;
• Соль 30 г;
• Специи: перец, традиционная уже гвоздика, лавровый лист.

Мариновать лисички в банках будем без уксуса – с лимонной кислотой. Вкус отличный, сохранность обеспечена: лимонная кислота – консервант.

1. Отварить грибы, промыть.
2. В воду опустить специи, кроме лимонной кислоты. После закипания опустить грибы, порядка 15 мин отваривать.
3. За пару минуток до выключения – опустить «лимонку».
4. Выложить, заливая горячим маринадом, лисички в банки, укупорить.

Для тех, кто имеет причины отказаться от укуса, кто доверяет как консерванту лимонной кислоте – оригинальный рецепт должен понравиться.

Правильно замораживаем лисички (чтобы не горчили)

Прекрасно сохраняются все полезные свойства лисичек при заморозке. Но нужно знать некоторые тонкости этого способа.

Дело в том, что эти грибы после заморозки немного горчат. Поэтому рекомендуется перед замораживанием их предварительно отварить в течение 10-15 минут.

Перебираем собранный урожай, чистим шляпки и ножки.

В кастрюлю наливаем воду, забрасываем сырье, немного солим и доводим до кипения. Когда вода закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену, в течение 15 минут.

Затем лисички откидываем на дуршлаг, даем воде стечь.

Когда грибы немного остынут и обсохнут, выкладываем их в целлофановый пакет или контейнер, закрываем и кладем в морозильную камеру.

Из замороженных заготовок готовим супы, начинки, гарнир. И необязательно их заранее размораживать. Достаточно перед готовкой залить ненадолго горячей водой.

Жарка

Лисички, жаренные на зиму, не обязательно морозить, можно законсервировать грибы в стеклянных банках. В этом случае поступают так:

1. На разогретой сковороде распускают сливочное масло, с растительным лисички не сочетаются по вкусу.
2. Отваренные грибы выкладывают на сковороду.
3. На медленном огне, регулярно помешивая, обжаривают лисички до готовности 30-40 минут.
4. Раскладывают грибы в предварительно простерилизованные банки.
5. Заливают маслом со сковороды, чтобы оно покрывало грибы сантиметровым слоем.
6. Закатывают стерилизованными крышками.

Хранят подготовленные таким образом консервы в прохладном месте, например, в погребе. Перед употреблением грибы еще раз обжаривают, добавляя к ним репчатый лук, порей или картофель.

Как заморозить лисички в морозилке, чтобы не горчили

Пожалуй, это самый простой способ сохранения урожая до зимы. Зимой, когда захочется, например, вам жареной картошечки с грибами, останется их только достать из морозилки и разморозить.

Шаг 1. Лисички необходимо сначала правильно подготовить к заморозке. Их сначала перебирают и убирают оставшийся лесной мусор. Чтобы легче было это сделать, их можно просто помыть в воде, сменив 2-3 раза воду.

Шаг 2. Кастрюлю, предназначенную для варки, заполняют на 1/3 грибами и заливают водой. Включают огонь и варят 20 минут. Появившуюся пеку убирают с поверхности.

Если лисички будут предназначены для салатов или их будете кушать сейчас, то время варки увеличьте до 30 минут.

Шаг 3. По истечении времени варки грибы вместе с водой откидывают на дуршлаг.

Шаг 4. После того, как вся вода стечет и грибы остынут, из раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку.

Там они могут храниться довольно длительное время.

Лисички, жареные в масле – рецепт в банке

Данная простая заготовка позволит вам вспомнить лето, когда лес щедро делился с нами дарами, и мы от души лакомились жареной картошкой с лисичками . С рецептами приготовления любимого блюда можно познакомиться на другой страничке моего сайта – приглашаю в гости, накормлю очень вкусно. А пока самый простой вариант.

Потребуется:

• Лисички – 1 кг.
• Лук – 3 головки.
• Подсолнечное масло для жарки.
• Сливочное масло – стандартная пачка.
• Перец, соль.

Как пожарить:

1. Обработайте грибы, подготовив их к жарке. Лук покрошите мелким кубиком.
2. Выложите грибы в растопленное масло, жарьте до готовности, не забывая вовремя перемешивать содержимое.
3. На отдельной сковороде пассеруйте лук до красивой румяности.
4. Сложите лук с грибами в миску, перемешайте. Подсолите, поперчите, вновь добросовестно размешайте заготовку. Разложите в банки.
5. Растопите сливочное масло. Немного налейте на донышко банок, остальное залейте сверху. Проверьте, чтобы были заполнены все пустоты между грибами. Храните консервацию на полке холодильника.

Рецепт вкусных маринованных лисичек на зиму с уксусной эссенцией

Самый простой рецепт маринованных лисичек с уксусом, с минимальным количеством ингредиентов.

Потребуются:

• 3 кг лисичек;
  
• 35 гр соли;
  
• 30 мл уксусной эссенции (70%).
  

Как приготовить лисички, маринованные на зиму с уксусом:

1. Грибы очищают и отваривают. После откидывают на дуршлаг и оставляют в таком виде на 30 минут. Вся жидкость за это время успеет стечь.
   
2. После перекладывают в посуду из эмали и наливают такое количество воды, чтобы оно полностью покрыло продукт.
   
3. Ставят на плиту, на средний огонь. Доводят до кипения.
   
4. Добавляют соль, постоянно помешивают содержимое. Варят 10 минут.
   
5. Убавляют огонь до минимального и вносят уксусную смесь. Варят 5 минут.
   
6. Раскладывают по заранее подготовленным баночкам и плотно закрывают крышками. Оставляют на кухонном столе на 2 дня, укутав теплым полотенцем или одеялом.
   

Лучшие рецепты маринадов для консервирования грибов лисичек

Лучшие рецепты маринадов для консервирования грибов лисичек

Рецепт классического маринада

Компоненты:

1. Вода — 3 л
2. Лавровый лист — 5 шт
3. Черный и душистый перец горошком — 15 шт
4. Уксус — 100 мл
5. Соль и перец по вкусу
6. Растительное масло — 5 ст. л (по желанию)

Приготовление:

• Закипятите воду и добавьте в нее все сухие специи
• Дождитесь, когда сахар и соль полностью растворится, добавьте в маринад уксус и растительное масло
• Подержите его на огне буквально 1-2 минуты и можете заливать им лисички

Пряный маринад

1. Вода — 2.5 л
2. Листья смородины и вишни — 10 шт
3. Зонтики укропа — 2 шт
4. Анис — 1 шт
5. Барбарис — 2 шт
6. Смесь перцев — 1 г
7. Уксус — 70 мл
8. Соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

• Доводим воду до кипения и закладываем в нее листья смородины и вишни, и зонтики укропа
• Варим все 5 минут, выключаем огонь и даем жидкости напитаться ароматами
• Приблизительно через полчаса процеживаем маринад, добавляем к нему анис, барбарис, перец, уксус, сахар и соль, и вновь доводим до кипения
• В готовый маринад добавляем сваренные лисички, томим их 10 минут и раскладываем в стеклянную тару с герметичными крышками

Суп из сушеных лисичек

Грибной суп можно сварить из свежих, сушеных или замороженных лисичек, но именно сушеные грибы придадут ему насыщенный лесной аромат.

Ингредиенты:

• лисички сушеные — 200 г
• картофель крупный — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 40 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• вода — 2 л
• соль, перец черный — по вкусу
• зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Замочите сушеные лисички в кипятке на 1 час.
2. Слейте воду и переложите лисички в кастрюлю. Снова залейте грибы водой (чуть больше 2 л) и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите грибной бульон 30 минут.
3. Пока грибы варятся, почистите картофель и нарежьте его кубиками.
4. Почистите морковь и лук. Мелко нашинкуйте. 
5. Переложите грибы из кастрюли в миску шумовкой. Бульона должно получиться около 2 л. Если получилось меньше, добавьте немного воды.
6. Положите в грибной бульон кубики картофеля.
7. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте к нему оливковое. Обжарьте лук и морковь в течение 5–7 минут. В это время измельчите лисички, если они крупные.
8. Добавьте в сковороду грибы, уменьшите огонь и томите вместе с овощами 10 минут под крышкой.
9. Переложите в бульон лисички с морковью и луком. Уменьшите огонь и варите 5 минут.

В грибной суп можно добавить сливки, куриное филе, тертый сыр, перловку, вермишель, готовить его с галушками, тыквой и сельдереем. Некоторые хозяйки добавляют в грибной суп с лисичками белое сухое вино или мадеру.

Лисички, соленые на зиму – вкусный рецепт

Подробно о способах соления лисичек я уже рассказывала, подробные рецепты можно узнать вот здесь . Сейчас лишь коротко напомню, что солят любимые грибы двумя способами: горячим и холодным. У современных хозяек наиболее популярен первый, горячий вариант. Он удобнее тем, что консервируется в банках, хранящихся прямо в квартире.

Возьмите:

• Лисички – 1 кг.
• Вода – литр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Соль – 40 гр.
• Перец – 6-8 горошин.
• Лаврушка.
• По желанию добавьте пару бутонов гвоздики.

Как засолить:

1. Переберите грибы, нарежьте, если понадобится. Залейте холодной водой. Добавьте перечисленные в составе рецепта специи, все, кроме чеснока.
2. Варите после закипания не более 30 минут. Дайте заготовке остыть.
3. Для дальнейшей засолки грибы с рассолом можно оставить прямо в кастрюле, или переложить в другую ёмкость. Засыпьте порезанные кусочками чеснок, придавите гнетом. Оставьте в квартире ровно на сутки.
4. Спустя день, разложите по баночкам, закатайте. Храните в холодном месте.

Солянка из лисичек с капустой на зиму

Отличная заготовка, позволяющая сэкономить массу времени занятым хозяюшкам. Традиционно подается к картошечке, рису, макаронным изделиям.

Состав:

• Капуста зимнего сорта – 2 кг.
• Лисички – 3 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Помидоры – 300 гр.
• Томатная паста – 300 мл.
• Масло – 0,5 литра.
• Соль – 5 больших ложек.
• Сахарный песок – 4 большие ложки.
• Уксус 9% — 8 больших ложек.
• Вода — стакан.

Рецепт приготовления:

1. Переберите грибы, отварите их в подсоленной воде примерно 15 минут. Откиньте на дуршлаг, затем мелко порежьте.
2. Мелко нашинкуйте вилок капусты. Помидоры нарежьте кубиками. Крупно потрите морковку, лук порежьте полукольцами.
3. Плесните в сотейник масло, обжарьте сначала лук, затем забросьте морковную стружку. Жарьте овощи до красивой румяности.
4. Выложите грибы, капусту, помидоры. Размешайте, добавьте пасту-томат. Вновь старательно перемешайте содержимое, влейте воду.
5. Когда масса закипит, проварите 10 минут. долейте оставшееся масло, посолите, подсластите солянку.
6. Сбавьте мощность огня до минимума, продолжайте тихо тушить 1,5 часа. Если заметит, что воды маловато – добавьте, но не переборщите.
7. По истечении заданного времени влейте уксус, хорошенько размешайте массу. Дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
8. Распределите солянку по банкам, закрутите винтовыми крышками или закатайте под железную. Охладите в перевернутом состоянии, унесите в холодное помещение.

Консервация: подготовительный процесс

Собирать грибы лучше поутру. При сборе подрезайте ножом, а не вырывать с корнем. Лисички, это тот вид грибов, который растет при любой погоде. Чтобы обезопасить себя лисички, как и любые другие грибы, советуем собирать подальше от автомобильных трасс и промышленных зон, так как они способны накапливать в своем теле вредные нашему организму химические элементы и соли тяжелых металлов.

Собирать грибы лучше поутру

Свежесобранные грибы легко подвергаются порче. Они содержат много воды, азотистых веществ и углеводов, поэтому являются отличной средой для развития микроорганизмов. Вот почему их нужно переработать в день сбора, максимум через 4-6 часов, и только потом использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.

Первым делом нужно:

1. Отобрать для переработки молодые, здоровые, не ломанные, не червивые грибы.
2. Очистить от хвои, приставших листьев, песка. Ножку срезать, отступив от шляпки 1 см.
3. Лисички тщательно промыть, учитывая, что при долгом нахождении в воде, грибы теряют ароматические вещества. Достаточно сменить воду 3-4 раза.
4. Подготовленные грибы варить в слабо подсоленной воде (20% воды от веса грибов) в течение 15-20 мин., пока грибы не начнут опускаться на дно кастрюли.

https://youtu.be/TjUqQYPoRK8

Консервируем грибы лисички на зиму. Пошаговые рецепты приготовления

Лисички – это уникальные грибы, которые практически никогда не бывают червивыми. Кроме того, в них содержится огромное количество витаминов. Они имеют приятный вкус и оригинальный вид.

Поэтому грибники стараются, как можно больше заготовить их на зимний сезон.

Грибы лисички заготавливают на зиму несколькими способами. Рецепты приготовления можно подобрать на свой вкус.

Мы вам предлагаем самые популярные и проверенные из них.

Можно ли морозить лисички?

Заморозка лисичек действительно возможна. При этом данные грибы абсолютно не теряют свои вкусовые качества. Перед заморозкой их нужно почистить, промыть тщательно и просушить. Если шляпки грибов слишком большие, то лучше разрезать их пополам.

В принципе, сырая заморозка лисичек вполне допускается. Но чтобы лучше сохранить уникальный аромат грибов, то лучше проварить их в течение 5 минут. Нельзя в один пакет или коробочку положить большое количество грибов. Лучше это делать небольшими порциями. После расфасовки в отдельные пакеты, грибы нужно положить в морозильную камеру.

Замороженные лисички используют для приготовления супов, а также непосредственно для жарки.

Маринованные лисички с чесноком и репчатым луком

Одним из самых популярных способов приготовления лисичек на зиму, является маринование. Для этого процесса нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 килограмм лисичек;
• 200 миллилитров уксуса 9%;
• 4 зубка чеснока;
• 2 луковицы;
•  4 листика лаврушки;
• 9 горошин душистого перца;
• 2 чайные ложки сахара-песка;
• 3 чайной ложки соли;
• 0,5 литра чистой воды.

Маринованные лисички на зиму следует готовить так:

1. Первым делом необходимо подготовить грибы. Их нужно почистить и помыть. Далее разложить на бумажное полотенце, чтобы лишняя жидкость ушла.

2. Теперь нужно готовить маринад. Для этого берем воду и сразу добавляем в нее уксус и специи в указанном количестве. Все нужно прокипятить на протяжении 5-7 минут.

3. Продолжаем работать. Каждый зубок чеснока разрезаем на четыре части и бросаем в заранее подготовленную стерильную банку. После чего заполняем банку грибами.

4. Берем маринад и заливаем им наши грибочки. Даем постоять банкам с маринадом где-то минут 10, но не больше. Затем сливаем маринад обратно в кастрюлю и кипятим еще 2 минуты.

5. Снова заливаем лисички маринадом и на этот раз уже плотно закупориваем крышки.

6. Охлаждать банки с грибами лучше всего в перевернутом виде.

Маринованные грибы лисички на зиму получаются бесподобными. Процесс приготовления не сложный. А сами рецепты не требуют затратных вложений, чтобы заготовить такую вкуснятину. Что нам и нужно.

Засолка лисичек на зиму: горячий способ

Кроме маринования, можно засолить лисички впрок, что значительно проще и быстрее. Некоторые хозяйки предпочитают соление маринованию из-за отсутствия уксуса, ведь он многим противопоказан.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• белки – 2.3 г;
• жиры – 1.3 г;
• углеводы – 3 г;
• калорийность – 33 ккал.

Ингредиенты

• лисички — 500 г;
• чеснок — 3 зубка;
• соль — 20 г;
• лавровый лист — 4 шт.;
• гвоздика — 4 шт.;
• душистый перец горошек — 3 шт.;
• чёрный перец горошек — 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Переберите и вымойте лисички. Для засолки лучше возьмите грибы маленького размера.
2. Закипятите около 1.5 литра воды, добавьте в неё 10 г соли. Дождитесь, пока кристаллы полностью растворятся, и выложите в кипящую воду лисички. Тут же добавьте специи и варите на малом огне около 15 минут, периодически помешивая.
3. Пока кипят грибы, почистите чеснок от шелухи и нашинкуйте его тоненькими пластинами.
4. Выловите лисички шумовкой, переложите в эмалированную кастрюлю, сверху бросьте нарезанный чеснок и посыпьте оставшейся солью. Влейте рассол, в котором варились грибы, в таком количестве, чтобы он покрывал их лишь наполовину.
5. Положите на лисички кусок чистой марли, сверху — плоскую тарелку, а на неё что-то тяжёлое. Под гнётом грибы должны находиться в течение недели. Один раз в 48 часов меняйте (споласкивайте) марлю.
6. Спустя 7 дней разложите лисички по сухим простерилизованным баночкам, залейте оставшимся рассолом и закройте капроновыми крышками.

Важно: не используйте алюминиевую, нержавеющую и пластиковую посуду. Иначе в процессе засолки в продукте образуются ядовитые вещества. Идеальный вариант — деревянная бочка.

Нельзя закатывать или слишком плотно закручивать банки с солёными грибами. К ним постоянно должен поступать воздух, иначе внутри начнёт размножаться палочка ботулизма.