Опята — калорийность, свойства, польза, пищевая ценность, витамины

Калорийность жареных опят на 100 грамм

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

• 1,93 г белка;
• 3,51 г жира;
• 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

• тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
• отварить опята в подсоленной воде;
• обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
• добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам. Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки. Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию, поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно: важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:

• Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.

Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.

Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.

• Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят. Их характерные признаки:

• Шляпка — красноватая или серо-желтая.

Чем хороши маринованные опята

Соотношение жиров, углеводов, белков у таких грибочков почти не отличается от показателей свежих. Сопоставимы они и по энергетической ценности, но общее количество полезных веществ при мариновании падает. Такое блюдо ценится многими за отменный вкус и низкую калорийность. Содержание полезных минеральных веществ – не первоначальный признак.

Маринованные грибы выделяют полезную для кишечника слизь, но, из-за использования в процессе закручивания уксуса, соли и приправ, плохо влияют на ЖКТ. Потому такое блюдо не рекомендуется есть людям, страдающим болезнями желудка.

Как убедиться в съедобности опят, выбор грибов для употребления

Если при сборе опят у вас возникли сомнения, то лучше отказаться от гриба даже в том случае, если он имеет очень аппетитный вид. Когда вы не в силах отказаться от того, чтобы отправить лесного жителя в кузовок, лучше положите его отдельно, чтобы он не соприкасался с остальной добычей.

Важно! Определение съедобности гриба посредством домашних методов – опасный миф.

Опята – это вкусные и полезные дары природы, и соблюдение элементарных правил безопасности при их сборе защитит вас от разных непредвиденных ситуаций и поможет улучшить свое здоровье.

Лечим диабет

Название гриба «опенок» на русский переводится как «браслет». Оно обусловлено формой гриба, ведь если посмотреть на пенек, вокруг которого уютно расположились грибочки сверху, то можно заметить, что они взяли его в кольцо.

Опенок имеет тонкую ножку, достигающую до 15 сантиметров в длину, и кольцевую юбочку. Ножку венчает пластинчатая очаровательная шапочка, закругленная книзу и имеющая кремовый либо желтовато-красный цвет. Полушаровидная шляпка молодого гриба покрыта крохотными чешуйками. По мере взросления опенка чешуйки исчезают, форма шляпки видоизменяется и становится похожей на зонтик. Чаще всего опят можно встретить вокруг старых пней, однако они прекрасно себя чувствуют и возле молодых деревьев, кустарников и просто на лужайке.

Полезны ли опята для тех, кто следит за своим весом

С точки зрения калорийности, эти грибы – очень подходящий для похудения продукт, поэтому, с одной стороны, использовать их для похудения или поддержания веса не просто можно, а нужно. С другой стороны, грибы сами по себе тяжелый для усвоения продукт, и опята не исключение. Поэтому нельзя постоянно употреблять слишком много продукта. Вместо этого, можно ввести его в рацион в небольших количествах, отдавая предпочтение не жаренным или маринованным, а более легким тушеным блюдам.

Что это за гриб и как отличить «подделку»?

Самой большой пользой обладает опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea). Как выглядит, показано на фото.

Цвет шляпки грибочков может отличаться в зависимости от того, на каком дереве они произрастают. Дуб дает коричневый окрас, бузина – серый, хвойные породы – кирпичный. Более светлые грибы живут на шелковице или тополе.

Собирают опенок настоящий с конца августа до начала зимы. Пик урожая приходится на сентябрь.

Летний вариант принадлежит к другому семейству грибов и по-латыни называется Kuehnerómyces mutábilis. Внешний вид показан на фото.

Цвет шляпки необязательно должен быть коричневым. Встречаются ярко-желтые экземпляры. Окрас также зависит от субстрата произрастания.

Встретить опенок летний лесах можно с апреля по ноябрь. С медицинской точки зрения он изучен не так хорошо, как Armillaria mellea. Но точно известно, что это съедобный гриб, который даже выращивают в промышленных масштабах.

Отравиться можно ложными опятами, которые бывают разных видов. Существует серно-желтый вариант (Hypholoma fasciculare). Ядовит.

Кирпично-красный вид — Hypholoma sublateritium. Условно-съедобен.

Опенок Кандолля — Psathyrella candolleana. Несъедобен.

Существуют и другие виды ложноопят. Отличить от съедобных вариантов – летнего и осеннего опенка – можно по отсутствию кольца (велума) на ножке плодового тела.

У ядовитых и несъедобных вариантов гриба такого колечка нет.

Относительно того, можно ли отравиться ложными опятами, мнения специалистов расходятся. Во многом это зависит от вида. Так серно-желтый вариант однозначно ядовит. А вот кирпично-красный относят к условно-съедобным. Существуют данные о пищевых отравлениях после его употребления. В то же время другие источники говорят, что здоровые взрослые люди могут есть Hypholoma sublateritium без угрозы для жизни и здоровья.

Негативное влияние опят на организм

Несмотря на все полезные свойства, грибы имеют свои недостатки. Вред опят заключается в том, что они являются тяжелым продуктом для пищеварительной системы. Поэтому их не рекомендуют давать детям до 7 лет. Это обусловлено высоким содержанием хитина (биологическое губчатое вещество, которое в природе встречается в панцирях ракообразных).

По своему химическому составу хитин похож на целлюлозу. Регулярное поступление этого вещества в организм может нарушить микрофлору кишечника и привести к активизации патогенных бактерий.

Из-за содержания хитина опята не рекомендуются людям с заболеваниями ЖКТ:

• атонический гастрит;
• пониженная кислотность желудка;
• язвенная болезнь;
• онкологические болезни;
• непроходимость кишечника;
• хронические запоры.

Нельзя употреблять опята пациентам, перенесшим операцию на органах пищеварительной системы. С осторожностью к включению в рацион грибов следует отнестись беременным женщинам, по возможности лучше исключить этот продукт.

Если после употребления опят человек почувствовал легкое недомогание, тяжесть в животе, тошноту, следует немедленно исключить грибы из меню. Такое состояние не требует госпитализации и проходит самостоятельно без специфического лечения. Оказание помощи включает:

• по возможности вызвать искусственную рвоту;
• дать сорбенты (активированный уголь);
• питьевой режим не менее – 1,5 л воды;
• чтобы предупредить диспепсические расстройства, следует принять ферменты поджелудочной железы – панкреатин, мезим, креон;
• до восстановления нормальной работы пищеварительной системы соблюдать диетическое питание и щадящий режим приготовления пищи.

Источник: http://zabor22.ru/rastim/polza-opyat-2.html

Применение опят в народной медицине

Опята применяют не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине. Такой способ лечения называют фунготерапией. По силе воздействия на организм грибы не уступают целебным травам. Лекарство готовят из сушеных опят. Существует несколько способов его приготовления. Наибольшее распространение получили настойки и отвары. При определенных заболеваниях их используют в качестве компресса. Эффективность грибов в народной медицине наблюдается в отношении следующих заболеваний:

• бесплодие;
• авитаминоз;
• сердечно-сосудистые болезни;
• злокачественные образования;
• патологии щитовидной железы;
• экзема;
• сахарный диабет.

Согласно медицинским исследованиям, в продукте содержится фламмулин, который эффективен в отношении рака. Его используют для борьбы с саркомой. При сердечно-сосудистых заболеваниях продукт помогает улучшить самочувствие без ощутимых побочных эффектов. Но нужно помнить, что использование опят в лечебных целях не исключает потребность в медикаментозном лечении.

Таблица

название элемента	количество	суточная норма
Пищевая ценность
Калорийность	22 мг
Белки	2 . 2 гр
Углеводы	500 мг
Жиры	1 . 2 гр
Витамины
Витамин B3	10 . 3 мг	15 . 059 мг
Витамин B2	0 . 38 мг	1 . 329 мг
Витамин PP (НЭ)	10 . 7 мг	15 . 059 мг
Витамин B1	0 . 02 мг	1 . 159 мг
Витамин E (ТЭ)	0 . 1 мг	10 . 882 мг
Витамин C	11 мг	69 . 118 мг
Провитамин A	5 мг
Витамин A (РЭ)	0 . 753 мг
Витамин B5	3 . 794 мг
Витамин B6	1 . 512 мг
Витамин B9	0 . 286 мг
Витамин H	0 . 034 мг
Витамин A	0 . 753 мг
Витамин E	15 мг
Витамин B12	3 мкг
Витамин B4	500 мг
Витамин D	0 . 011 мг
Витамин К	0 . 085 мг
Макроэлементы
Кальций	5 мг	987 . 5 мг
Магний	20 мг	276 . 177 мг
Натрий	5 мг	948 . 824 мг
Калий	400 мг	1807 . 143 мг
Фосфор	45 мг	852 . 941 мг
Сера	1 гр
Кремний	30 мг
Микроэлементы
Железо	0 . 8 мг	13 . 75 мг
Хлор	2 . 3 гр
Медь	0 . 806 мг
Марганец	2 мг
Фтор	3 мг
Бор	1 . 4 мг
Алюминий	40 мг
Титан	0 . 85 мг
Стронций	1 . 5 мг
Йод	0 . 131 мг
Цинк	9 . 706 мг
Хром	0 . 034 мг
Молибден	0 . 07 мг
Ванадий	0 . 01 мг
Кобальт	0 . 1 мг
Никель	0 . 1 мг
Рубидий	0 . 2 мг
Литий	0 . 2 мг
Селен	0 . 04 мг
Олово	0 . 7 мг
Цирконий	0 . 5 мг
Другие элементы
Пищевые волокна	5 . 1 гр
Органические кислоты
Вода	90 гр
Моно- и дисахариды	500 мг
Зола	1 гр
Алкоголь
Крахмал
Насыщеные жирные кислоты	200 мг
Холестерин
Ненасыщеные жирные кислоты	200 мг

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

Замороженные опята

Многие не знают, чем полезны грибы опята в замороженном виде. Считается, что именно этот тип хранения позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. В процессе заморозки грибов важно учитывать все основные правила, чтобы они сохранили свою пищевую ценность.

Ограничения и противопоказания к применению опят

Нельзя забывать о том, что опята, как и любые грибы, нужно употреблять с осторожностью.

Какой вред могут нанести опята

Некоторые негативные последствия частого употребления этого вида грибов в пищу уже были названы: проблемы с усвоением продукта поджелудочной (может грозить панкреатитом и иными болезнями ЖКТ) и риск отравления токсичными веществами. Кроме этого, к негативным последствиям можно отнести возможность отравления ложными опятами в результате чего у людей со слабым желудком может начаться диарея.

Кому стоит отказаться от приема опят

Временно воздержаться или полностью отказаться от употребления этих грибов в пищу стоит следующим категориям людей:

1. Женщинам в период беременности и грудного вскармливания.
2. Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.
3. Детям до 7–10 лет – полностью, до 12–13 лет – ограничиваться небольшими порциями.
4. Людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией.
5. Людям, страдающим гипертонией и болезнями сердца.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

• 2,8 г белка;
• 1,5 г жира;
• 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Чем полезны опята для организма

Разнообразие полезных веществ положительно влияет на человеческий организм:

1. Бета-каротин является антиоксидантом, замедляющим процессы старения в организме.
2. Фолиевая кислота повышает иммунитет и обладает противовоспалительным действием.
3. Витамин С – аскорбиновая кислота – антиоксидант со множеством полезных свойств. Он повышает иммунитет, способствует выведению токсинов, укрепляет сосуды и помогает укреплению нервной системы.
4. Калий и магний поддерживают работу сердца и обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Благодаря витамину B2 , улучшается зрение и состояние кожи, волос и ногтей. Этот витамин также отвечает за восстановление организма и усвоение железа.
6. Присутствующее в составе грибов железо отвечает за воспроизведение организмом человека гемоглобина, что полезно для людей, страдающих малокровием.

Полезные свойства свежих опят

Наиболее полно полезные элементы раскрываются именно тогда, когда грибы являются свежими, а вот после заморозки и сушки часть свойств неизбежно пропадает. Поэтому, чтобы получить от грибов максимальное количество полезных веществ, их стоит принимать в пищу как можно раньше, не оставляя собранные грибы на несколько дней.

Таким образом, свежие опята имеют следующие полезные свойства:

1. Повышают иммунитет и выступают в качестве профилактики болезней сердца и сосудов.
2. Улучшают общее состояние организма.
3. Нормализуют работу щитовидной железы.
4. Повышают уровень гемоглобина в организме.
5. Понижают уровень холестерина.
6. Обладают слабительным эффектом, что полезно при проблемах с кишечником.

Польза маринованных опят

По соотношению белков, жиров и углеводов маринованные опята практически не отличаются от свежих; их энергетическая ценность также сопоставима.

Однако общее количество полезных веществ у замаринованных веществ все же снижено по сравнению со свежими. Ценят маринованные грибы больше за вкус и невысокую калорийность, нежели за высокое содержание полезных минералов.

Забавно, что именно маринованные грибы имеют два противоречащих свойства: с одной стороны, они выделяют слизь, помогающую работе кишечника, а с другой – при их закрутке используется уксус, соль и большое количество специй, которые, в свою очередь, негативно влияют на ЖКТ и, соответственно не рекомендованы людям, которые страдают от заболеваний желудка.

Насколько полезны сушеные опята

Полезные свойства сушеных грибов не ограничиваются их химическим составом. Кроме того, что по содержанию минеральных веществ и витаминов они аналогичны свежим, а значит имеют такую же пользу для организма, они обладают еще несколькими достоинствами:

1. Хранятся гораздо дольше, чем свежие, и практически также компактно, как замороженные.
2. Благодаря долгому сроку хранения доступны в любое время года.
3. Содержат больше белка, чем свежие грибы.

Чем полезны замороженные опята

Основная польза замороженных грибов заключается в том, что при соблюдении правил заморозки энергетическая ценность и комплекс минеральных веществ и витаминов практически неизменны. Благодаря этому и тому, что замораживать опята можно на срок до одного года (в зависимости от того, какие грибы подвергались заморозке – свежие, жареные или вареные), их можно употреблять в пищу круглогодично, получая все их полезные свойства.

Калорийность опята отварные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «опята отварные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	15.3 кКал	1684 кКал	0.9%	5.9%	11007 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	18.3%	3619 г
Жиры	1.2 г	56 г	2.1%	13.7%	4667 г
Углеводы	0.4 г	219 г	0.2%	1.3%	54750 г
Пищевые волокна	5.1 г	20 г	25.5%	166.7%	392 г
Вода	90 г	2273 г	4%	26.1%	2526 г
Зола	1 г
Витамины
бета Каротин	0.5 мг	5 мг	10%	65.4%	1000 г
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	8.5%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.38 мг	1.8 мг	21.1%	137.9%	474 г
Витамин В5, пантотеновая	1.35 мг	5 мг	27%	176.5%	370 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	32.7%	2000 г
Витамин В9, фолаты	48 мкг	400 мкг	12%	78.4%	833 г
Витамин C, аскорбиновая	11 мг	90 мг	12.2%	79.7%	818 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.1 мг	15 мг	0.7%	4.6%	15000 г
Витамин РР, НЭ	10.7 мг	20 мг	53.5%	349.7%	187 г
Ниацин	10.3 мг
Макроэлементы
Калий, K	400 мг	2500 мг	16%	104.6%	625 г
Кальций, Ca	5 мг	1000 мг	0.5%	3.3%	20000 г
Кремний, Si	1 мг	30 мг	3.3%	21.6%	3000 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	32.7%	2000 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0.4%	2.6%	26000 г
Сера, S	10 мг	1000 мг	1%	6.5%	10000 г
Фосфор, P	45 мг	800 мг	5.6%	36.6%	1778 г
Хлор, Cl	5.7 мг	2300 мг	0.2%	1.3%	40351 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	7739 мкг
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	28.8%	2250 г
Йод, I	1.8 мкг	150 мкг	1.2%	7.8%	8333 г
Литий, Li	1.4 мкг
Марганец, Mn	0.075 мг	2 мг	3.8%	24.8%	2667 г
Медь, Cu	85 мкг	1000 мкг	8.5%	55.6%	1176 г
Молибден, Mo	1 мкг	70 мкг	1.4%	9.2%	7000 г
Никель, Ni	47.1 мкг
Селен, Se	2.2 мкг	55 мкг	4%	26.1%	2500 г
Хром, Cr	5.5 мкг	50 мкг	11%	71.9%	909 г
Цинк, Zn	0.65 мг	12 мг	5.4%	35.3%	1846 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.5 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.188 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.007 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.447 г	min 16.8 г	2.7%	17.6%
16:1 Пальмитолеиновая	0.096 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.312 г	от 11.2 до 20.6 г	2.8%	18.3%
18:2 Линолевая	0.312 г
Омега-6 жирные кислоты	0.31 г	от 4.7 до 16.8 г	6.6%	43.1%

Чем опасны

Кроме пользы опят и вред также этот продукт может оказывать для организма. Не рекомендуется включать в рацион продукт людям, у которых есть проблемы с ЖКТ. Детям до 7 лет также не следует давать опята. Если собирать опята в правильных местах (вдали от автотрасс) и обрабатывать положенным образом, то нанести вред организму будет гораздо сложнее.

Врачи советуют воздержаться от употребления грибов также и в других случаях:

• беременным женщинам и кормящим мамам;
• при проблемах с пищеварением;
• больным с почечной недостаточностью;
• пациентам при гипертонии и проблемах с сердцем.

В процессе сбора опят в лесу нужно учитывать их внешний вид, чтобы на столе не оказались несъедобные экземпляры. Если ножка гриба длиннее 6 см, то есть его опасно.

При правильном приготовлении и обработке опят удастся сохранить полезные для организма особенности продукта. Для того чтобы предотвратить отравление грибами следует обязательно при варке держать их в воде не меньше 30 минут.

Можно ли есть гуту?

Вариант подагры может быть включен в рацион, но в небольших количествах. Эти грибы почти не содержат пуринов, поэтому этот вид, как и вешенки, считается продуктом, разрешенным для больных. Вы можете есть тушеные и приготовленные грибы без соления и маринования.
Важно отказаться от грибов во время острой болезни.

Источник: http://itfit.pro/opyata-polza-i-vred-dlya-chelovecheskogo-organizma/

Летние опята — где и когда собирать

Помимо зимних, можно встретить и летние опята. Из существующих категорий съедобности, эти грибы относятся к 4. Это значит, что их можно добавлять в супы, мариновать и солить. Внешний вид летних опят знают немногие потребители. У таких грибов ножка жесткая, по этой причине, в пищу используют только шапку. Опята летние славятся своим урожаем, они растут большими группами.

Появляются летние опята в теплую и сырую погоду особенно быстро, но также быстро они и пропадают. Найти летние опята не простая задача. Собирают их не больше недели. После чего у грибов наступает перерыв.

Сушеный опенок

Его положительное воздействие заключается не только в химическом составе. По содержанию минералов и витаминов он не уступает свежему, поэтому организм воспримет его хорошо.

Сушеные опята хранятся дольше свежих, содержат больше белка и не занимают много места. Их можно есть круглогодично.

Самые вкусные блюда

Грибы, обжаренные со сметаной и луком:

• Опенок свежий — 800 г.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сметана нежирная — 100 г.
• Масло для жарки — 70 мл.
• Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть. Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:

• Опята — 1 кг.
• Морковь свежая — 500 г.
• Лук репчатый — 300 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибами:

• Опята маринованные — 200 г.
• Картофель вареный — 3 шт.
• Яйцо вареное — 4 шт.
• Лук зеленый, соль, перец.
• Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной. Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Калорийность и пищевая ценность Опята

Энергетическая ценность (калорийность) Опята составляет 22 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Калорийность, кКал	22
Белки, гр	2,2
Углеводы, гр	0,5
Жиры, гр	1,2

Купить мицелий опят – приобрести крепкое здоровье!

Если Вы хотите сохранить или вернуть свое здоровье, начните регулярно питаться зимними опятами! Это простой и верный способ чувствовать себя прекрасно!

Самые полезные опята – домашние. Самостоятельно выращивая грибы, Вы будете уверены в их безопасности и пользе!

У нас можно купить мицелий опят в составе уникального посадочного комплекта, который позволит организовать домашние грядки без усилий! Посевной материал произведен в специализированной лаборатории, по стерильной технологии, в соответствии с требованиями стандартов!

Мы предлагаем высококачественный зерновой мицелий опят, 100%-ной всхожести и урожайности! Заказать комплект можно заполнив несложную форму на странице или позвонив по бесплатному телефону! Доставка по России – почтой и транспортом!

Сушеные грибы

Хранить продукт в засушенном виде гораздо проще, так как при подобном виде обработки компонент уменьшается в размерах. Уникальные особенности грибов сохраняются так же, как вкус и аромат. В засушенных опятах полезных свойств гораздо больше, нежели в маринованных грибах. Содержание белка и калорийность грибов в сушеном виде значительно возрастает, чем в случае со свежими опятами. Активно используются засушенные грибы при борьбе с запорами.

Вкусные и полезные блюда из опят

Этот продукт – широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред опят, их пищевая ценность и питательность не секрет для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен – романтическое французское блюдо. Для него вам нужно отварить куриные окорочка вместе с луковицей, отделить мясо от костей и потушить его на сковородке со специями. Далее обжарить грибы со сливочным маслом и нарезанным кольцами луком. Добавить туда ранее приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на слабом огне несколько минут.

Опята, польза и вред которых равнозначны и даже взаимосвязаны, всё-таки позволяют готовить очень интересные блюда, способные удивить своими вкусом и сытностью. Одно из них – грибная подлива с картофельными оладьями. Отваренный картофель размять, как на пюре, добавить яйцо, соль и перец, немного муки и пожарить, как котлеты. Опята перемолоть в мясорубке, потушить их с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть. Подавать картофельные оладьи, политые грибной подливой.

Опёнок луговой ( Marasmius oredes)

Само название этого гриба указывает на места его произрастания. Это поля, луга, обочины проселочных дорог, лесные поляны и опушки, выгоны для скота и даже деревенских улицы, где он образует так называемые «ведьмины круги». Отмечено появление опёнка лугового в конце мая — начале июня, сбор возможен в течение всего лета до сентября. Шляпка у опёнка лугового заметно меньше, чем у других опят (3-7 см), у молодых грибов она колокольчатая, позднее плоская, с бугорком в центре, светло-коричневого цвета. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Мякоть желтоватая. Нижняя часть шляпки окрашена в темно-желтый цвет.

Этот гриб обладает замечательным вкусом и запахом, напоминающим запах гвоздики или миндаля. Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка. Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом.

Вред, противопоказания и возможные последствия

Опята – условно-съедобные грибы. Их нельзя есть сырыми, т. к. они способны вызвать отравление. Употреблению должна предшествовать как минимум получасовая варка и последующая промывка.

Эти грибы, особенно в жареном и маринованном виде, – популярная закуска на всем постсоветском пространстве. Но в Европе к ним не так благосклонны. Слишком уж часто они вызывают расстройство желудка и диарею.

Опята противопоказаны лицам:

• испытывающим проблемы с пищеварением;
• имеющим почечную недостаточность;
• категорически детям до 5 лет, а после 5 – ограниченно;
• женщинам в процессе вынашивания ребенка и в период лактации;
• лицам с патологиями сердца, гипертоникам.

Безусловный минус этих даров леса: они накапливают соли тяжелых металлов, которые не исчезают в процессе обработки.

Бесконтрольное употребление опят может привести к панкреатиту, осложнениям в работе ЖКТ, воспалениям поджелудочной железы.

Источник: http://poleznenko.ru/opjata.html

Сколько хранить опята

Прежде всего, решая проблему, как хранить опята, нужно отталкиваться от того, в каком именно виде предполагается их заготавливать. Дольше всего (это применимо к большинству грибов) опята хранятся в маринованном или соленом виде. После маринования или горячей засолки грибы хранятся, как правило, в течение года, а при использовании метода холодного соления такой срок составляет не более 6 месяцев.

Источник: http://edaiya.ru/eda/griby-opyata-polza-i-vred-dlya-organizma

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

• 2,13 г белка;
• 3,14 г жира;
• 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

• 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
• обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
• грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
• блюдо тушат в течение 25 минут.

Выбор и хранение опят

Специалисты рекомендуют собирать опята самостоятельно. В этом случае важно знать, как отличить ядовитые экземпляры от съедобных. У последних на ножке имеется своеобразное кольцо из тонкой пленки. Мякоть имеет кремовый или бледно-желтый оттенок. В высоту ножка не должна превышать 6 см. Сбор опят начинают в июне и заканчивают в октябре. Червивые и гнилые экземпляры собирать нельзя, так как они способны заразить другие грибы.

При покупке грибов особое внимание уделяют дате сбора. Плодовые тела не должны быть чрезмерно слепленными друг с другом. Наличие большого количества льда в пачке свидетельствует о том, что продукт неоднократно перезамораживали. Такие экземпляры лучше не покупать.

Свежие опята желательно съесть, как можно быстрее. Чем дольше они хранятся, тем больше в них накапливается токсинов. Оптимальный срок нахождения в холодильнике – сутки. Срок хранения маринованных грибов составляет 6 месяцев. Соленые грибы сохраняют свои свойства на протяжении года. В сушеном виде продукт можно использовать в течение года.

Важно! Иногда порошок сушеных опят используют для удаления бородавок.

Рецепт опята жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Правила приготовления

Основное правило – тщательная, не меньше получаса, термообработка. Опята можно отварить в воде или выложить на сковороду, дождаться выделения жидкости и дать покипеть в ней. Затем промыть и использовать для приготовления блюд.

Опята прекрасно впитывают жиры: при жарке на масле их калорийность увеличивается в 10 раз.

К грибам опятам относятся по-разному.

В недостатке вкуса, водянистости их обвиняют таежные жители. Здесь они встречаются повсеместно, но им предпочитают другие грибы.

В иных регионах обожают опята жареные и маринованные, грибную икру. А благодаря тому, что грибы хорошо себя чувствуют в искусственных условиях и терпеливы к длительной транспортировке, их можно найти на полках магазинов в любое время года.

Среди почитателей «тихой охоты» грибы опята пользуются большой популярностью. Их любят за то, что они очень вкусные, за то, что, найдя пенёк или дерево с ними, можно очень быстро заполнить корзину, ведь эти грибы растут большими кучками. За то, что собирать их можно весной, летом, осенью и даже в начале зимы! Основное же время сбора – август, сентябрь. А ещё эти грибы полезны. Но очень немногие грибники знают и готовы рассказать, в чём же их польза.

Вред опят и противопоказания

Необходимо знать не только о пользе, но и возможном вреде грибов опят. При неправильном приготовлении блюдо может спровоцировать пищевое отравление. Чтобы этого избежать, грибы отваривают на протяжении получаса. При чрезмерном употреблении продукт может привести к диарее. Среди противопоказаний выделяют следующее:

• почечная недостаточность;
• гипертония;
• возраст младше 7 лет;
• беременность и период грудного вскармливания;
• нарушения пищеварения.

Белый гриб калорийность. Полезные свойства белых грибов для человека

Белый гриб (боровик) называют царем грибов. Он выгодно отличается по своим вкусовым, питательным качествам и химическому составу. Боровик вкусен и полезен в любом виде: отварной, сушеный, обжаренный, маринованный. Его можно сохранить на зимний сезон в морозильной камере. Какими же ценными для организма свойствами обладает этот природный продукт?

Польза

Белые грибы необходимо включать в систему диетического питания. Они почти на 90% состоят из воды и имеют минимальную энергетическую ценность. Боровики содержат природные ферменты, способные расщеплять жир. Кроме того, белые грибы на продолжительное время избавляют от чувства голода и насыщают организм многими нужными химическими элементами.

Полезные свойства белых грибов:

• стимулируют пищеварительные процессы, превосходя в этом куриный бульон;
• являются источником ценного белка, который усваивается на 80% после высушивания грибов;
• богаты аскорбиновой кислотой, необходимой для нормального функционирования всех органов и систем;
• помогают лечить онкологические заболевания;
• обладают противоинфекционными, ранозаживляющими свойствами;
• содержат аминокислоты, поддерживающие здоровье глаз, костного мозга, печени, почек;
• препятствует отложению на сосудистых стенках вредного холестерина;
• отлично укрепляют иммунитет, придают силы организму в период простудных заболеваний;
• улучшают обмен веществ;
• положительно влияют на работу сердца;
• предупреждают упадок сил, истощение организма;
• облегчают состояние больных туберкулезом;
• содержат значительное количество рибофлавина, отвечающего за нормальное функционирование щитовидной железы, а также красоту и здоровье кожного покрова, волос, ногтей;
• водный настой боровиков используют при лечении обморожений, язв и других кожных повреждений.

Вред

Белые грибы — тяжелый продукт, способный чрезмерно нагружать почки, печень, желудок.

Чтобы снизить возможный вред, боровики следует смешивать со свежими овощами и употреблять их в небольшом количестве, например, в супе.

Белые грибы способны впитывать в себя значительное количество опасных веществ: радиоактивных частиц, токсинов тяжелых металлов.

Чтобы обезопасить свой организм, грибы следует собирать в экологически благоприятных районах, в местности, далекой от объектов промышленности и транспортных путей. Наиболее безопасными являются боровики, собранные в завершении сезона (в августе-сентябре).

Свежеприготовленные грибы содержат хитин — вещество, затрудняющее усвоение белков. В рецептах блюд лучше использовать предварительно высушенные боровики.

Существуют ложные белые грибы, поэтому при их сборе следует соблюдать максимальную осторожность, предварительно изучив необходимую информацию. Нельзя рисковать, употребляя в пищу потемневшие, сморщенные, переросшие грибы, так как они могут привести к отравлению.

Белые грибы содержат минимальное количество насыщенных жиров и углеводов.

Калорийность

Калорийность 100 г белых грибов равна 34 ккал, что составляет 1,63% от рекомендованной нормы в сутки. В одном среднем грибе (150 г) содержится 51 ккал. Энергетическая ценность измельченных белых грибов в бытовых единицах измерения представлена в таблице:

Противопоказания

При отсутствии нарушений в пищеварительном тракте беременная женщина может употреблять белые грибы, соблюдая умеренность и правильную технологию приготовления. Перед жаркой их обязательно следует отваривать в течение 30 минут, дважды меняя воду.

Любыми грибами, в том числе и белыми, противопоказано кормить детей до 7 лет. Пищеварительная система малышей еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом.

Белые грибы противопоказаны при:

• заболеваниях почек;
• обострении болезней желудочно-кишечного тракта;
• аллергических реакциях на этот продукт.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

• при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
• опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
• продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
• доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
• витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
• витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

• витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
• медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
• калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
• в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
• грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Калорийность Опята вареные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Опята вареные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	26 кКал	1684 кКал	1.5%	5.8%	6477 г
Белки	2.8 г	76 г	3.7%	14.2%	2714 г
Жиры	1.5 г	56 г	2.7%	10.4%	3733 г
Углеводы	0.5 г	219 г	0.2%	0.8%	43800 г
Пищевые волокна	3.2 г	20 г	16%	61.5%	625 г
Вода	89.4 г	2273 г	3.9%	15%	2543 г
Зола	0.9 г	~
Витамины
бета Каротин	0.2096 мг	5 мг	4.2%	16.2%	2385 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	10.4%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	64.2%	600 г
Витамин В4, холин	17.3 мг	500 мг	3.5%	13.5%	2890 г
Витамин В5, пантотеновая	2.7 мг	5 мг	54%	207.7%	185 г
Витамин В6, пиридоксин	0.07 мг	2 мг	3.5%	13.5%	2857 г
Витамин В9, фолаты	40 мкг	400 мкг	10%	38.5%	1000 г
Витамин В12, кобаламин	0.04 мкг	3 мкг	1.3%	5%	7500 г
Витамин C, аскорбиновая	30 мг	90 мг	33.3%	128.1%	300 г
Витамин D, кальциферол	0.2 мкг	10 мкг	2%	7.7%	5000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.9 мг	15 мг	6%	23.1%	1667 г
Витамин РР, НЭ	8.5 мг	20 мг	42.5%	163.5%	235 г
Ниацин	5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	468 мг	2500 мг	18.7%	71.9%	534 г
Кальций, Ca	13 мг	1000 мг	1.3%	5%	7692 г
Магний, Mg	15 мг	400 мг	3.8%	14.6%	2667 г
Натрий, Na	6 мг	1300 мг	0.5%	1.9%	21667 г
Сера, S	47 мг	1000 мг	4.7%	18.1%	2128 г
Фосфор, P	89 мг	800 мг	11.1%	42.7%	899 г
Хлор, Cl	22 мг	2300 мг	1%	3.8%	10455 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	748 мкг	~
Ванадий, V	31.3 мкг	~
Железо, Fe	0.5 мг	18 мг	2.8%	10.8%	3600 г
Йод, I	2.5 мкг	150 мкг	1.7%	6.5%	6000 г
Кобальт, Co	6 мкг	10 мкг	60%	230.8%	167 г
Литий, Li	0.24 мкг	~
Марганец, Mn	0.23 мг	2 мг	11.5%	44.2%	870 г
Медь, Cu	318 мкг	1000 мкг	31.8%	122.3%	314 г
Молибден, Mo	1.3 мкг	70 мкг	1.9%	7.3%	5385 г
Никель, Ni	10.3 мкг	~
Рубидий, Rb	26 мкг	~
Селен, Se	9.3 мкг	55 мкг	16.9%	65%	591 г
Стронций, Sr	6 мкг	~
Титан, Ti	21.4 мкг	~
Фтор, F	60 мкг	4000 мкг	1.5%	5.8%	6667 г
Хром, Cr	6 мкг	50 мкг	12%	46.2%	833 г
Цинк, Zn	0.33 мг	12 мг	2.8%	10.8%	3636 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.1 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	0.816 г	~
Аргинин*	0.26 г	~
Валин	0.078 г	~
Гистидин*	0.22 г	~
Изолейцин	0.03 г	~
Лейцин	0.12 г	~
Лизин	0.19 г	~
Метионин	0.038 г	~
Метионин + Цистеин	0.07 г	~
Треонин	0.11 г	~
Триптофан	0.21 г	~
Фенилаланин	0.1 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.22 г	~
Заменимые аминокислоты
Тирозин	0.12 г	~
Цистеин	0.029 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	2 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.354 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.051 г	~
14:0 Миристиновая	0.006 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.14 г	~
18:0 Стеариновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.283 г	min 16.8 г	1.7%	6.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.03 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.214 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.792 г	от 11.2 до 20.6 г	7.1%	27.3%
18:2 Линолевая	0.79 г	~
18:3 Линоленовая	0.792 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.79 г	от 4.7 до 16.8 г	16.8%	64.6%

Энергетическая ценность Опята вареные составляет 26 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».